做蛋糕蛋清滴白醋有什麼作用

1、做蛋糕的時候，打發蛋清的時候，加入白醋，可以很好中和蛋白的鹼性。

2、加入白醋可以幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久。

3、增加蛋糕的韌性，使蛋糕更為鬆軟，口感更好。

4、一般新鮮蛋白是呈弱鹼性的，而是實踐中發現呈弱酸性的蛋白更容易打發，且打發後的蛋白霜更穩定更細緻。

5、此外，如果沒有白醋的話，我們也可以用檸檬汁來替代。