1、調料水的做法:準備水1斤,放入少許花椒、大料粉10g即可,根據個人口味可以放幾粒茴香籽和孜然籽,把這些料煮開入味即可,倒出放涼備用。做陝西涼皮調料水的大料有14種,肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香葉、辛夷。
2、辣椒油的做法:準備豆瓣醬100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒麪60g,芝麻22g。把豆瓣醬在油裏炸幹,然後放入葱薑蒜,再放點辣椒油大料,繼續炸,時間約為15分鐘,15分鐘過後把有裏面的葱薑蒜還有豆瓣醬渣滓撈出去,剩下的油直接導入盛有辣椒麪和芝麻的盆裏,這個時候邊倒油邊攪拌盆裏的芝麻以及辣椒麪。