將處理好的鯽魚放入鍋中煎制，加入調味料後燜煮，最後加入芡粉紅燒至湯汁濃稠即可出鍋食用。
處理食材
將鯽魚洗淨後打花刀，將大蒜和生薑切末，鍋中燒油。
煎制鯽魚
將鯽魚慢放入鍋，煎至金黃，放入豆瓣醬、生薑、大蒜炒出紅油。
燜煮鯽魚
淋入料酒，加入清水，加入一勺生抽，一勺陳醋，燜煮八分鐘。
1、食材：魚500克，葱10克，香菜10克，料酒10克，醋10克，姜10克，蒜10克，油10克，醬油10克，鹽5克，糖5克。
2、在魚身兩面各切一些斜刀口。
3、起鍋燒油，油温六成熱放入魚。
4、魚兩面煎至金黃，出鍋備用。
5、碗中倒入適量老抽，醋，料酒，白糖，鹽。
6、倒入一碗水。
7、起鍋燒油，放入葱末，薑末，蒜末，炒香。
8、倒入調好的料汁，放入魚，小火慢燉半小時。
9、蓋上鍋蓋，大火收湯。
10、將魚盛出裝盤，撒上香菜即可食用。
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紅燒魚怎麼做才好吃
紅燒魚的做法：
準備一條剛殺好的魚，個頭不需要特別大，鱸魚、武昌魚、鯽魚、草魚都可以，喜歡哪種魚就用哪種。
一般買魚的時候老闆會幫忙殺好，也會簡單處理，帶回家後要再仔細處理乾淨，看魚鰓、魚鱗、黑膜、內臟有沒有去幹淨，再將用流動水沖洗，去掉魚血。
飯店裏做紅燒魚一般都是直接下鍋炸，而我們在家做的話推薦煎魚，這樣處理不費油。
有不粘鍋的話加少許油就可以了，如果沒有不粘鍋，記得先將鐵鍋燒熱，再倒入食用油潤鍋，油麪冒煙後倒出，重新加食用油，油量稍微多一點，加熱到五成油温。
放好後就不動了，小火煎魚，煎的過程中時不時晃動鍋面，保持均勻受熱，別忘記魚頭魚尾，煎到魚可以在鍋裏滑動的時候翻面，再將另一面煎好。
兩面金黃後放入生薑絲，香味出來後倒入醬汁，燒熱後淋入少許料酒，醬汁要沒過魚肉，如果不能再加適量水進去。
煮到湯汁非常少的時候，放入少許香醋，量不要太多，一點點的量幾乎嘗不出來酸味，反倒更香。
最後放入紅椒丁和香芹丁，調大火收收汁，濃稠即可關火出鍋。盛魚的時候要小心，別弄破前功盡棄。
做紅燒魚，牢記4點竅門：
一、想要魚無腥，烹飪前的處理很重要，一定要收拾乾淨，特別是帶有黑膜的魚，這個黑膜要去掉，還要衝洗掉魚血，再加鹽、葱姜料酒醃製，這麼處理後魚的腥味減去大半。
二、想要魚不破相，煎魚前要擦乾水分，並且要裹一層面粉，煎魚時要掌握熱鍋涼油的方法，按上述步驟操作就好，煎魚的過程中不能頻繁動魚，只能一面煎好後再翻另一面煎。
三、燉魚的時候，不要給魚翻面，而是要時常將熱汁水澆在魚身上，不然不斷翻面的話很容易魚肉散掉。
四、做紅燒魚，除了要加醬汁外，還要加少許香醋進去，這樣做出來味道更好。追答紅燒魚的做法：準備一條剛殺好的魚，個頭不需要特別大，鱸魚、武昌魚、鯽魚、草魚都可以，喜歡哪種魚就用哪種。一般買魚的時候老闆會幫忙殺好，也會簡單處理，帶回家後要再仔細處理乾淨，看魚鰓、魚鱗、黑膜、內臟有沒有去幹淨，再將用流動水沖洗，去掉魚血。飯店裏做紅燒魚一般都是直接下鍋炸，而我們在家做的話推薦煎魚，這樣處理不費油。有不粘鍋的話加少許油就可以了，如果沒有不粘鍋，記得先將鐵鍋燒熱，再倒入食用油潤鍋，油麪冒煙後倒出，重新加食用油，油量稍微多一點，加熱到五成油温。放好後就不動了，小火煎魚，煎的過程中時不時晃動鍋面，保持均勻受熱，別忘記魚頭魚尾，煎到魚可以在鍋裏滑動的時候翻面，再將另一面煎好。