炒肉時哪時候適合放料酒

1、放料酒的最佳時間應該是在肉快要炒熟的時候，在炒肉過程中放適量料酒有增香去腥的作用。因為此時鍋裏的温度是最高的，料酒在高温下能迅速滲透到肉裏，並很快變成熱氣揮發掉，從而將肉的腥羶等異味帶走。

2、製作燒、燜、煨或燉之類的菜，要在鍋裏的温度達到最高温度的時候放入料酒。製作蒸菜或燒烤之類的，都是在醃肉的時候就放入料酒。另外，在肉類食材焯水時也可以放料酒去腥，也必須是鍋裏温度達到最高時放料酒。