1、黑枸杞是一種富含花青素的枸杞，其黑來源於花青素，味甘平，歸肝、腎經。其能夠補腎益精、長肌肉、祛風治虛、養肝明目、補血安神、延年益壽、強筋骨。常用於治療肝腎虛損、精血不足所導致的一系列疾病，常常與熟地、菊花、山藥、山萸肉等藥同用。黑枸杞泡水會變顏色，因為黑枸杞中的花青素溶解在水中，就會變色。
2、花青素是一種水溶性的色素，可隨着環境的酸鹼性變化而出現不同的顏色。在酸性的水中其是紫色系，在鹼性的水中則是藍色系。黑枸杞泡水的水温對顏色也很有影響。水温高了，黑枸杞的顏色就會偏紫，一旦水温降低了，顏色就會偏藍，所以黑枸杞泡在水中，其顏色是會變化的。