兩面金黃後放入生薑絲，香味出來後倒入醬汁，燒熱後淋入少許料酒，醬汁要沒過魚肉，如果不能再加適量水進去。煮到湯汁非常少的時候，放入少許香醋，量不要太多，一點點的量幾乎嘗不出來酸味，反倒更香。最後放入紅椒丁和香芹丁，調大火收收汁，濃稠即可關火出鍋。盛魚的時候要小心，別弄破前功盡棄。做紅燒魚，牢記4點竅門：一、想要魚無腥，烹飪前的處理很重要，一定要收拾乾淨，特別是帶有黑膜的魚，這個黑膜要去掉，還要衝洗掉魚血，再加鹽、葱姜料酒醃製，這麼處理後魚的腥味減去大半。二、想要魚不破相，煎魚前要擦乾水分，並且要裹一層面粉，煎魚時要掌握熱鍋涼油的方法，按上述步驟操作就好，煎魚的過程中不能頻繁動魚，只能一面煎好後再翻另一面煎。三、燉魚的時候，不要給魚翻面，而是要時常將熱汁水澆在魚身上，不然不斷翻面的話很容易魚肉散掉。四、做紅燒魚，除了要加醬汁外，還要加少許香醋進去，這樣做出來味道更好。
紅燒魚的做法：準備一條剛殺好的魚，個頭不需要特別大，鱸魚、武昌魚、鯽魚、草魚都可以，喜歡哪種魚就用哪種。一般買魚的時候老闆會幫忙殺好，也會簡單處理，帶回家後要再仔細處理乾淨，看魚鰓、魚鱗、黑膜、內臟有沒有去幹淨，再將用流動水沖洗，去掉魚血。飯店裏做紅燒魚一般都是直接下鍋炸，而我們在家做的話推薦煎魚，這樣處理不費油。有不粘鍋的話加少許油就可以了，如果沒有不粘鍋，記得先將鐵鍋燒熱，再倒入食用油潤鍋，油麪冒煙後倒出，重新加食用油，油量稍微多一點，加熱到五成油温。放好後就不動了，小火煎魚，煎的過程中時不時晃動鍋面，保持均勻受熱，別忘記魚頭魚尾，煎到魚可以在鍋裏滑動的時候翻面，再將另一面煎好。兩面金黃後放入生薑絲，香味出來後倒入醬汁，燒熱後淋入少許料酒，醬汁要沒過魚肉，如果不能再加適量水進去。煮到湯汁非常少的時候，放入少許香醋，量不要太多，一點點的量幾乎嘗不出來酸味，反倒更香。最後放入紅椒丁和香芹丁，調大火收收汁，濃稠即可關火出鍋。盛魚的時候要小心，別弄破前功盡棄。做紅燒魚，牢記4點竅門：一、想要魚無腥，烹飪前的處理很重要，一定要收拾乾淨，特別是帶有黑膜的魚，這個黑膜要去掉，還要衝洗掉魚血，再加鹽、葱姜料酒醃製，這麼處理後魚的腥味減去大半。二、想要魚不破相，煎魚前要擦乾水分，並且要裹一層面粉，煎魚時要掌握熱鍋涼油的方法，按上述步驟操作就好，煎魚的過程中不能頻繁動魚，只能一面煎好後再翻另一面煎。三、燉魚的時候，不要給魚翻面，而是要時常將熱汁水澆在魚身上，不然不斷翻面的話很容易魚肉散掉。四、做紅燒魚，除了要加醬汁外，還要加少許香醋進去，這樣做出來味道更好。
紅燒魚怎麼做才好吃？
今天我就和大家分享一下做紅燒魚的技巧，如果你也喜歡吃，快跟我學一學，保證不粘鍋不破皮，鮮美無腥味，還非常入味，全家都愛吃。
【紅燒魚】
福壽魚1條、大葱1根、生薑、1塊、蒜瓣3個、幹辣椒2個、八角1個、桂皮1塊、香葉2片、食鹽、生抽、老抽、香醋、蠔油、料酒、澱粉。
1、我用的是福壽魚，大家可以用自己能買到的魚，比如鯉魚、草魚、鯿魚都可以。挑好魚後讓老闆給處理乾淨，回家後用水沖洗5分鐘，把魚血衝乾淨，再把魚肚子裏的黑膜撕掉，就可以大大減小腥味。
2、在魚身上打花刀，這樣更容易入味。用料酒把魚身裏裏外外都塗抹一遍，再抹上一些食鹽，魚肚子裏塞上葱段、薑片，醃製20分鐘，可以去腥還能入味。
3、醃好的福壽魚扔掉葱姜，準備一些幹澱粉，放入福壽魚，把魚皮表面均勻地裹上一層薄澱粉，這樣煎魚時就不容易粘鍋、破皮。
