材料
豬皮:500克; 葱:1根;姜:1小塊;八角:3顆;桂皮:1小塊;花椒:20粒;香葉:3片;茴香籽:20粒;生抽:4湯匙;老抽:1湯匙;食鹽:1/4茶匙;白糖:4克;米醋:1湯匙;辣椒油:1/2茶匙;水:適量;
水晶肉皮凍的做法
將豬皮洗淨,放入開水中焯燙3分鐘,撈出後用清水衝淨豬皮表面的浮沫並瀝乾,如果有豬毛,用刀徹底刮淨,焯燙豬皮的水倒掉不要
把煮好的豬皮切成寬1釐米,長5釐米的條
葱切成段,姜去皮切片,把八角、桂皮、花椒、香葉和小茴香放入調料包裏
鍋中倒入清水,放入料包,大火煮沸後繼續加熱3分鐘,調入生抽、老抽、鹽和糖,攪勻後放入豬皮,改成中小火,燉煮1個小時以上(煮到用筷子輕扎豬皮,就可以穿透的程度)
撈出葱姜和料包,將煮好的豬皮和湯,倒入一個方形的耐熱容器中,自然冷卻後,蓋上一層保鮮膜,放入冰箱冷藏2小時,取出後切塊即可食用,也可以佐料汁蘸食
料汁的做法:米醋1湯匙15ml,白糖1/4茶匙1克,生抽1/2茶匙3ml,辣椒油1/2茶匙3ml,攪勻後淋在豬皮凍上