2、砂鍋中放入八角、香葉、幹辣椒、桂皮、花椒、老抽、料酒、姜、雞胗、鹽，再加適量清水，大火燒開，小火滷1小時。
3、撈出切片。碗中倒入雞胗、生抽、辣椒油、葱花、小米辣攪拌均勻。
最後撒上芝麻即可。
1、材料：雞胗400克、料酒2勺、葱2根、姜3片、香葉2片、茴香1個、桂皮適量、幹辣椒1個、鹽半勺。
2、雞胗洗淨（要加鹽、醋搓）。
3、鍋裏燒開水，放入雞胗焯一下，洗淨。
4、鍋里加入冷水，放入雞胗，加入調料。
5、煮開火加入料酒，中火煮30分鐘。
6、加鹽，用筷子能夠插入即可。
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用料：雞胗２００克、泡邊椒半碗、尖椒３個、生薑１塊、蒜２瓣、大葱１段、生抽８克、料酒１０克、食鹽２克、植物油１５克。
1、慢甚劃寧裝己齊雞胗洗淨放入鍋裏焯水，水裏加入適量料酒。
2、來自尖椒切成小塊、泡椒切成小段，葱、姜、蒜切成末。
3、焯好水的雞胗切成片，鍋裏放入適量花生油，爆香葱薑蒜末。
4、加入雞胗，放入適量鹽，翻炒均勻，出鍋待用。
5、鍋裏再放入適量花生油，燒到七成熱，放入尖椒和泡椒翻炒，加入適量鹽，翻炒入味安。
6、加入雞胗，混合翻炒入味，加入少許生抽翻炒均勻出鍋。
烹飪技巧：
1、雞胗提前用清水浸泡，然後用流水沖洗乾淨。
2、泡椒用清水浸泡10分鐘，可減少酸味；
3、尖椒泡椒先下鍋翻炒至出味，再放入雞胗可充分入味。
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用料：雞胗２００克、泡椒來自半碗、尖椒３個、生薑１塊、蒜２瓣、大葱１段、生抽８克、料酒１０克、食鹽２克、植物油１５克。
1、雞胗洗淨放入鍋裏焯水，水裏加入適量料酒。
2、尖椒切成小塊、泡椒切成小段，葱、姜、蒜切成末。
3、焯好水的雞胗切成片，鍋裏放入適量花生油，爆香葱薑蒜末。
4、來自加入雞胗，放入適量鹽，翻炒均勻，出鍋待用。
5、鍋裏再放入適量花生油，燒到七成熱，放入尖椒和泡椒翻炒，加入適量鹽，翻炒入味。
6、加入雞胗，混合翻炒入味，加入少許生抽翻炒均勻出鍋。
烹飪技巧來自：
1、雞胗提前用清水浸泡，然後用流水沖洗乾淨。
2、泡椒用清水浸泡來自10分鐘，可減少酸味；
3、尖椒泡椒先下鍋翻炒至出味，再放入雞胗可充分入味。
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用料：雞胗２００克、泡椒半碗、尖椒３個、生薑１塊、蒜２瓣、大葱１段、生抽８克、料酒１０克、食鹽２克、植物油１５克。
1、雞胗洗淨放入鍋裏焯水，水裏加入來自適量料酒。
2、尖椒切成小塊、泡椒切成小段，葱、姜、蒜切成末。
3、焯好水的雞胗切成片，鍋裏放入適量來自花生油，爆香葱薑蒜末。
4、加入雞胗，放入適量鹽，差源視列翻炒均勻，出鍋待用。
5、鍋裏再放入適量花生油，燒到七成熱，放入尖椒和泡椒翻炒，加入適量鹽，翻炒入味。
6、加入雞胗，混合翻炒入味，加入少許生抽翻炒均勻出鍋。
烹飪技巧：
1、雞胗提前用清水浸泡，然後用流水沖洗乾淨。
2、泡椒用清水浸泡10分鐘，可減少酸味；
3、尖椒泡椒先下鍋翻炒至出味，再放入雞胗可充分入味。
雞胗怎麼煮才能爛？
1、煮雞胗一般需要煮15分鐘左右，雞胗如果煮的時間太長就會影響它的口感，時間越長雞胗也會變得又硬又老。一般將其煮十五分鐘然後小火在煮五分鐘即可，如果想要雞胗更加有嚼勁，可以縮短煮的時間。
2、雞胗的火候和時間如果把握好，煮出來的雞胗是十分爽滑可口的，雞胗不僅可以燉湯還可以滷着吃，味道都很不錯，如果想要雞胗更好軟爛入味，可以適當延長煮的時間，大概煮一個小時左右即可，雞胗的口感由煮的時間來決定。
3、雞胗需要冷水下鍋煮，首先要將雞胗清洗乾淨，然後在鍋中放入雞胗，倒入冷水，冷水沒過雞胗，之後再放入鹽花椒慢慢加熱。雞胗較厚是地方不容易煮爛，可以把雞胗比較厚的地方用刀切一下再下鍋。
雞胗的好吃的做法有哪些呢？
説到雞胗，相信不少的朋友都喜歡吃，喜歡吃雞胗的朋友可能更多在於喜歡它的口感獨特，非常的脆爽，吃起來一點也不膩口！雞胗富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩衝貧血，有利於生長髮育。雞胗有較強的消食化積作用，並能健運脾胃。廣泛用於米麪薯芋肉食等各種食滯證。病情較輕者，單用研末服有效。若治食積不化，脘腹脹滿，可與山楂，麥芽、青皮等同用。治小兒脾虛疳積，可與白朮，山藥、使君子等同用。這期的美食教程，天健美食坊就拿雞胗做主食材，給大家分享幾種好吃又美味的做法，喜歡吃雞胗的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注哦，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