4、起鍋燒油，油熱後潤滑一下鍋，倒出熱油，重新加入冷油，把福壽魚放進鍋裏，小火煎一會兒。煎魚時要用熱鍋冷油，並且小火煎，這樣不會粘鍋，不會糊，等到底部定型後晃動鍋子，魚就會自動和鍋分離了，翻個面繼續煎，直到兩面都是金就可以盛出了。
5、鍋裏留底油，加入葱段、薑絲、蒜瓣、幹辣椒、八角、桂皮、香葉炒香，放一勺豆瓣醬炒出紅油，加入生抽、老抽、香醋調味，倒入適量的開水煮開。
6、煎好的福壽魚放入湯汁中，用勺子把湯汁澆在魚身上，這樣更容易熟透，而且更入味，燉5分鐘後翻個面，繼續用勺子澆湯汁，再燉5分鐘。
7、澱粉加水攪拌均勻，淋入鍋中勾芡，加入適量食鹽、白糖調味，大火收汁，湯汁濃郁後即可出鍋。
8、先把魚盛入盤中，再倒入湯汁，撒上小米椒圈、香菜末，好吃又好看的紅燒魚就做好了。
【技巧總結】
紅燒魚好吃，製作時有技巧，要注意下面這幾點。
1、魚處理時，要把魚血、肚子裏的黑膜都弄乾淨，這2個部位的腥味很大，如果不處理，不管用什麼做法都有腥味。
2、魚需要醃製，用葱姜、食鹽，可以去除魚的腥味，還能讓魚肉提前入味。很多人説抹鹽會讓細胞失去水分，魚肉就不嫩了，這種説法並不靠譜。想讓細胞失去水分，必須達到一定濃度才行，抹少量的鹽並不影響魚肉的鮮嫩。
3、煎魚時，魚身上要裹一層澱粉，用熱鍋冷油煎，開小火，這樣魚就不會粘鍋，也不會破皮，顏色金黃漂亮。
4、燉魚時，用勺子把湯汁澆在魚身上，這樣更容易燉熟，而且入味比較均勻，口感也更鮮嫩。
紅燒魚怎麼做好吃？
一日三餐的營養少不了蛋白質，蛋白質來源無非是雞鴨魚肉，魚肉屬於優質蛋白，極易被人體吸收，受到很多人的喜愛，喜歡吃魚但不會摘刺的朋友，建議選擇魚刺少的海魚，吃起來省事過癮。老人消化系統差，年輕人工作壓力大，小孩子正在長身體，魚可以説是容易消化，補充體力，補腦益智的最佳選擇，紅燒魚怎麼做，掌握每一步技巧對成功一定有幫助。
我選擇的是平魚， 又叫鯧魚，銀白色的外皮，豐富的不飽和脂肪酸、硒、鎂，對心血管有一定的保護作用，其營養價值很高老少皆宜。
紅燒平魚：
先準備食材， 平魚一條， 食用油、料酒、葱、姜、蒜、生抽、食醋、食鹽。
具作步驟：
1、平魚洗淨，去除內臟，去鰓，控幹水；魚不散的竅門一是控幹水哦。
2、魚身切幾刀為了入味，熱鍋擦上生薑防粘，放食用油，油温上升用手在鍋上感覺有熱度，把魚順着從鍋邊溜下，防止油四濺；塗抹姜是竅門二。
3、煎好一面後翻面煎幾分鐘，烹入料酒，食醋、放入葱、姜、蒜、生抽，食鹽，一定注意輔材投放順序，這是竅門三做出的魚不腥氣。
4、加入適量開水，不要太多，沒過手小指高即可，蓋上鍋蓋中火，不要勤翻動，是做魚不散的第四個竅門。
5、大約10分鐘翻一面，再過8分鐘，魚湯減少，鮮嫩美味還不腥氣的平魚做好了，色香味俱全搭配米飯吃很不錯哦。
四個竅門掌握了，做出的紅燒魚完整不散，鮮鮮美味可口。希望幫到您。
紅燒魚對於資深主婦來説不算什麼，但是對一個剛掌勺不久，又不想有失誤的新手主婦來説，紅燒不是放放醬油，燒燒就好的那麼簡單，從我自己做紅燒魚的經驗來説，這幾個小竅門很實用，操作起來也不難~你們也可以試試哈~
先把總結出來的小竅門整理如下：
1是前期的去腥，
2是煎制時保持魚皮完整，
3是紅燒可以炒糖色也可以用醬油，新手建議用醬油，比較好操作
這樣做：
【材料】冰鮮大黃花一條 500克左右
黃酒，白糖，老抽，生薑，大蒜，小葱 【做法】
1，魚洗淨後擦乾水份，在魚身上劃幾刀
