1、窨花茶屬於花茶，一直是人們喜愛的飲品，尤其是北方人，偏愛茉莉花茶。窨花茶的品質取決於茶坯的質量、香花的質量以及窨制工藝。茉莉花茶的窨制工藝較複雜，先將花和茶坯進行處理，待到晚上茉莉花開放時將茶葉和鮮花拌和，進行靜置窨花，完成第一次窨制後，將花篩分出來，即起花，烘乾茶葉，再依次進行第二次窨花，第三次窨花……高檔花茶進行三至五次窨花，最後一次窨花用少量的優質鮮花窨制後，不經烘乾直接進行包裝貯藏，也稱“提花”。
2、高檔花茶每次都要用鮮花窨制，低檔的花茶一般窨花一兩次，有時用上一次窨過的花再次窨制，即“壓花”，香氣不鮮靈，不高長。
3、花茶按照窨制的鮮花不同分類命名，如茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶等。茉莉花茶的品質最好，數量最多，最受消費者喜愛。茶坯多為烘青綠茶或紅茶、青茶等。
