1、寧武扁食，寧武水餃是山西省忻州市寧武縣的特產，寧武人稱餃子為“扁食”，其特點是:皮薄、餡大、肚兒圓，在寧武縣，餃子成為宴席、婚嫁、喜慶節令、迎賓的美食。做餃子時寧武人在皮兒上特別講究均勻、細膩、綿薄、光滑，提之揉輕，揪之有彈性，照之如玉似晶，可見日光影象。餡兒以青山羊、肥綿羊、上等羯羊肉，取其肉滿膘肥，紅白相間處，剔盡脂膜，去盡骨質，洗過刀砧，精切細剁。
2、玻璃餃子，璃餃子堪稱大同女人的絕活，做出來的餃子皮如玻璃，水晶一樣玲瓏剔透，口感極佳，的確是一種可觀可餐的地方風味，是用大同盛產的土豆煮熟去皮碾壓成泥，要反覆不斷地碾壓至土豆成糊狀。
同等重量的白麪用開水燙成熟麪糰，再把土豆泥、白麪和同等重量的土豆澱粉揉合在一起形成光滑的麪糰，面搓成長條分割成劑子，擀成餃子皮兒，包入葷餡或素餡兒，捏成餃子，上鍋蒸熟。
3、莜麪餃子，莜麪餃子又名山藥餃子，將莜麪小劑子用兩個手掌搗成有波紋的橢圓小皮子，內包山藥絲（此處的山藥其實是土豆，在山西方言中將土豆叫做山藥蛋）或蘿蔔英子等的餡子，捏成餃子。
4、餛飩，除了餃子之外，山西人在冬至時節還有吃餛飩的習俗。相傳漢朝時北方匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘，百姓用肉餡包成角兒，取渾與屯之音，呼作餛飩，恨而食之，因最初製成餛飩是在冬至這一天，故相沿成俗。