NO.1 涼拌雞胗
準備食材如下：土雞雞胗400克，生薑1塊，大葱1根，花椒15克，八角2顆，香葉3片，大蒜5瓣，紅椒2個，香菜1根，料酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽1茶匙，醋2湯匙，味精少許，白糖1茶匙，芥末油1茶匙
具體做法如下：雞胗洗淨，放入鍋中，加清水和大葱段、生薑片、鹽、花椒、八角、香葉、料酒，大火煮開，撇去浮沫，加蓋轉小火煮40分鐘，撈出雞胗，晾涼。將雞胗切片，大蒜搗碎成泥，將蒜泥、醬油、醋、鹽、白糖、味精、芥末油、香菜段、紅椒丁放入切好的雞胗中拌勻即可。
NO.2 香滷雞胗
準備食材如下：雞胗1斤，薑片10片，醬油1碗，滷包1包，砂糖15克，麻油1小匙
具體做法如下：雞胗必須一個一個清洗，把裏面的砂石清洗徹底，煮一鍋水滾了之後，放入雞胗，加鹽巴，1湯匙白醋，煮滾之後撈起，再用清水把黏液洗淨!!最重要的去腥步驟，起油鍋爆乾薑片，加入少許麻油，加入砂糖炒到砂糖融化，倒入醬油煮滾，放入滷包，小火滷10分鐘，放入雞胗，加水淹過雞胗即可，煮滾轉小火滷10分鐘轉大火，熄火，調鹹味，鍋蓋打開讓它放涼！
NO.3 爆炒雞胗
準備食材如下：雞胗120克，青椒10克，紅椒10克，筍10克，老乾媽牛肉末豆鼓油5克，辣椒醬3克，鹽3克，料酒5克，味精1克，葱2克，姜2克，花椒2克，醬油3克
具體做法如下：雞胗買回來後反覆仔細清洗用刀颳去內層殘留的雜質，之後切成薄片，葱、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片，雞胗加上一點鹽、薑絲、料酒醃三十分鐘入味，炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入葱、姜、老乾媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒，待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續翻炒斷生，最後加鹽、味精、醬油，快速上色後即可出鍋。
NO.4 麻辣脆雞胗
準備食材如下：雞胗10個，香菜1小把，洋葱半個，姜蒜適量，花椒粉1湯匙，辣椒粉1湯匙，醬油1湯匙，醋1湯匙，白糖1茶匙
具體做法如下：雞胗洗淨，整塊下入冷水中，放入兩片薑片，少許料酒，開大火煮。從雞胗下鍋到關火撈起，15分鐘。（此時雞胗正好在“脆”的階段。爐灶火力的大小和雞胗量的多少不同，可能時間會有稍許差別，不過大致應該都在15分鐘左右。可以在10來分鐘以後撈出一小塊試一下，哈哈）撈起後的雞胗放涼切片。將鹽、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、薑末、醬油、醋、少許糖調成汁，用少許燒滾的油澆在汁上爆香，洋葱切絲，香菜切末，與調味汁和雞胗片拌勻，撒上白芝麻，放入保鮮盒中移至冰箱冷藏2小時後口感更佳！
NO.5 豉油浸雞胗
準備食材如下：雞胗1斤，生抽 200毫升，老抽50毫升，鹽2大茶匙，糖4大茶匙，水半鍋，香葉3-4片，小茴香10-15粒，八角2朵，桂皮1小塊（兩節手指左右），葱2根，姜6-8片
具體做法如下：將雞胗切去筋膜邊角，冷水下鍋，放3-4片姜，水沸後滾片刻，洗去浮沫，倒入泡料裏，慢火煮20分鐘左右，時不時翻下，時間夠了，入味了，可稍放涼切片，喜歡吃辣的，可澆上點辣椒油。
怎麼燉雞胗
雞胗，薑片，葱段，料酒，八角，桂皮，花椒，蒜末，薑末，辣椒粉，橄欖油，生抽，鹽，醋，糖，香油，蘑菇精，芝麻，香菜
做法1鍋中放入清水，薑片，葱段，料酒，雞胗，煮10~15分鐘。
2.煮好的雞胗放入冰水中泡涼。
3.碗中放入葱末，薑末，辣椒麪。
4.勺中放入橄欖油，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味後，把香料撈出。
5.把熱油澆在3中，等氣泡消失後拌勻。
6.把雞胗從冰水裏撈出切成薄片，越薄越好。
7.雞胗放入碗中，加入剛才調好的辣椒調料，再加入生抽，鹽，醋，糖，香油，蘑菇精，香菜，芝麻拌勻。
8.放入冰箱冷藏30分鐘後味道更好。
