冷凍保存：新鮮辣椒若是有很多，短時間內吃不完，可以冷凍保存。……
1、首先需要準備一個方便袋或一個密閉的盒子，把青椒放到裏面，再拿出食鹽，把食鹽撒在青椒上面，注意要撒均勻了。
2、可以把空氣排擠出去，再把塑料袋繫緊，把它放在陰涼通風處，這樣存放一個月都不會讓這個青椒變質了。
3、可以先把青椒清洗一下，注意在清洗青椒時一定不要把青椒弄破，清洗完之後就可以把它撈出來了。
4、準備出針和線，把針從青椒的頂處穿過，串成一排。
5、這樣我們就可以把它晾曬到陰涼通風處了，等上面這些水漬全部都瀝乾之後，把它拿下來，放到一個塑料袋裏面。然後把空氣排擠出去、打上扣，用牙籤給塑料袋上打上一些小孔。
6、再把它放到一個盛滿水的盆子裏，等水完全蓋過青椒，把它放在陰涼潮濕的地方，這樣青椒就會保存一個月都不會變質。
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辣椒儲存到冬天的幾種方法(辣椒在冬天怎樣儲存保鮮)
1、辣椒冬季儲存方法。
2、辣椒儲存到冬天的幾種方法。
3、辣椒在冬天怎樣儲存保鮮。
4、辣椒過冬保存方法。
1.使用草木灰將新鮮辣椒進行埋藏即可，基本上可以長期保存最長達一年的時間，使用時取出後洗淨即可。
2. 貯藏窖或室內，先鋪6—9釐米的幹沙子，擺放20—30釐米厚的無病、無蟲、無機械損傷的辣椒，再鋪放9—12釐米的沙子，如此堆放1—3層，如此在窖或室內保持貯藏適温，可貯藏50—60天。
3. 窖藏法，操作時選土質堅實、地勢高燥的地塊，挖地下窖，窖壁要堅實，底墊磚塊，窖口用塑料薄膜封閉，防止雨淋和凍害，之後將辣椒儲藏於其中即可。
4.筐貯：將挑選好的辣椒放在筐中，筐內墊紙或薄包，裝後加蓋，將筐堆垛；架貯：在窖內做成1—2米高的架子，分成3層，將辣椒平鋪在架上；散藏：在地面鋪上稻草，上放辣椒30釐米厚，堆成一長條，上蓋草苫子，窖內的蒲包、草苫子等均應保持濕潤，並保持窖温7—9℃，每15天可檢查1次。
5. 將新鮮辣椒晾乾或加工製造後儲藏，操作之前要先將辣椒進行清洗，並去除有損傷的辣椒，之後可平鋪擱置於鐵架上或用線穿成串放置在通風之處晾曬乾，或者直接加工成辣椒醬或醃辣椒等進行儲藏。
辣椒怎麼保存到冬天
把辣椒晾乾。
1、用冷自來水清洗辣椒，洗去污垢和其它碎屑，挑出被壓壞或者爛掉的辣椒，用紙巾把辣椒拍幹，處理辣椒時，可以戴上手套保護雙手，處理理辣椒後，注意不要用手觸碰眼睛或者鼻子。
2、把辣椒鋪排在鐵架上，可以用涼架，或其它底部通風的架子，把鐵架放在照得到陽光並且通風良好的房間晾3天或者更久，然後存放在密封的盒子裏。
3、用線把辣椒穿成串，然後掛起來，這個方法很簡單，而且具裝飾性。把一根粗長的線或者釣魚的線穿進針眼，用針插入辣椒蒂下方的位置，穿過辣椒，一直重複這個步驟，直到將所有辣椒串好。將它們掛在屋裏通風良好、照到陽光的地方，等待3周到1個月，辣椒變幹後就能使用。
4、用烤爐快速烘乾辣椒，比起完整地保存辣椒，把辣椒切片能讓它們更快、更均勻地變幹，將乾淨的辣椒對半直切，把它們鋪排在烤盤上，辣椒籽朝上，用50攝氏度(125華氏度)或最低温烘烤數小時，或者也可以用食物脱水機，讓辣椒迅速脱水。
冷凍辣椒
1、清洗辣椒，把腐爛的辣椒丟掉。
2、將辣椒放入冰箱冷凍，可以直接把它們放入冷凍袋，用吸管吸出多餘的空氣，把袋子封好，放進冷凍冰箱。儘量緊緊地封住袋子，確保袋子裏的空氣很少，因為空氣會讓辣椒變壞。冷凍數月後，如果想用辣椒，從冰箱取慢慢等它們解凍就可，或用沸水燙幾秒，去掉它們的皮。
怎樣保存辣椒到冬天都還新鮮
