1、胡蘿蔔發芽了，可以食用。胡蘿蔔和土豆不同。胡蘿蔔發芽，不產生有毒物質。如果胡蘿蔔的發達部分被切掉並種植，它們可以長成新的個體。因此，胡蘿蔔發芽並且可以食用。雖然胡蘿蔔會發芽，不會產生有害物質，但胡蘿蔔會將原有的營養分配給發芽的新生命，所以胡蘿蔔的營養會減少。如果胡蘿蔔發芽，最好是處理它們發芽的地方，去掉芽，然後烹飪。
2、冷藏保存：若購買的是帶葉的胡蘿蔔，帶回家後要立即把葉子切下，因為葉子會持續生長，吸收根部的養分。胡蘿蔔清洗乾淨後，必須用廚房紙巾擦乾，再包裹一層報紙，放進保鮮袋中極可冷藏。因為胡蘿蔔不耐濕氣，保存時務必隔絕水氣。
3、溝藏：用於胡蘿蔔的貯藏溝，一般寬1~1.5米，過寬則增大氣温的影響，減少土壤的保温作用，難以保持溝內的穩定低温;溝的深度應當比當地冬季的凍土層再稍深0.6~0.8米，長度視貯量而定。貯藏過程中，隨環境温度的變化來調節覆土厚度以降低溝內的温度。貯藏溝應設在地勢較高，水位低而土質粘重保水力較強處，東西延長。
4、窖藏：胡蘿蔔採收後經預貯後入窖堆放。堆貯時，先在窖底鋪一層10cm厚的濕砂子，濕沙以手捏成團但不出水為宜。一層蘿蔔或胡蘿蔔一層砂子，進行層積，把空隙填滿，堆高一般不超過2m。每隔1.5m~2m放秸杆作為通氣孔。入窖初期注意通風，後期加強覆蓋。窖內温度控制在0℃，相對濕度控制在95%，空氣乾燥時，可向砂堆噴水。這種方法能夠貯藏3~4個月。
5、堆垛藏法：胡蘿蔔在窖內或通風庫中可散堆或碼垛，堆不可過高，一般堆高為0.8~1米，否則堆內温度高易腐爛。為了增強通風散熱效果可在堆內每隔1.5~2米設一通風筒。貯藏中一般不倒堆。在窖或庫內用濕沙土層積要比散堆效果好，便於保濕並積累二氧化碳。注意窖或庫內的温度，必要時用草簾加以覆蓋，以防受凍。貯藏中定期抽查，發現腐爛產品及時挑除。
