1、泡菜是需要煮熟後才能食用的，這一點千萬不可忽視！任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前，都會變質繁殖，而且多次取出泡菜的過程中，也會將雜菌帶入泡菜缸中，導致雜菌大量繁殖，所以泡菜要煮熟食用，對身體健康才有利。
2、喜歡吃泡菜的朋友還要注意，在吃泡菜的同時，應該選擇吃一些新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因為這些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質生成。雖説吃醃菜可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在醃製時，所含的維生素C幾乎會全部消失，因而醃菜的營養價值遠比鮮菜要低。更重要的是，醃菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌物亞硝胺，對人體有害。