把辣椒保存到冬天:首先，把它們曬乾。辣椒紅了就摘下來，在太陽下曬到幹，然後用塑料袋封好。也可以剁成辣椒，做成油辣椒，剁成剁碎辣椒，或者採摘青辣椒，做成泡椒，至少保存一年。第一種方法是土埋法，這是農村傳統的儲存方法。操作方法也簡單。用草木灰把新鮮的辣椒埋起來就行了，基本上可以長期保存長達一年。用的時候拿出來洗一下。另一種操作方法是，冬天的新鮮辣椒可以用保鮮膜密封存放在儲存坑或室內。蔬菜的通風儲藏帶泥葉的蔬菜保鮮的要點是在葉子上噴些水，或者用保鮮膜包好，然後把根部朝下放在通風不容易受陽光照射的地方。
新鮮辣椒怎麼保存更久
新鮮辣椒保存更久的方法如下：
1、晾千保存。首先將辣椒清洗乾淨，然後把它烘乾，仔細洗去污垢，然後放在太陽下晾曬三天左右，等到完全乾燥後放在罐子裏面保存好即可。
2、冷藏冷凍保存。新鮮辣椒當然是可以放在冰箱裏面冷藏保存的，準備一些密封袋，辣椒表面一定要乾淨。然後將其放在冷藏室裏面，這樣可以保存的時間是很長的。
3、食用鹽保存法，食用鹽本身是有着消毒殺菌的作用的，將辣椒放在一個乾淨的管子裏面，然後在其中倒入一定的食用鹽，最後將蓋子蓋緊即可，也是可以保存很長時間的，還可以隨吃隨取。
4、用草木灰儲存。只需準備一些草木灰，將它放在一個乾淨的盆子裏面，然後把辣椒放到草木灰表面，最後在辣椒表面撒上一些草木灰。接着給放到陰涼通風的地方，這樣可以保存好幾個月的時間辣椒都不會壞，再也不害怕冬天的時候辣椒漲價了。
5、密封袋+冰箱冷室。準備一些密封袋，分別把辣椒放入這個袋子裏，然後放到冰箱的冷藏室裏面，這樣可以保存一年都很新鮮。我們在保存辣椒時一定要記住，先把辣椒表面用水沖洗乾淨，然後在鍋中加水，發上一勺食用鹽。鍋中的水沸騰之後把辣椒放入裏面焯水，這樣可以保持辣椒的脆感。焯過水之後撈出來淋幹水分，最後再分別裝入保鮮袋。
辣椒怎麼保存
1、冷凍保存法
這是保存辣椒最直接最簡單的方法，保存時間久，放上一年也不會壞，但是需要冰箱有足夠的空間，冷凍保存的辣椒和新鮮的辣椒口感差別不會特別大，但就是比較佔位置。
2、曬乾保存法
曬乾保存法並不是把辣椒完全脱水變成幹辣椒，而是將它大部分脱水，這樣處理過的辣椒還保留着新鮮辣椒的口感，冷凍能保存很長時間，而且這樣處理過之後保存起來更省空間，等到冬天沒有新鮮辣椒的時候，取一袋出來炒肉吃，簡單方便。
3、冰箱保存
鮮辣椒可以放進冰箱儲存，幹辣椒不宜放入冰箱。鮮辣椒放冰箱之前，可先將辣椒的蒂剪掉，有條件的話可用蠟燭油滴在切口處封住。等凝固了再將鮮辣椒裝入保鮮袋中密封好，放進冰箱保存。
辣椒貯運條件
1、温度：辣椒對低温很敏感，低於9℃貯藏時易發生冷害，辣椒貯温以9- 12℃、甜椒以10-12℃比較適宜，高於12℃果實衰老加快。
2、濕度：青椒果極易失水，保持果實水分是辣椒保鮮的一大關鍵，無論是貯藏還是運輸過程都不能長時間裸露，貯運中要加透氣性薄膜包裝，保持相對濕度85%-90%。
怎樣保存辣椒到冬天都還新鮮
辣椒雖然好吃，可它的存放時間不太長。如果辣椒不能及時吃完的話，放不到一個星期就會壞掉了。可是要怎麼做，才能延長它的保質期呢？一起來看看吧。
方法一：
我們在保存辣椒前，需要用清水把辣椒的表面給清洗乾淨，然後將其表面的水擦乾。然後再準備一個大小合適的乾淨袋子，然後往袋子裏面撒一些鹽。
接着再把辣椒裝入袋子，將袋子封口綁緊，以防止空氣進入。再用手按壓，將袋子的空氣排出，最後再把袋子放在陰涼通風的地方即可。
因為鹽有乾燥和殺菌的功效，所以，這種方法的保存時間會比較長，哪怕把辣椒存放一個月也不會壞的。
方法二：
我們將洗乾淨的辣椒裝進去準備好的乾淨袋子裏，然後紮緊袋口，再用手按壓袋子，把袋子中的空氣排出來，再用牙籤在袋子上扎幾個小孔。這樣做是為了使空氣能在一個封閉的空間流動。
然後準備一個裝滿清水的盆子，再把裝有辣椒、紮好小孔的袋子放進水盆裏面。這樣做是為了讓辣椒是存放在低温環境裏，而塑料袋不會使辣椒沾到水。