2，魚身上抹細鹽，魚肚內塞薑絲蒜碎
3，將魚放入盤中淋入1瓶蓋的黃酒醃製一刻鐘左右
4，平底鍋加熱後放油
5，油温六成以上時放入魚
6，定型後翻煎另一面
7，炒鍋內放油加熱後把姜蒜和小葱段炒香
8，放入清水燒熱
9，加入老抽調成紅燒汁，一勺起底，根據自己喜歡調整老抽的量
10，把煎好的魚放入紅燒汁中大火燒煮
11，調入少許白糖提鮮
12，湯汁收濃時即可出鍋
海燕廚房筆記
如何做到不腥氣，
1，魚肚子內塞薑絲蒜碎，第一層去腥
2，用黃酒醃製-第二層去腥
3，葱薑蒜炒香做成紅燒汁底料-第三層去腥
不破皮
1，魚身上的水要擦乾
2，用平底鍋，底部均勻受熱不粘鍋
3，油温6成以上魚受熱後外表快速凝結，魚皮很快定型，定型後再翻動，魚皮完好
零失誤
先做好去腥，再做好煎魚，最後做好紅燒=零失誤
這些實用的小技巧一定要實踐哦~
紅燒魚怎麼做才好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“ 紅燒魚”是我認為魚肉最為鮮美好吃的一種做法，不但魚肉可以保持足夠的鮮嫩，而且味道方面也可以非常入味，吃着能特別的鮮香下飯，當然，紅燒魚的做法其實也非常的多，不過要想做到 “魚肉鮮嫩可口且入味多汁” ，那麼紅燒魚的做法就會相對非常講究了，下面我把我認為非常好吃且比較正宗的一道紅燒魚做法分享給大家，希望大家喜歡。
“紅燒魚”——這是一道中華傳統 美食 ，也是一道閩菜著名菜品，主要是以鮮魚、葱薑蒜搭配上調料一同烹飪製作而成，因為魚肉鮮嫩可口、多汁入味、鮮香下飯且營養豐富等特點而備受大眾喜愛，目前也是一道大眾家常菜系， 下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【紅燒魚的美味正確做法——正宗做法】——特點：味道鮮嫩可口、多汁下飯、做法分析透徹、一看就會。【主料】：鯽魚1條 （草魚、鯉魚等魚均可）
【配料】：洋葱半個、辣椒2根、生薑1塊、大蒜4瓣、香葱1小把
【調料】：水、料酒、生抽、白糖、水澱粉、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步“處理魚身”： 先將鮮魚殺好去除魚鱗，用刀切開魚肚取出魚雜，颳去魚腹內部黑膜，再將魚鰓去除 （去除的這幾樣東西都是魚腥味的來源，必須去除） ，沖洗2遍至魚身乾淨，用廚房紙擦乾魚身水分，再用刀在魚身表面劃上幾刀，之後用乾淨的手往魚肚內均勻抹上少許食鹽和料酒，最後塞入葱結一個，醃製10分鐘備用 。
第二步“改刀配料”： 醃製魚肉的同時我們可以先處理一下配料，將洋葱去掉老皮洗淨切小塊，辣椒去蒂切小塊，生薑去皮切片，大蒜去皮切片，香葱去根切末備用。
第三步“開始煎魚”： 待魚肉醃製好以後開始煎魚，起鍋燒熱，下入冷油滑鍋潤鍋，油稍微多放一些 （平時炒菜2倍的油，因為需要加配菜） ，油温5成熱 （150度左右） ，均勻撒入一勺食鹽鋪底 （必須先撒入一勺食鹽鋪底再煎魚，後面解釋） ，轉小火，將醃製好的魚整條下鍋進行油煎，要全程小火慢煎，且一定要煎至魚身一面定型變色以後才進行翻面煎另一面 （煎魚全程必須是小火）。
第四步“下入配料”： 煎至魚身兩面均呈金時即可下入配料，將切好的姜蒜先下入鍋內爆香，然後加入切好的辣椒塊、洋葱塊 （不用炒制，直接進入下一步）。