雞胗、香油、鹽、花椒油、大蒜、葱、醋、八角、香葉、桂皮、料酒。
方法步驟1、雞胗用醋和清水洗淨，剝去表面的筋膜。
2、將洗好的雞胗放入冷水鍋中，放入八角，香葉，桂皮 料酒，煮至雞胗熟透。
3、大蒜去皮切末，葱洗淨切成細末，備用。
4、雞胗煮好撈出放冷後，切成薄片。
5、拌入適量葱末、蒜末、鹽、花椒油、香油，攪拌均勻即可。
小貼士1、雞胗可以放入壓力鍋壓熟，這樣更節省時間。
2、雞胗最好先焯水取出雜質和腥味再進行滷製，味道更好。
3、雞胗煮的時間久一點才不會太硬，更容易嚼爛
雞胗洗淨，放入鍋中，加清水和大葱段、生薑片、鹽、花椒、八角、香葉、料酒，大火煮開，撇去浮沫，加蓋轉小火煮40分鐘。
撈出雞胗，晾涼。將雞胗切片，大蒜搗碎成泥。
將蒜泥、醬油、醋、鹽、白糖、味精、芥末油、香菜段、紅椒丁放入切好的雞胗中拌勻即可
主料：雞胗400克
配料：葱3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、大料1個、熟芝麻少許、料酒、鹽、生抽、糖、香醋和香油適量
做法 1、 雞胗清洗乾淨；2、 入開水中焯一下；
3、 變色後撈出，温水沖洗掉表面的雜質；
4、 葱切段，薑切片，八角和花椒沖洗乾淨；
5、 雞胗入高壓鍋，添加沒過的水，葱姜、花椒、八角、鹽和料酒，上汽後小火繼續壓5分鐘；
6、 關火，自然排氣後，取出晾涼；
7、 切成薄片；8、 葱和香菜切碎；
9、 以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌勻；
10、 撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。
1、雞胗一定要選用新鮮的；
2、雞胗內膜和外層的筋膜、油脂一定要徹底清除乾淨，並用流水反覆沖洗；
3、雞胗焯水和焯水後清洗也是為了很好地去除異味；
4、用高壓鍋壓制雞胗的時候，添加葱姜、花椒、大料和料酒，也可以有效去腥提香；
5、雞胗切片越薄越入味。
怎麼煮雞胗好吃又簡單
醬雞胗
食材：雞胗、食用油、乾料、老抽、生抽、冰糖、料酒、食用鹽
做法：
1、準備所有材料；
2、燒開水，雞胗綽水，撈出備用；
3、鍋內放入少許油，放入乾料，過油出香味；
4、然後放入老抽，生抽；
5、加入開水煮沸騰，放入冰糖，料酒；
6、放入雞胗；
7、大火煮開以後再小火燜煮；
8、水慢慢蒸發，看看雞胗的軟爛程度；
9、剩下不多湯汁的時候開始大火收汁，不用收的太乾，即可出鍋；
爆炒雞胗
食材：雞胗、青椒1個、紅椒1個、大葱1根、蒜數瓣、老薑1塊、豆瓣醬、豆豉、孜然粉、料酒適量、鹽適量、醋少許、白糖、味精、芝麻香油、食用油
做法：
1、清洗雞胗。雞胗放入温水中，加入少許鹽捏洗，再用少許陳醋捏洗，用清水沖洗乾淨；
2、雞胗切花。把雞胗鋪在菜板上，以雞胗內側的筋膜為鏈接，在筋膜以上的地方切上幾刀，在側轉過來繼續切成片。水中加桔子皮汁，清洗撈出；
3、準備配菜。大青椒洗淨切片。紅椒洗淨切片。大葱洗淨切圈、老薑洗淨切絲。蒜去皮切末；
4、爆炒雞胗。熱鍋熱油，下雞胗，爆炒幾秒，盛出留底油；
5、炒配料。向鍋裏繼續下青椒片、紅椒片中小火煎炒香後，轉大火；
6、接着下入蒜末、薑末、大葱圈、豆瓣醬、豆豉，炒出紅油，烹入料酒，下適量蠔油、白糖，炒香後；
7、最後下雞胗，大火爆炒，來點孜然粉炒勻，倒幾滴香油炒勻，少許味精炒均勻。出鍋裝盤。
泡椒雞胗
食材：雞胗、泡椒、泡椒水、野山椒、葱、姜、蒜、辣椒、胡椒粉、花椒、生抽、料酒、油、鹽
做法：
1、將雞胗處理乾淨後切成片，注意切片不要太薄或太厚，太薄過水後再炒會縮得很小，太厚過水時不容易去血水，有腥味，接着用刀在雞胗片上劃十字；
2、將切好的雞胗加入胡椒粉、料酒用手抓勻後醃製半小時。煮一鍋水，把雞胗煮至變色後，迅速撈起過涼水瀝乾水分備用；
3、這是時候把作料準備好，將野山椒、泡椒、葱切小段，蒜薑切片和辣椒切段。鍋內熱油，放入葱、姜、蒜和花椒先爆香，再放入野山椒、泡椒和青椒爆炒；
4、接着倒入雞胗，加入料酒和泡椒水快速翻炒，加入適量的生抽、鹽調味，最後大火收湯汁即可出鍋。
香辣涼拌雞胗
食材：雞胗400g、香菜1棵、小米椒2根、生抽1勺、醋2勺、糖1勺、鹽1茶匙、油辣子1勺、芝麻1茶匙
做法：
1、 準備食材。雞胗用流水搓洗乾淨。葱切段；
2、香料備好：香葉3片，八角2個，桂皮1個，肉寇1個，香果1個，料酒1勺；
3、鍋中加入水，放入葱姜，香料，料酒，將水煮沸，加入雞胗；
4、 再次煮沸後，蓋上蓋子轉小火煮20-30分鐘，根據個人喜歡的軟硬口感調整時間；