所以，這樣的保存方法，可以是辣椒不會幹癟腐爛，而且保存時間也會比較長，還不會影響辣椒的口感。
方法三：
這個方法更簡單，我們只需要用保鮮膜把需要存放的辣椒包裹起來，然後把包裹好的辣椒放到一個箱子裏面。
最後再用透明膠把箱子密封起來，然後將箱子放到陰涼通風的地方。每間隔一段時間就去翻動一次，這種方法保存時間長，而且隨吃隨拿，很是方便的。
辣椒怎麼保存辣椒怎麼保存到冬天
1、乾製法：將辣椒洗淨曬乾然後將辣椒懸掛在屋檐下保存。2、醃製法：將辣椒醃製好後放到陰涼通風處保存。3、泥沙貯藏法：紙箱子中鋪上泥沙，辣椒消毒晾乾後放在泥沙上，並密封。4、草木灰貯藏法：草木灰與辣椒混合均勻，然後存放在牆角處。5、冷藏法：將採收好的辣椒浸泡在殺菌保鮮劑放入冷庫中保存。6、製成食品：可以將辣椒製成辣椒醬、辣椒粉保存。
辣椒怎麼保存
1、乾製法：將辣椒用清水沖洗乾淨後，晾乾，然後放到太陽底下曬，曬到9成幹左右，在辣椒的葉柄處用細線將辣椒串好，然後將辣椒懸掛在屋檐下保存。
2、醃製法：準備好一個乾淨的袋子，在袋子中放入適量的食鹽，將辣椒放入袋中，然後一隻手提着袋子把袋子放入水中，不要讓水面沒過袋口，另一隻手握住袋底旋轉袋子，利用水中的壓力將袋子中的空氣擠出，接着把袋口紮緊，把袋子放到陰涼通風處保存。
3、泥沙貯藏法：準備好紙箱子，在紙箱子的底部鋪上一層3cm厚的泥沙，將辣椒消毒晾乾後，均勻鋪在泥沙上，接着繼續蓋上一層泥沙，如此重複，最後在距離箱口5-7cm左右的地方蓋上一層泥沙，密封，一般一個紙箱子可以保存10kg左右的辣椒。
4、草木灰貯藏法：在屋內的牆角處用土磚搭建一個池子，使用草木灰與辣椒混合均勻，然後將混合物放入池子中，草木灰的數量控制在剛好淹沒辣椒較為適宜，最後在草木灰上蓋上一層薄草。
5、冷藏法：將採收好的辣椒浸泡在殺菌保鮮劑中2-3分鐘左右，撈出晾乾後，入庫預冷。將預冷後的辣椒裝入保鮮袋內，紮緊封口，然後將保鮮袋放入冷庫中保存，冷藏温度控制在8℃左右，温差在0.5℃。一般一個保鮮袋裝5-10kg的辣椒，如果袋中的二氧化碳濃度高於5%時，解開封口放風1小時。
6、製成食品：可以將辣椒製成辣椒醬、辣椒粉或者是剁辣椒保存。
辣椒辣手怎麼辦
1、戴手套：在辣椒中含有辣椒素，為鹼性，粘在皮膚上後，會使人體的微血管擴張，加速局部的代謝率，刺激痛覺神經，使人體產生疼痛感，在剪辣椒的時候戴上手套，避免辣椒汁沾到手上。
2、冷水：使用冷水沖洗沾到了辣椒汁的部位，可以緩解疼痛感，但是不能根治。
3、酒精：辣椒素溶於乙醇，所以可以用酒精兑水清洗沾到了辣椒汁的部位。
4、食醋：由於辣椒素呈鹼性，所以可以利用酸鹼反應，使用食醋緩解疼痛。
5、熱水：辣椒素在熱水中的溶解度比冷水中高，同時高温可以讓辣椒素失去部分活性，從而緩解疼痛。
辣椒是什麼時候傳到中國的
辣椒在明代後期傳入中國，古稱番椒、海椒、秦椒。原產於美洲，最初的辣椒只分布在美洲的祕魯、墨西哥一帶，後來歐洲航海家到達美洲後，將辣椒帶走並傳播到了世界各地，由海路進入中國，從東南沿海地區開始向西北內陸蔓延。
鮮辣子如何儲存到冬季？
新鮮辣椒如何儲存：
辣椒摘下來如果存放不當很容易壞，為大家提供幾種儲存方法。
一、埋藏法在貯藏窖或室內，先鋪6—10釐米的幹沙子，擺放二十多釐米厚的無病、無蟲、無機械損傷的辣椒，再鋪放10釐米左右的沙子。如此堆放1—3層。也可用筐或木箱裝辣椒，離箱、筐上口5—7釐米處覆蓋濕潤的泥沙。把筐、箱堆4—5層，在最高層覆蓋30釐米厚濕潤的泥沙。窖或室內保持貯藏適温，可貯藏50—60天。
二、窖藏法選土質堅實、地勢高燥的地塊，挖地下窖。窖壁要堅實，底墊磚塊，窖口用塑料薄膜封閉，防止雨淋和凍害。辣椒在窖內的存放形式有：