第五步“調味煮魚”： 下面開始水煮，加入適量清水沒過魚肚 （必須是加入清水而非熱水，且水位到魚肉一半位置多點即可，不用太多） ，然後往魚肉表面均勻淋上一層生抽上色增鮮，再往水內加入黃豆醬1勺調味、白糖半勺提鮮，微微用鍋鏟拌勻，關蓋，大火將水再次燒開，轉中小火燜煮15分鐘 （一定要將水再次燒開才轉中小火），時間到了後，將魚身先用鍋鏟小心裝入盤內，鍋內留配菜和底湯，開大火進行收汁（魚要先盛出來，再進行收汁，後面解釋），煮制湯汁較為濃稠時，加入水澱粉1勺勾芡，然後加入食鹽半勺補味，拌勻收汁至較為濃稠即可關火，趁熱將湯汁淋入盆內魚身，撒上剩餘的葱花點綴增香，這道紅燒魚即成。
出品圖： 這樣一道鮮嫩可口、多汁入味的紅燒魚就做好了，看着是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——》》要想做好一道美味可口、鮮嫩入味的紅燒魚，請同學們先牢記住下面幾個點：
1、為什麼魚是隻在魚肚內抹入食鹽和料酒，魚肚外不用嗎？（保持魚肉鮮嫩的“醃製首選”做法）
答：..........魚肚外是不用抹的，因為它不用醃製，理由如下。
理由： 紅燒魚講究的是魚肉 “鮮嫩可口” ，所以魚肉本身是需要保持足夠鮮嫩的，而如果大家醃製魚的時候將魚身上下左右全抹上食鹽，那麼魚肉是很容易就會脱水變老的 （食鹽滲入造成脱水，物理密度平衡原理） ，其次，魚肉本身腥味較重的魚雜、魚鱗、魚鰓、魚腹內黑膜全部都已經去除乾淨，所以只需要在腥味較重的魚肚內抹上食鹽和料酒即可，這樣魚肉仍舊可以保持足夠鮮嫩，並且魚肉內部也可以去腥且提前入味，是一舉多得的最好選擇。
2、為什麼煎魚之前需要先撒入一勺食鹽鋪底？是必要的嗎？（避免“煎魚糊鍋”最簡單也最有效的做法）
答：..........先撒入食鹽這一步可以很好的避免魚身煎制時粘鍋，同時還能給魚肉入味，我認為是必要的。
理由： 煎魚大家因為害怕濺油，所以魚面會儘量用廚房紙擦乾水分，而這樣乾燥的魚身直接接觸高温的鍋底時是非常容易粘鍋的，可以説，下鍋後只要2秒不動馬上粘鍋，所以為了很好的避免這個問題，先在鍋內撒入一勺食鹽就會顯得特別重要， 為什麼？因為先在鍋底撒入一勺食鹽可以讓魚下鍋時不直接接觸鍋底，先接觸鹽巴，這樣我們就可以在魚下鍋後第一時間進行晃鍋，這樣魚身就可以很高的防止局部粘鍋，其次，這樣先加入食鹽墊底剛好又可以給魚身表面調味，與之前的醃製魚肚內部調味剛好“相得益彰”！ 所以此步驟是非常關鍵的點睛之筆，也是大家煎魚的萬能技巧之一，必學必用的哈？ （比擦姜管用多了，推薦嘗試）
3、為什麼煎魚必須是全程小火？（大部分人“煎魚總是糊鍋”的原因）
答：..........為了避免魚肉局部高温而燒糊魚肉。
理由： 魚本身是高蛋白食材，所以意味着它 “熟的很快”！ 所以 如果剛開始就是大火下鍋，那麼魚肉不用幾秒就已經局部燒熟了，所以別説煎魚翻面了，可能你還沒反應過來就已經聞到糊味了，所以煎魚一定是小火慢煎， 這是一個耐心活，切勿操之過急，而且一定要煎至一面變色定型以後才進行翻面，這樣才能保證魚肉不碎且煎至到位。
4、為什麼配菜下鍋不用炒？這樣配菜能熟嗎？（大部分人“煎魚後碎魚”的原因）
答：..........為了避免魚身被炒碎炒爛，當然，配菜也同樣能熟。