5、 煮好的雞胗取出瀝水，切成薄片， 香菜切成碎末，小米椒切碎，將所有食材放入稍大的容器備用；
6、加入調味料，攪拌均勻， 裝盤，撒上白芝麻即可。
香辣孜然雞胗
食材：雞胗250克、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙.葱5克、蒜5克5克、生抽1茶匙、白糖1茶匙、孜然1湯匙、辣椒粉1/2湯匙、白芝麻1湯匙、香菜2根
做法：
1、 雞胗清洗乾淨，洗乾淨的雞胗切成薄片；
2、 鍋中加入料酒和清水，水開後放雞胗，焯水變色後馬上撈出；
3、葱切小段、大蒜切末，香菜切長段；
4、孜然，辣椒粉，熟白芝麻混合備用；
5、起鍋熱油，放葱段、蒜末炒香，放入焯好的雞胗，孜然、辣椒粉、熟白芝麻、生抽，快速翻炒均勻；
6、然後加入白糖、鹽、雞精、香菜段，迅速翻炒均勻關火即可。
雞胗怎麼怎麼煮好吃
雞胗就是雞的胃臟，以前雞胗是作為重要出現在人們眼前，現在雞胗的做法也是豐富多彩，雞胗做出來味道好吃，再搭配上其他食材就是一道美味佳餚。
雞胗怎麼做好吃
菜品介紹
酸豆角炒雞胗，利用酸豆角的酸味完全去除雞胗的腥味，此菜簡直一道美味可口的開胃菜。
食材準備
雞胗250克，紅椒1個，青蒜1根，小米椒2個，姜1小塊，鹽半茶匙，酸豆角2根，尖椒1個，葱1根，蒜4瓣，料酒1大勺，雞精少許。
方法步驟
1、雞胗切片，酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，葱蒜切末。
2、雞胗中加入料酒，拌勻，醃製10分鐘左右。
3、等鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入葱蒜末爆香。
4、這時再加入醃製好的雞胗，炒至變色後，加入酸豆角。
5、翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘，再機侵入青紅椒，加入鹽和味精，繼續翻炒2分鐘左右即可出鍋。
烹飪技巧
1、雞胗先用料酒醃製片刻，可去除腥味。
2、酸豆角已經是直接可以吃的，不需炒太久，最後放入即可。
3、酸豆角中含有鹽分，要相應減少鹽的用量。
雞胗的家常做法
雞胗怎麼做好吃
雞胗200克，幹木耳1小把，鮮辣椒2根、葱、姜、蒜各適量，老乾媽辣椒醬1大勺、食用油2大勺、料酒1小勺、糖1小勺、澱粉1小勺、鹽少許。
方法步驟
1、洗乾淨的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入薑片、料酒、幹澱粉、鹽醃製十餘分鐘將木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。
2、炒菜前先用料酒、澱粉、鹽、糖調一碗汁，這樣可以節省烹飪的時間，讓雞胗更嫩。
3、鍋熱後倒入食用油，待油温升至60度左右，將醃製的雞胗倒入鍋中滑一下，雞胗滑開六七成熟，盛出備用。
4、再次起鍋做油，油熱後放入葱薑蒜爆香，倒入一勺老乾媽辣醬烹香。
5、加入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。
6、將準備好的鮮辣椒倒進去，再將提前準備好的料汁倒進去，大火收汁即可，香辣異常的老乾媽爆炒雞胗就做出來了
如何煮雞珍
雞胗是雞的胃臟，裏面富含有大量的蛋白質，吃起來很有質感，但是雞胗卻不好處理，因為需要把雞胗裏面一些不能吃的東西去掉，否則的話雞胗吃下去是有危害的，滷雞胗是雞胗常見的製作方法，味道醇厚，方法簡單，接下來我們就為大家介紹一下滷雞胗的做法，讓大家都能吃到這個美味。
方法一
主料：雞珍一斤輔料八角3個花椒8粒葱三根姜三片
做法：
1.雞胗洗淨，雞胗焯水，撈出瀝水
2.燒一鍋開水，將調料包放入煮上5分鐘。
3.將雞胗放入鍋中大火煮開，轉中火煮10分鐘
4.再放生抽跟老抽、鹽、糖（老抽：生抽=1：1.5）
5.轉小火煮，自己喜歡的熟爛程度，轉大火收汁即可，可以用筷子戳一下試試熟爛程度
6.涼透了之後，切片。
方法二
用料：雞胗，八角，桂皮，良姜，香葉，茴香，葱，姜
做法：
1.雞胗洗淨，所有調料放調料包；
2.雞胗過滾水焯一下撈出衝淨；
3.把雞胗，調料包放入解凍過的滷水裏水開後煮20分鐘關火，泡3小時以上撈出即可。
上面的這些內容就是關於滷雞胗的詳細製作方法，不止是在專門的熟食店，我們自己在家也可以吃到味道正宗的滷雞胗，滷雞胗的方法並不難，最主要的是調料包，我們可以買現成的，也可以自己熬製，這麼美味十足的雞胗，大家是不是很想吃呢？
