烏賊如何辨別新鮮度

1、看眼睛明亮度、表皮完整度及光澤度。另外，摸摸看烏賊背部的骨板是否完整，如果有斷裂表示可能較不新鮮。

2、若烏賊長時間被堆在甲板上，容易吸附船身的油耗味，所以從氣味也可以判斷是否新鮮。

3、烏賊肉質較厚，可以翻過來摸摸肚子，挑選飽滿的較好。建議五、六百克重的烏賊肉質最佳，若已經長得很大的烏賊，肉質反而過厚又老。