理由： 所謂 “成也蕭何敗也蕭何”！ 因為洋葱的鮮香鮮甜能賦予魚肉更加鮮美的口感所以我首選了洋葱作為配菜，但是也因為洋葱本身烹飪相對難熟所以也是一大問題，大多數的人會選擇將洋葱先單獨過油炒一遍，也不是説這樣的做法不行，只是這樣做最後煮出來的洋葱過於軟爛無味，不是我想要的結果， 那麼直接下鍋為什麼説可以煮熟？理由很簡單，本身洋葱是特意切成小塊的，其次，加入的是開水，並且是再次燒開以後才進行“關蓋”燜煮的，而且燜煮時間有15分鐘，所以洋葱是完全可以煮熟的，並且隨着洋葱由生到熟的烹飪過程，洋葱的獨特鮮香味可以完整的釋放到魚湯內讓魚肉吸收， 讓最後做出來的紅燒魚吃着更加鮮香。
5、為什麼煮魚時加入的必須是清水而非熱水？（大部分人“做紅燒魚味道不足”的原因）
答：..........這個問題問的非常到位，答案是必須加入清水，理由如下。
理由： 因為煎完魚以後魚肉本身温度是比較高的 （油温很高，所以煎魚同樣温度高） ，如果剛煎完魚就往魚內加入清水（也就是冷水），那麼温度較高的煎魚會因為瞬間遇冷而肉質縮緊 （物理熱脹冷縮原理） ，導致魚肉蛋白質難以滲出，魚肉可以保持本味，且不容易被煮爛，能保證最後是整條魚出鍋，且湯汁也能有足夠的魚香味，當然大部分人認為煎魚後要加入開水其實那是做水煮魚的做法，最後是以喝湯為主，所以魚肉需要被煮爛，蛋白質需要儘量煮入湯內，所以這裏大家切勿弄反，不然紅燒魚煮出來就成了“紅燒魚塊”了！哈哈！
——》做紅燒魚之“技巧小貼士”：
（1）處理魚時在魚身上劃上幾刀可以有效的讓魚肉更好入味。
（2）煎魚時可以將油放的稍微多些，這樣可以有效避免煎魚粘鍋，並且一定要保持全程小火煎制。
（3）煎好魚以後一定是先加水後調味，避免調味耗時過長，魚肉局部煎制過久糊鍋。
（4）煮魚時水量一定是不能太多，避免煮魚耗時太長，加到魚肚一半略多即可。
（5）煮魚時可以在未被水面蓋到的魚肉表面均勻噴灑上一層生抽調味增鮮，這樣可以保證蒸魚味道均勻鮮香。
（6）蒸制15分鐘後，不用管湯汁是否濃稠，一定要先將魚身直接盛出，後面才進行收汁勾芡，這樣才能保證魚肉不被最後的高温煮老，這一點是做好紅燒魚的最後關鍵所在。
結語其實做好一道紅燒魚説來複雜，做也簡單，相信大家看完這篇文章一定也可以做出來一道鮮嫩可口且美味正宗的“紅燒魚”呢！加油哈哈！
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
5、加水，煮至收汁，撒上少許葱花即可。
魚不只是味道鮮美，而且營養價值也是極高。魚中富含有豐富的優質蛋白，是豬肉的2倍，人體吸收率較高。魚肉中的維生素D、鈣、磷、還能有效預防骨質疏鬆症。 紅燒魚，大家都吃過。“魚”，可以清蒸，可以烤，也可以紅燒。這紅燒魚，可以説是相當普通的一道家常菜了，可謂是家家户户沒有不會做的，但每家做的的味道都不盡相同。
那麼我先説一下，什麼是紅燒呢？紅燒就是將主食材先要經過過油或這蒸煮成半成品，然後再用配料爆鍋，和主料一起放湯和調味品，大火燒開，小火慢慢入味燉熟，最後改大火收汁，勾芡，攪拌均勻，淋明油出鍋。基本上紅燒菜都是這樣的工序。
要做好紅燒魚，魚皮一定不能破，鮮香一定要入味。這道菜看似簡單，做好可不那麼容易。一道好吃的紅燒魚，入口不腥，鮮香入味，湯汁濃郁，吃一口，讓人回味無窮。下面我我就以鯉魚為例介紹一下紅燒魚的做法。
食材：
鯉魚一條（一斤到二斤），蒜末5克、薑末5克、葱花5克、香菜5克、生抽2克、香醋2克、料酒2克、糖1克、鹽10適量、乾紅辣椒絲適量。
做法步驟：
1、將魚去內臟、魚鱗、魚鰓、剪掉魚尾，用涼水清洗乾淨，瀝乾水分，魚背兩面改花刀。