1.筐貯：將挑選好的辣椒放在筐中。筐內墊紙或薄包，裝後加蓋。將筐堆垛。
2.架貯：在窖內做成1—2米高的架子，分成3層。將辣椒平鋪在架上。
3.散藏：在地面鋪上稻草，上放辣椒28釐米厚，堆成一長條，上蓋草苫子。窖內的蒲包、草苫子等均應保持濕潤，並保持窖温7—9℃，每15天可檢查1次。
4.塑料薄膜氣調貯藏法：將經過挑選的辣椒裝入消過毒的板條箱內，每箱裝10公斤左右，按“丁”字形堆放。最上層覆蓋麻袋或牛皮紙等，防止水滴落在果上和避免光照直射辣椒。底層放生石灰5—7公斤，以吸收二氧化碳。外層罩上塑料膜賬子，密封隔絕外界空氣後，即抽氧充入氮氣。一開始把氧含量降到2—5%。經數天後，將氧調節在5%以內。呼吸產生的二氧化碳，用增加消石灰的辦法吸收，使其含量也控制在5%以內。每隔10天揭賬倒動1次，擦乾薄膜上的水滴，剔除腐爛果實。如無抽氧充氮裝置，也可用自然降氧的方法。即利用果實自行呼吸使氧降低到5%左右。
家庭儲存辣椒方法
醃製法：一般有兩種（青紅辣椒均可）：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽後再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然後密封，放置兩三個月即可。主要特點也是鹹辣。一般為直接食用佐飯。可儲存兩年左右。另一種是將鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調味（如加入米粉類可作成風味獨特的雑辣椒），至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以後密封保存。可保存半年左右。主要特點仍是鹹辣。一般作為炒制肉食的配料，如回鍋肉等。
乾製法：即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去（如爆曬也需要十天以上），製成幹辣椒儲存。以儲存一年半以內的為佳，時間太長即成空殼。特點是幹辣。使用時還需加工，不論切段還是搗末，一經熱油炸制即為香辣。主要用於水煮、乾煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調味。用途十分廣泛。
泡製法：即將鮮辣椒，洗淨晾乾後，放入泡菜壇中泡製兩個月左右即可。特點是酸辣。一般可儲存兩年以上，但以一年左右的為佳，時間太長即成空殼。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲。主要用於魚香類川菜的配料，亦可直接食用佐飯。
凍製法：即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。特點是保持了辣椒的鮮辣清香。可儲存兩年左右，但以一年內為佳。此法對辣椒有相當的要求，只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當挑選。其它辣椒若冷凍，解凍以後將完全軟化。需要時，從食品袋中取出若干，略微沖洗即可使用，餘下的繼續凍入冰箱。主要用於涼拌類川菜和麪條類食品的調味。
醬製法：即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬製成辣椒豆瓣，也可直接製成辣椒醬。主要特點是鹹辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用時打開，取完再封上，可儲存數年。可直接下鍋使用，但應十分注意掌握菜餚鹽的用量。用於大多數炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等。