正宗水煮雞胗怎麼煮
材料
主料：雞肫500克，
調料：大葱30克，姜20克，植物油15克，料酒15克，花椒10克，胡椒粉5克，鹽3克，味精1克
做法
1.將雞胗洗淨，放入開水中氽一下，撈出洗淨控水；
2.葱切段，薑切片備用；
3.將鍋置於旺火上，倒入植物油燒熱，放入葱段、薑片和花椒爆香，烹入料酒，倒入開水，放入雞胗、精鹽、味精和胡椒粉；
4.燒開後改用小火慢煮，待雞胗煮熟，撈出切片裝盤即可。
雞胗怎麼做又嫩又好吃
雞胗做好吃又嫩的方法如下：
1、萵筍、胡蘿蔔、山藥均洗淨去皮，切片；切好的雞胗加鹽、雞粉、料酒、生粉醃製。
2、沸水鍋中加鹽、油、胡蘿蔔片、萵筍片、山藥片，煮熟後撈出。
3、另起鍋注水燒沸，放入料酒、雞胗，汆水撈出。
4、起油鍋，爆香薑片、蒜末、葱段，倒入雞胗、料酒、生抽，炒勻。
5、放入焯煮好的食材，加鹽、雞粉、水澱粉，炒熟盛出即成。
雞胗怎麼燉好吃又簡單
1.雞胗洗淨，用清水衝淨，冷水過冷，葱薑切片備用。
2.在高壓鍋中加入適量的高湯，燒開後放入雞胗、葱姜、料盒、鹽，拌勻，蓋筏，小火燜五分鐘。烹飪技巧1。燉排骨後剩下的湯可以做湯。2.不要花太長時間。如果太差，就會失去筋的味道。
雞胗怎麼做好吃
雞胗怎麼做好吃家常做法：
1.雞心剪開並清洗乾淨2.雞胗提前搓洗乾淨和雞心一起放入鍋內焯水3.沸騰出沫後撈出洗淨雞胗切片備用4.鍋內放油燒熱放入蒜片和小米辣煸炒香5.放入雞胗、雞肝、雞心翻炒6.放入洋葱和胡蘿蔔片一同翻炒7.加入一勺生抽9.翻炒均勻入味即可出鍋10.裝盤撒上白芝麻點綴即可，一道美味的小炒雞雜就完成了。
雞胗怎麼煮才能爛？
1、煮雞胗一般需要煮15分鐘左右，雞胗如果煮的時間太長就會影響它的口感，時間越長雞胗也會變得又硬又老。一般將其煮十五分鐘然後小火在煮五分鐘即可，如果想要雞胗更加有嚼勁，可以縮短煮的時間。
2、雞胗的火候和時間如果把握好，煮出來的雞胗是十分爽滑可口的，雞胗不僅可以燉湯還可以滷着吃，味道都很不錯，如果想要雞胗更好軟爛入味，可以適當延長煮的時間，大概煮一個小時左右即可，雞胗的口感由煮的時間來決定。
3、雞胗需要冷水下鍋煮，首先要將雞胗清洗乾淨，然後在鍋中放入雞胗，倒入冷水，冷水沒過雞胗，之後再放入鹽花椒慢慢加熱。雞胗較厚是地方不容易煮爛，可以把雞胗比較厚的地方用刀切一下再下鍋。
雞胗的好吃的做法有哪些呢？
説到雞胗，相信不少的朋友都喜歡吃，喜歡吃雞胗的朋友可能更多在於喜歡它的口感獨特，非常的脆爽，吃起來一點也不膩口！雞胗富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩衝貧血，有利於生長髮育。雞胗有較強的消食化積作用，並能健運脾胃。廣泛用於米麪薯芋肉食等各種食滯證。病情較輕者，單用研末服有效。若治食積不化，脘腹脹滿，可與山楂，麥芽、青皮等同用。治小兒脾虛疳積，可與白朮，山藥、使君子等同用。這期的美食教程，天健美食坊就拿雞胗做主食材，給大家分享幾種好吃又美味的做法，喜歡吃雞胗的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注哦，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
NO.1 涼拌雞胗
準備食材如下：土雞雞胗400克，生薑1塊，大葱1根，花椒15克，八角2顆，香葉3片，大蒜5瓣，紅椒2個，香菜1根，料酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽1茶匙，醋2湯匙，味精少許，白糖1茶匙，芥末油1茶匙
具體做法如下：雞胗洗淨，放入鍋中，加清水和大葱段、生薑片、鹽、花椒、八角、香葉、料酒，大火煮開，撇去浮沫，加蓋轉小火煮40分鐘，撈出雞胗，晾涼。將雞胗切片，大蒜搗碎成泥，將蒜泥、醬油、醋、鹽、白糖、味精、芥末油、香菜段、紅椒丁放入切好的雞胗中拌勻即可。
NO.2 香滷雞胗
準備食材如下：雞胗1斤，薑片10片，醬油1碗，滷包1包，砂糖15克，麻油1小匙
具體做法如下：雞胗必須一個一個清洗，把裏面的砂石清洗徹底，煮一鍋水滾了之後，放入雞胗，加鹽巴，1湯匙白醋，煮滾之後撈起，再用清水把黏液洗淨!!最重要的去腥步驟，起油鍋爆乾薑片，加入少許麻油，加入砂糖炒到砂糖融化，倒入醬油煮滾，放入滷包，小火滷10分鐘，放入雞胗，加水淹過雞胗即可，煮滾轉小火滷10分鐘轉大火，熄火，調鹹味，鍋蓋打開讓它放涼！
NO.3 爆炒雞胗
