1、大白兔奶糖在我國已有幾十年歷史了，傳統奶糖製作工藝一般流程為砂糖、麥芽糖漿的熬煮，加入煉乳、奶油、明膠乳化劑衝漿攪拌，奶粉混料，冷卻定型，是一種結構比較蔬鬆半軟性空氣型糖果，糖果中含有微小氣孔，有一定的韌性和彈性，耐咀嚼，口感柔軟細膩，營養豐富。
2、熬糖的温度不是固定一層不變的，需要根據配料中麥芽糖和細砂糖配比來確定，糖漿中麥芽糖越少，細砂糖越多做出來的糖就越硬，反之越軟。熬糖時的温度越高，糖就越硬，糖的温度低，做出來的糖就越軟。窒內濕度、不同的季節、氣温都會影響到糖的成品軟硬，濕度越大，糖温就要越高，這個在做糖的時候要根據實際情況來做相應調整。
