為什麼壞的雞肉煮熟後才變色

1、生的雞肉是白裏透紅,雞肉裏有血。高温煮熟後,物質變化,顏色就變了。雞肉熟後顏色是白色。

2、不同的煮法雞肉顏色不同。國家高級烹調技師張亮指出,活雞被宰後,血會放出來,顏色就會發白。如果肉質發紅發黑,這樣的雞不是病雞就是死雞。