準備食材如下：雞胗120克，青椒10克，紅椒10克，筍10克，老乾媽牛肉末豆鼓油5克，辣椒醬3克，鹽3克，料酒5克，味精1克，葱2克，姜2克，花椒2克，醬油3克
具體做法如下：雞胗買回來後反覆仔細清洗用刀颳去內層殘留的雜質，之後切成薄片，葱、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片，雞胗加上一點鹽、薑絲、料酒醃三十分鐘入味，炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入葱、姜、老乾媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒，待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續翻炒斷生，最後加鹽、味精、醬油，快速上色後即可出鍋。
NO.4 麻辣脆雞胗
準備食材如下：雞胗10個，香菜1小把，洋葱半個，姜蒜適量，花椒粉1湯匙，辣椒粉1湯匙，醬油1湯匙，醋1湯匙，白糖1茶匙
具體做法如下：雞胗洗淨，整塊下入冷水中，放入兩片薑片，少許料酒，開大火煮。從雞胗下鍋到關火撈起，15分鐘。（此時雞胗正好在“脆”的階段。爐灶火力的大小和雞胗量的多少不同，可能時間會有稍許差別，不過大致應該都在15分鐘左右。可以在10來分鐘以後撈出一小塊試一下，哈哈）撈起後的雞胗放涼切片。將鹽、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、薑末、醬油、醋、少許糖調成汁，用少許燒滾的油澆在汁上爆香，洋葱切絲，香菜切末，與調味汁和雞胗片拌勻，撒上白芝麻，放入保鮮盒中移至冰箱冷藏2小時後口感更佳！
NO.5 豉油浸雞胗
準備食材如下：雞胗1斤，生抽 200毫升，老抽50毫升，鹽2大茶匙，糖4大茶匙，水半鍋，香葉3-4片，小茴香10-15粒，八角2朵，桂皮1小塊（兩節手指左右），葱2根，姜6-8片
具體做法如下：將雞胗切去筋膜邊角，冷水下鍋，放3-4片姜，水沸後滾片刻，洗去浮沫，倒入泡料裏，慢火煮20分鐘左右，時不時翻下，時間夠了，入味了，可稍放涼切片，喜歡吃辣的，可澆上點辣椒油。
怎麼燉雞胗
雞胗，薑片，葱段，料酒，八角，桂皮，花椒，蒜末，薑末，辣椒粉，橄欖油，生抽，鹽，醋，糖，香油，蘑菇精，芝麻，香菜
做法1鍋中放入清水，薑片，葱段，料酒，雞胗，煮10~15分鐘。
2.煮好的雞胗放入冰水中泡涼。
3.碗中放入葱末，薑末，辣椒麪。
4.勺中放入橄欖油，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味後，把香料撈出。
5.把熱油澆在3中，等氣泡消失後拌勻。
6.把雞胗從冰水裏撈出切成薄片，越薄越好。
7.雞胗放入碗中，加入剛才調好的辣椒調料，再加入生抽，鹽，醋，糖，香油，蘑菇精，香菜，芝麻拌勻。
8.放入冰箱冷藏30分鐘後味道更好。
雞胗、香油、鹽、花椒油、大蒜、葱、醋、八角、香葉、桂皮、料酒。
方法步驟1、雞胗用醋和清水洗淨，剝去表面的筋膜。
2、將洗好的雞胗放入冷水鍋中，放入八角，香葉，桂皮 料酒，煮至雞胗熟透。
3、大蒜去皮切末，葱洗淨切成細末，備用。
4、雞胗煮好撈出放冷後，切成薄片。
5、拌入適量葱末、蒜末、鹽、花椒油、香油，攪拌均勻即可。
小貼士1、雞胗可以放入壓力鍋壓熟，這樣更節省時間。
2、雞胗最好先焯水取出雜質和腥味再進行滷製，味道更好。
3、雞胗煮的時間久一點才不會太硬，更容易嚼爛
雞胗洗淨，放入鍋中，加清水和大葱段、生薑片、鹽、花椒、八角、香葉、料酒，大火煮開，撇去浮沫，加蓋轉小火煮40分鐘。
撈出雞胗，晾涼。將雞胗切片，大蒜搗碎成泥。
將蒜泥、醬油、醋、鹽、白糖、味精、芥末油、香菜段、紅椒丁放入切好的雞胗中拌勻即可
主料：雞胗400克
配料：葱3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、大料1個、熟芝麻少許、料酒、鹽、生抽、糖、香醋和香油適量
做法 1、 雞胗清洗乾淨；2、 入開水中焯一下；
3、 變色後撈出，温水沖洗掉表面的雜質；
4、 葱切段，薑切片，八角和花椒沖洗乾淨；
5、 雞胗入高壓鍋，添加沒過的水，葱姜、花椒、八角、鹽和料酒，上汽後小火繼續壓5分鐘；
6、 關火，自然排氣後，取出晾涼；
7、 切成薄片；8、 葱和香菜切碎；
9、 以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌勻；
