1、活存法，將新鮮鯽魚嘴裏滴幾滴白酒，把魚盆放置在陰暗處，蓋上透氣的蓋或一層濕布，魚能多活3-4天。
2、鹽醃法，將新鮮鯽魚大除淨內臟，用鹽擦遍魚身，拄在陰涼通風處，醃得越透存放時間越長，但魚原有的味道有所改變。
3、風乾法，魚體含水分愈少，微生物滋生就愈困難，將新鮮大去內臟、洗淨瀝乾水，放在竹籃或用繩串扎，懸掛在陰涼通風處吹乾，可存放較長時間。
4、冷藏法，新鮮鯽魚除去內臟洗淨後放冰箱內，以零下3-5℃為宜，可在20天內保持魚的鮮味。
5、煎、炸法，將新鮮鯽魚及時除去內臟洗淨瀝乾，經熱油煎或熱油炸至金黃色半成品，置涼爽通風處，夏季能存放5-10天，秋天可存放20天。
