1、原料：大閘蟹2.5斤、豬油1斤、黃酒1兩、香葱5錢、生薑1兩
2、將鮮活的大閘蟹洗刷乾淨，用細繩捆紮起來，背部朝下上籠蒸熟後取出。
3、將蒸熟的大閘蟹剝殼取肉，不要忘了拍碎蟹腿，剔取腿肉。
4、用菜刀將香葱拍散，生薑拍鬆備用。
5、鍋內放入熟豬油燒至八成熱時，下葱、姜，炸至葱焦黃、姜沒有水氣時，撈出。
6、緊接着將剝出的蟹肉、蟹黃分次放入油鍋中(一次不可多放，多放會因水氣重，產沫多)，並不斷用鍋鏟以鍋邊向鍋底鏟動，防止粘鍋而焦糊，邊熬邊倒入黃酒，熬至全無水氣即可。
7、最後將熬好的蟹油倒入有蓋的容器中，放置與陰涼通風處冷卻，隨後就可以放置於冰箱內保存了，蟹油可以隨用隨取。
