1、白果鴨脯是以白果，鴨脯為主料製作的藥膳。
2、原料：水盆鴨1只(1200克),白果250克,葱20克,薑片15克,紹酒50克,精鹽10克,胡椒麪1.5克,花椒12粒,味精1克,熟豬油500克(耗70克),熟雞油20克,濕澱粉2克,清湯280克。
3、做法：將白果去殼,人開水中煮熟,撕去膜皮,切去兩頭,用竹籤挑去心,用開水泡去苦味,放入油鍋中炸一、二分鐘撈起。將水盆鴨宰去頭,腳洗淨,晾乾水分,用精鹽5克、胡椒麪1克、紹酒40克調勻,在鴨身內外抹勻,放入蒸碗內,加薑片、葱、花椒,從背部剖開,取出大小骨,鴨皮朝碗底,用刀沿碗口將鴨修成圓形,多餘鴨肉切成白果大的丁,與白果一齊放在鴨脯上,注入厚汁,加清湯上籠蒸至炮爛翻入盤。炒鍋置中火上,加清湯、精鹽、味精、胡椒、濕澱粉兑成汁,下鍋勾成不淡不濃的滋汁,淋入雞油,舀於鴨脯上。