2、改刀好的魚裏外均勻用鹽碼味，醃製半小時。
3、起鍋，用生薑一片，把鍋裏面全部抹一遍（防止粘鍋）。
4、開火，待鍋高熱至微微冒煙後放油（鍋熱不粘鍋），把鍋輕輕搖晃，讓鍋四周都能滲透油。
5、熱鍋熱油放入醃製好的魚，小火慢慢煎至魚兩面金黃時出鍋盛盤。
6、鍋內留少許油，放葱花、薑末、蒜末、爆香，然後放香醋、生抽、料酒、放清水適量、白糖、鹹鹽調味。
7、待鍋內水燒開後，放入煎好的魚，小火滿燉半小時，轉大火收汁裝。
8、把剩餘湯汁勾薄欠出鍋澆在魚身上， 撒上葱花點綴即可。 普通美味的紅燒魚就做好了，朋友們，你們是怎麼做紅燒魚的呢？
小貼士：
1、魚在煮的過程中，可以拿勺子輕輕的往魚身上重複澆湯汁，這樣更利於讓魚受熱均勻，入味。
2、 在泡製魚的時候千萬不要把苦膽弄破了，不然魚會苦。
3、去掉魚鰓，魚尾能有效去除魚腥味。
【鯽魚篇】
紅燒魚的做法步驟
1. 鯽魚刮掉魚鱗，去內臟，魚肚子裏的黑膜和腮，清洗乾淨後，在魚身上劃斜刀，均勻塗抹上鹽，醃製30分鐘！
2. 鍋燒熱倒入適量的油，放入醃製好的魚，小火慢慢的煎制！（用廚房紙吸乾魚身上的水分）
3. 邊煎魚邊輕輕的轉動鍋，讓魚的每個部位都煎制到！等到魚煎制到金，翻面繼續小火慢慢的煎制！
4. 待魚的兩面都煎成金後，放入蒜瓣，花椒，生薑，幹辣椒炸出香味兒來！
5. 倒入一勺香醋均勻的淋在魚身上！
6. 倒入一勺蠔油！（蠔油很香，很鮮美的呢！有了它，連雞精都省啦！）
7. 加入適量的開水小火慢燉2分鐘後，大火收汁兒！（中途記得把魚翻面哦！）
8. 起鍋前放入適量的葱花即可享受美味的紅燒魚啦！
9. 成品圖
注意：魚肚子裏的黑膜一定要刮乾淨哦，要不然做出來的魚腥味兒很重！蠔油很鮮美，不用在另外放雞精之類的了！
【羅非魚篇】
做好紅燒魚，首先把魚兩面煎好，其次第一去腥定色，如烹米醋，生抽、白酒、葱薑蒜。第二是確定口味，如放鹽、糖、雞精。第三就是收汁，很重要，大火燒開小火慢燉，湯汁收到三分之一打開鍋蓋，揮發水汽，慢慢收成濃稠的湯汁，要守在鍋邊，時不時晃動魚身防治粘鍋。愛心提示：烹魚用白酒是經過多次試驗的，料酒不靈！
用料
紅燒魚的做法
將魚去魚鱗、內臟、魚鰓，最重要的是去掉腹內的血筋，去除腥味。然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾，防止煎魚時濺油。
準備好調料
葱薑蒜洗淨控水
切成適用的大小
鍋內用油
待油六成熱時放入魚，一面煎黃時翻面，待另一面也金黃。
這時烹入米醋
加入生抽
加入葱薑蒜煸香
是入適量白糖
烹魚用白酒是經過多次試驗的，料酒不靈！
加入白酒如果起火花，不必慌張，蓋上鍋蓋就好了
略微讓調料在鍋裏烹出香氣
加入鹽和雞精
慢慢倒入適量水，大概直魚身的2/3。
大火燒開，小火慢燉
大火燒開小火慢燉，湯汁收到三分之一打開鍋蓋，揮發水汽，慢慢收成濃稠的湯汁
出鍋嘍，香氣四溢
來碗米飯，開動！
紅燒魚，一般家庭宴請賓客的必備之菜，也是一般家庭裏逢年過節的必備之菜，一般選用大鯉魚的居多，不過也有用別的魚的這個隨個人口味而定，我是從很小就非常喜歡吃這道菜的，不過那個時候我生活在農村，一年也就吃那麼一兩次，至今為止我還清楚的記得我第一次吃紅燒魚的情景，一條二斤半的大鯉魚幾乎都被我一個人給吃掉了，那味道我至今還依然記得，簡直是太好吃了， 糖和醋中和的味道抵住了鯉魚的腥味，而且魚肉入口鮮美，讓人吃完一口後忍不住繼續再吃第二口，就這樣一口口的停不下來，這道菜可是媽媽的拿手好菜，長大後我上了烹飪學校，學習的過程中也學到了這道菜，因為自己對魚的鐘愛所以學起來異常的認真，結合着學校學習的方法和家裏媽媽的做法，我自己總結了一套簡單方便的家庭紅燒魚的製作方法，剛好今天看到您的這個問題，我就將它拿出來和大家分享一下，希望大家喜歡，也希望我的分享對您有所幫助，謝謝，好了話不多説上菜譜
