1、材料：肥豬肉1000克;大葱20克，姜20克，白皮大蒜20克，醬油200克，白砂糖20克，料酒15克，鹽20克，白芷3克，沙姜3克，草果6克，陳皮3克，肉桂3克，茴香籽3克，藁本3克，肉豆蔻5克，花椒3克，八角3克，草豆蔻3克，砂仁3克。
2、將肉切成250克重的大塊，用水泡20分鐘，將肉刮洗乾淨。
3、鍋內放入水燒開，將肉打個水焯撈出。
4、鍋內加入水，調料，香料(包在紗布內)和硝酸鈉2克，開鍋後用慢火煮1個小時40分鐘即熟。
5、把煮好的肉撈出放在薰鍋的篦子上，鍋內再放入白糖，蓋上蓋加熱冒黃煙時離火，薰2分鐘左右即好。
