1、泡燕窩：
(1）冷水發（或温水發）。又稱浸發、漂發。水温一般在40℃左右，夏季為常温，冬季為温水。燕窩用冷水浸泡兩小時，撈出揀去羽毛、雜質。 然後放入沸水鍋中，加蓋燜浸約30分鐘，如尚未柔軟，可換沸水再燜浸30分鐘，因在烹調過程中還有煨煮過程，故不可發足，以防煨煮過頭糜爛，失去條形和柔軟口感，至適用時撈出，泡入涼水待用。
（2)熱水發（建議救急才用）。又稱泡發、煮發、燜發。將燕窩乾料浸入熱水中，通過升温加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩乾料充分膨脹，以達到用常温水漲發難以達到的效果。 泡發率是衡量燕窩品質的重要參數，高品質的燕窩的泡發率可達7倍以上。
2、去毛:燕窩浸透之後，放在網眼很小的過濾網內，一邊用水沖洗，一邊順着纖維把燕窩撕成條狀，比較容易衝去雜質，反覆的多衝洗幾次之後再撈起來。如果燕窩中的毛比較多，可以用一個較大較深的盆盛着燕窩，放在水龍頭下面，開大水用力衝燕窩，燕窩深層的毛會被打上來，等燕窩沉下去後把水倒掉一半，就能把小毛濾去，多進行幾次去毛效果是比較好的。 準備好一把鑷子和一小碗比較乾淨的水，用鑷子把燕窩表面以及內部剩餘的燕毛夾起來，並在乾淨的水中蘸一下，將燕毛轉移到水中去。 去燕窩裏的毛是一件費神費時的事情，生手有時候一天都搞不定一盞，所以，不想麻煩的朋友建議購買優質清潔燕窩。
3、燉燕窩:泡發好的燕窩，接下來就是怎麼燉的問題了。 烹調燕窩的方法，最好是文火隔水燉。蒸鍋中放入清水燒開，燉碗裏放入冰糖和燕窩，注入過濾乾淨的浸泡過燕窩的水，隔水文燉1小時左右。