10、 撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。
1、雞胗一定要選用新鮮的；
2、雞胗內膜和外層的筋膜、油脂一定要徹底清除乾淨，並用流水反覆沖洗；
3、雞胗焯水和焯水後清洗也是為了很好地去除異味；
4、用高壓鍋壓制雞胗的時候，添加葱姜、花椒、大料和料酒，也可以有效去腥提香；
5、雞胗切片越薄越入味。
怎麼煮雞胗好吃又簡單
醬雞胗
食材：雞胗、食用油、乾料、老抽、生抽、冰糖、料酒、食用鹽
做法：
1、準備所有材料；
2、燒開水，雞胗綽水，撈出備用；
3、鍋內放入少許油，放入乾料，過油出香味；
4、然後放入老抽，生抽；
5、加入開水煮沸騰，放入冰糖，料酒；
6、放入雞胗；
7、大火煮開以後再小火燜煮；
8、水慢慢蒸發，看看雞胗的軟爛程度；
9、剩下不多湯汁的時候開始大火收汁，不用收的太乾，即可出鍋；
爆炒雞胗
食材：雞胗、青椒1個、紅椒1個、大葱1根、蒜數瓣、老薑1塊、豆瓣醬、豆豉、孜然粉、料酒適量、鹽適量、醋少許、白糖、味精、芝麻香油、食用油
做法：
1、清洗雞胗。雞胗放入温水中，加入少許鹽捏洗，再用少許陳醋捏洗，用清水沖洗乾淨；
2、雞胗切花。把雞胗鋪在菜板上，以雞胗內側的筋膜為鏈接，在筋膜以上的地方切上幾刀，在側轉過來繼續切成片。水中加桔子皮汁，清洗撈出；
3、準備配菜。大青椒洗淨切片。紅椒洗淨切片。大葱洗淨切圈、老薑洗淨切絲。蒜去皮切末；
4、爆炒雞胗。熱鍋熱油，下雞胗，爆炒幾秒，盛出留底油；
5、炒配料。向鍋裏繼續下青椒片、紅椒片中小火煎炒香後，轉大火；
6、接着下入蒜末、薑末、大葱圈、豆瓣醬、豆豉，炒出紅油，烹入料酒，下適量蠔油、白糖，炒香後；
7、最後下雞胗，大火爆炒，來點孜然粉炒勻，倒幾滴香油炒勻，少許味精炒均勻。出鍋裝盤。
泡椒雞胗
食材：雞胗、泡椒、泡椒水、野山椒、葱、姜、蒜、辣椒、胡椒粉、花椒、生抽、料酒、油、鹽
做法：
1、將雞胗處理乾淨後切成片，注意切片不要太薄或太厚，太薄過水後再炒會縮得很小，太厚過水時不容易去血水，有腥味，接着用刀在雞胗片上劃十字；
2、將切好的雞胗加入胡椒粉、料酒用手抓勻後醃製半小時。煮一鍋水，把雞胗煮至變色後，迅速撈起過涼水瀝乾水分備用；
3、這是時候把作料準備好，將野山椒、泡椒、葱切小段，蒜薑切片和辣椒切段。鍋內熱油，放入葱、姜、蒜和花椒先爆香，再放入野山椒、泡椒和青椒爆炒；
4、接着倒入雞胗，加入料酒和泡椒水快速翻炒，加入適量的生抽、鹽調味，最後大火收湯汁即可出鍋。
香辣涼拌雞胗
食材：雞胗400g、香菜1棵、小米椒2根、生抽1勺、醋2勺、糖1勺、鹽1茶匙、油辣子1勺、芝麻1茶匙
做法：
1、 準備食材。雞胗用流水搓洗乾淨。葱切段；
2、香料備好：香葉3片，八角2個，桂皮1個，肉寇1個，香果1個，料酒1勺；
3、鍋中加入水，放入葱姜，香料，料酒，將水煮沸，加入雞胗；
4、 再次煮沸後，蓋上蓋子轉小火煮20-30分鐘，根據個人喜歡的軟硬口感調整時間；
5、 煮好的雞胗取出瀝水，切成薄片， 香菜切成碎末，小米椒切碎，將所有食材放入稍大的容器備用；
6、加入調味料，攪拌均勻， 裝盤，撒上白芝麻即可。
香辣孜然雞胗
食材：雞胗250克、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙.葱5克、蒜5克5克、生抽1茶匙、白糖1茶匙、孜然1湯匙、辣椒粉1/2湯匙、白芝麻1湯匙、香菜2根
做法：
1、 雞胗清洗乾淨，洗乾淨的雞胗切成薄片；
2、 鍋中加入料酒和清水，水開後放雞胗，焯水變色後馬上撈出；
3、葱切小段、大蒜切末，香菜切長段；
4、孜然，辣椒粉，熟白芝麻混合備用；
5、起鍋熱油，放葱段、蒜末炒香，放入焯好的雞胗，孜然、辣椒粉、熟白芝麻、生抽，快速翻炒均勻；
6、然後加入白糖、鹽、雞精、香菜段，迅速翻炒均勻關火即可。
雞胗怎麼怎麼煮好吃
雞胗就是雞的胃臟，以前雞胗是作為重要出現在人們眼前，現在雞胗的做法也是豐富多彩，雞胗做出來味道好吃，再搭配上其他食材就是一道美味佳餚。
雞胗怎麼做好吃
菜品介紹
酸豆角炒雞胗，利用酸豆角的酸味完全去除雞胗的腥味，此菜簡直一道美味可口的開胃菜。
食材準備
雞胗250克，紅椒1個，青蒜1根，小米椒2個，姜1小塊，鹽半茶匙，酸豆角2根，尖椒1個，葱1根，蒜4瓣，料酒1大勺，雞精少許。
方法步驟
1、雞胗切片，酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，葱蒜切末。
2、雞胗中加入料酒，拌勻，醃製10分鐘左右。