關於新鮮辣椒如何儲存新鮮辣椒儲存方法，小編就為大家介紹到這了，由於辣椒所適應的貯藏温度較高，因此，容易滋生病菌，耐貯性不好，保鮮工作有難度，希望以上的文章對大家有所幫助。追問謝謝幫助！
新鮮辣椒如何長期保存
新鮮辣椒長期保存的方法如下：
晾曬保存法。如果想要長時間保存辣椒，保證它新鮮不變質，我們就可以採用晾曬的方法。首先，我們將辣椒用水洗淨，晾乾水分後，找針線穿過辣椒柄的位置，將辣椒全部穿起來，然後掛在通風的地方晾乾。
等到辣椒水分晾的差不多，我們就可以找一個箱子，將辣椒全部裝進箱子裏，然後將箱子蓋上，放在家裏陰涼通風的地方，這樣可以保存一個月不變質。
大量新鮮辣椒保存方法：
1、 冷藏保存大量新鮮辣椒需要冷藏保存，首先將新鮮辣椒清洗乾淨，然後放置通風處晾乾晾乾表面的水分，再放入保鮮袋中，最後將辣椒放入冰箱的冷藏區，在低温的環境下可以一定程度上延長保存時間。
2、 晾乾保存大量新鮮辣椒可以晾乾後保存，將新鮮辣椒平鋪在通風處，然後將其自然風乾，當辣椒的水分基本蒸發後，將辣椒放入密封的塑料袋中，再將塑料袋口紮緊，放置乾燥陰涼處，即可長時間保存。
辣椒冷庫保鮮温度、濕度及氣體成分參考：辣椒保鮮冷庫 ：適宜保鮮温度9~12℃，相對濕度90%~95%，貯藏期1個月；辣椒氣調冷庫：適宜保鮮温度9~12℃，相對濕度90%~95%，氧氣含量2%~7%，二氧化碳含量1%~2%，貯藏期3個月。
備註：不同種類鮮辣椒在冷庫儲藏温度不一樣：青辣椒和紅辣椒的適宜儲藏温度為9-12℃甜椒的儲藏温度為5~8℃朝天椒（小米椒）儲藏温度為8~12℃。
氣調冷庫存放鮮辣椒保鮮時間可達3個月左右，保鮮庫存放辣椒時間為1個月。
辣椒的保存方法是什麼？怎麼保存新鮮辣椒？
新鮮朝天椒採摘之後，儲放時間過久就會發生萎焉，質量受到影響，不要看好用。這些都是水分蒸發後無法得到填補，營養元素消耗過多的結論。因而，新鮮朝天椒貯藏工作中就需要抑止其呼吸作用，既使得它保持正常的生活情況，又要減少並減緩其營養物質的消耗與做到存儲冷藏的目的。温度，環境濕度，空氣的成分是影響新鮮朝天椒呼吸作用的重要因素。温度越大呼吸作用越充沛，消耗的營養物質就越多。
原料挑選：挑選成熟情況適合、機構細嫩、果實肥大、果形一致、尺寸勻稱、無爛掉、生蟲、病斑、損傷的新鮮辣椒做為冷凍原料。冷凍、冷藏：將青椒絲鋪平在凍結盤裏，放進迅速凍結機身迅速凍結，在-35℃下列凍結6～7min，當產品展示温度達-15℃後，就可以秤重、等級分類、外包裝（一般規格型號每件500克×20袋，淨重量10KG）。接着放置凍庫中，冷藏温度不能超過-18℃。乾製作方法：將要鮮紅色朝天椒晾乾至水份所有喪失（如曝曬也要十天之上），做成辣椒幹存儲。
以存儲一年半以內的為宜，時間太長既成空殼子。特點幹辣。使用中還需要生產加工，無論切條或是搗末，一經熱煎炸制即是麻辣。主要運用於水焯、幹扁、火鍋店、清燉、拌涼菜、熗鍋等類四川菜的調料。主要用途十分廣泛。晾乾法,在秋季辣椒產量旺的時候，把剛採收下來的鮮辣椒先用清水衝乾淨，用細絲把朝天椒一個個的穿起來，找一個蔭涼的地方晾乾，直到辣椒的水份所有揮發，下邊你一整個冬季都可以享受朝天椒給你帶來的味覺的衝擊了。
把朝天椒製成辣醬。鮮辣椒洗乾淨後晾乾2個到三個小時後使之表層的水分瀝乾，剁碎米粒大小的粉末狀，鍋裏倒入大量的油，文火漸漸地把辣椒末所有倒入鍋中，不停的煸炒，正中間也可以加入花生粒和白芝麻，記牢這中間一定要文火慢熬，大約一鍋要熬一個小時左右使之朝天椒粒掉色由紅色到深紅色時加入適的鹽，十三香充足拌勻，隨後熄火使其自然涼出來就可以把你熬製的辣醬盛入容器中儲存慢慢享受了。新鮮朝天椒可以採取窯藏法，冷藏法等，冷藏法較為常見並且乾淨衞生，這裏我們主要介紹一下冷藏法。
