1、準確的説香蕉泡水後略顯紫紅色，那因為香蕉中含有一定的鉀元素，鉀遇水就會出現這種現象。還有一種説法是，香蕉皮中含有花青素，遇水也會變紅。但是問題不大，可以吃，但是不建議這麼吃，因為也沒有什麼好處。
2、香蕉皮的表皮細胞中含有一種氧化酵素 ，這種酵素被封存在細胞內，但當香蕉皮放久的時候，細胞破解，氧化酵素就會被放出來跟氧氣接觸，被氧化成黑色的複雜的化學物質。據説，香蕉皮具有防癌作用，發黑的香蕉皮防癌作用更大。 “氧化物”是一個廣義的化學名詞，它是指某種化學物質氧化後的產生的物質(就是説這種物質跟氧氣結合了)。生活中特別寒冬天，有些人吃香蕉的時喜歡用熱水燙一下在吃，燙完之後香蕉的營養價值會更高，並且燙完之後會發黑並且口感也會變得更加柔軟，吃起來入口更加軟糯，讓人非常喜歡。燙着吃的時候讓人感覺很甜，口感也是更好。