3、等鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入葱蒜末爆香。
4、這時再加入醃製好的雞胗，炒至變色後，加入酸豆角。
5、翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘，再機侵入青紅椒，加入鹽和味精，繼續翻炒2分鐘左右即可出鍋。
烹飪技巧
1、雞胗先用料酒醃製片刻，可去除腥味。
2、酸豆角已經是直接可以吃的，不需炒太久，最後放入即可。
3、酸豆角中含有鹽分，要相應減少鹽的用量。
雞胗的家常做法
雞胗怎麼做好吃
雞胗200克，幹木耳1小把，鮮辣椒2根、葱、姜、蒜各適量，老乾媽辣椒醬1大勺、食用油2大勺、料酒1小勺、糖1小勺、澱粉1小勺、鹽少許。
方法步驟
1、洗乾淨的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入薑片、料酒、幹澱粉、鹽醃製十餘分鐘將木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。
2、炒菜前先用料酒、澱粉、鹽、糖調一碗汁，這樣可以節省烹飪的時間，讓雞胗更嫩。
3、鍋熱後倒入食用油，待油温升至60度左右，將醃製的雞胗倒入鍋中滑一下，雞胗滑開六七成熟，盛出備用。
4、再次起鍋做油，油熱後放入葱薑蒜爆香，倒入一勺老乾媽辣醬烹香。
5、加入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。
6、將準備好的鮮辣椒倒進去，再將提前準備好的料汁倒進去，大火收汁即可，香辣異常的老乾媽爆炒雞胗就做出來了
如何煮雞珍
雞胗是雞的胃臟，裏面富含有大量的蛋白質，吃起來很有質感，但是雞胗卻不好處理，因為需要把雞胗裏面一些不能吃的東西去掉，否則的話雞胗吃下去是有危害的，滷雞胗是雞胗常見的製作方法，味道醇厚，方法簡單，接下來我們就為大家介紹一下滷雞胗的做法，讓大家都能吃到這個美味。
方法一
主料：雞珍一斤輔料八角3個花椒8粒葱三根姜三片
做法：
1.雞胗洗淨，雞胗焯水，撈出瀝水
2.燒一鍋開水，將調料包放入煮上5分鐘。
3.將雞胗放入鍋中大火煮開，轉中火煮10分鐘
4.再放生抽跟老抽、鹽、糖（老抽：生抽=1：1.5）
5.轉小火煮，自己喜歡的熟爛程度，轉大火收汁即可，可以用筷子戳一下試試熟爛程度
6.涼透了之後，切片。
方法二
用料：雞胗，八角，桂皮，良姜，香葉，茴香，葱，姜
做法：
1.雞胗洗淨，所有調料放調料包；
2.雞胗過滾水焯一下撈出衝淨；
3.把雞胗，調料包放入解凍過的滷水裏水開後煮20分鐘關火，泡3小時以上撈出即可。
上面的這些內容就是關於滷雞胗的詳細製作方法，不止是在專門的熟食店，我們自己在家也可以吃到味道正宗的滷雞胗，滷雞胗的方法並不難，最主要的是調料包，我們可以買現成的，也可以自己熬製，這麼美味十足的雞胗，大家是不是很想吃呢？
正宗水煮雞胗怎麼煮
材料
主料：雞肫500克，
調料：大葱30克，姜20克，植物油15克，料酒15克，花椒10克，胡椒粉5克，鹽3克，味精1克
做法
1.將雞胗洗淨，放入開水中氽一下，撈出洗淨控水；
2.葱切段，薑切片備用；
3.將鍋置於旺火上，倒入植物油燒熱，放入葱段、薑片和花椒爆香，烹入料酒，倒入開水，放入雞胗、精鹽、味精和胡椒粉；
4.燒開後改用小火慢煮，待雞胗煮熟，撈出切片裝盤即可。
雞胗怎麼做又嫩又好吃
雞胗做好吃又嫩的方法如下：
1、萵筍、胡蘿蔔、山藥均洗淨去皮，切片；切好的雞胗加鹽、雞粉、料酒、生粉醃製。
2、沸水鍋中加鹽、油、胡蘿蔔片、萵筍片、山藥片，煮熟後撈出。
3、另起鍋注水燒沸，放入料酒、雞胗，汆水撈出。
4、起油鍋，爆香薑片、蒜末、葱段，倒入雞胗、料酒、生抽，炒勻。
5、放入焯煮好的食材，加鹽、雞粉、水澱粉，炒熟盛出即成。
雞胗怎麼燉好吃又簡單
1.雞胗洗淨，用清水衝淨，冷水過冷，葱薑切片備用。
2.在高壓鍋中加入適量的高湯，燒開後放入雞胗、葱姜、料盒、鹽，拌勻，蓋筏，小火燜五分鐘。烹飪技巧1。燉排骨後剩下的湯可以做湯。2.不要花太長時間。如果太差，就會失去筋的味道。
雞胗怎麼做好吃
雞胗怎麼做好吃家常做法：
1.雞心剪開並清洗乾淨2.雞胗提前搓洗乾淨和雞心一起放入鍋內焯水3.沸騰出沫後撈出洗淨雞胗切片備用4.鍋內放油燒熱放入蒜片和小米辣煸炒香5.放入雞胗、雞肝、雞心翻炒6.放入洋葱和胡蘿蔔片一同翻炒7.加入一勺生抽9.翻炒均勻入味即可出鍋10.裝盤撒上白芝麻點綴即可，一道美味的小炒雞雜就完成了。
