1、看個頭。個頭越小的秋葵越嫩，太大的秋葵往往已經老了，纖維較多且裏面的籽變硬發澀，口感不好，營養價值也不高。一般來説，以謝花後3～5天採摘的秋葵最為鮮姨，長度約為5～10釐米。
2、看絨毛。秋葵的表面有一層細細的絨毛，這也是它鮮嫩的一個標誌，如若每條脊上的絨毛都在就更好，説明沒受什麼擠壓。
3、看顏色。鮮嫩的秋葵色彩勻稱鮮亮，常見的是綠秋葵，以自然鮮綠色為好，帶點嫩黃色的更嫩，是我們的首選。表面皺縮或褪色的，就不新鮮了，而顏色發暗發乾則是老了。
4、看外形。新鮮的東西總是很飽滿的，秋葵也一樣，表面應平而無皺，沒有斑點和傷痕。不要挑選果身出現黑色斑痕的，表示在運送過程受到傷害，品質受損，較易腐爛。也不要購選有蟲蛀痕跡的秋葵，因為內部可能已腐爛。
5、看果柄。果柄的斷面比較新鮮，説明這是剛剛摘下來的秋葵，果柄斷面處已經發黑了，説明這個秋葵摘下來的時間比較久了，可能已經老化了。
6、用手捏。選秋葵時候要用手捏捏其軟硬，感覺不發硬，有點韌度為好。較硬而堅固的表皮一般也是過老了的標誌，裏面的種子已經發硬滯口，且肉裏纖維已過多，吃起來完全沒了獨特的香味和柔嫩的質感。
7、聞香味。新鮮的秋葵有一股自然的清香，就像下雨時你能聞到青草的香味一樣。老的和不新鮮的秋葵都會缺乏香味。
8、指甲掐。判斷蔬菜老嫩程度最絕的一招，就是用指甲在蔬菜表面輕輕劃上一道，如果劃痕處有汁水冒出來，那肯定就是非常新鮮的啦。如果劃不動或沒有汁水出來，就是老了。