原料：鯉魚一條（2斤左右）花椒、八角、幹辣椒、大葱、生薑、大蒜 、香菜
調料：食用f鹽、白糖、料酒、醬油、醋、香油 、澱粉
第一步：鯉魚洗淨，從肚子那裏開口去除內臟，然後用刀將魚鱗刮乾淨，去除魚腮，然後取出魚腥線，記得取內臟的時候不要弄壞苦膽，一定要將魚肚子裏的黑膜全部去除然後用刀在魚的肚子兩面輕輕的劃幾道口子用鹽輕輕醃漬一下（這樣魚好入味）。大葱洗淨切眉毛絲，生薑切片、大蒜去皮洗淨拍碎備用
第二步：鍋上火 加熱，放入植物油，油熱後把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金盛出，留底油 鍋內放入葱、姜、蒜片、乾紅椒、八角和花椒爆香，接着放入 白砂糖，料酒、醬油炒香，鍋邊烹醋，加入清水，大火燒開 放入煎好的魚大火燒開，轉小火燜至15~20分鐘，然後將魚裝盤，湯汁用澱粉勾芡淋香油後澆在魚的表面，最後撒香菜即可。 紅燒魚飲食特點
魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗互等心血管疾病。
準備食材魚(在這裏用鱸魚，其他類似鯽魚草魚都可以)、葱段、蒜末、薑片、八角、糖、油、鹽、醬油 、料酒、老抽、胡椒粉、雞精
製作步驟鱸魚洗淨，在兩面開花刀，放在一個有深度的平底盤子，將胡椒粉、花椒粉、料酒拌勻淋在魚上醃製30分鐘。
姜去皮切片；大葱白切小段；蒜切片；小葱切末。
取平底鍋，在鍋底用薑片擦一遍（防止煎魚的時候粘鍋），加入適量的油，放入醃製好的鱸魚，煎至鱸魚兩面金，取出備用。
用同一個鍋爆香薑片、蒜片、大葱段、八角、桂皮，放入鱸魚。
加入鎮江醋、生抽、料酒、糖，燒出香味，加入適量水，大火燒開，轉小火燒至醬汁濃稠。
加鹽調味，出鍋裝盤，撒上小葱末，即成。
紅燒魚 飯桌上最受歡迎的一道美味，作為家常中舉足輕重的一道經典 美食 ，逢年過節家家户户都會做上那麼一道，外表油亮，醬汁包裹在一肉的表面，滋味濃香馥郁，配合魚肉的嫩滑鮮美，真的美味不可多得!
紅燒魚香味濃郁，比較下飯，尤其咱們北方城市從超市買但的大部分是冷凍魚，尤其適合紅燒。總起來説，做紅燒魚的步驟如下:醃—煎—燉。
醃使魚充分入味，煎一是能保持魚的完整性和漂亮外觀，二是可以有效去除魚的腥味，三是魚皮的凝固可以在後續燉的過程中有效防止營養流失。燉使魚進一步成熟和入味。 紅燒魚的做法:
1、魚去除內臟等收拾乾淨。尤其魚肚子魚頭裏面的黑膜一定要耐心洗淨，那個腥味很重。
2、將魚兩面打花刀，均勻摸上鹽、料酒、花椒粉等，兩面撒上葱薑絲，肚子裏也塞上葱姜，放入冰箱醃製半小時以上。 3、將醃好的魚取出，挑出葱薑絲，擦乾表面水分待用。
4、鍋內倒油燒熱，將油倒出，重新倒入涼油，燒熱，將魚放入，煎至兩面焦黃。 注意魚放進去以後別急着翻面，可以等魚皮定型後輕輕晃動一下鍋防止粘鍋。如果您用的不是平底鍋，那麼更要經常傾斜一下鍋使之均勻受熱。一面煎好翻面煎另一面。
開始的步驟叫"滑鍋"，在煎魚或炒肉時很有用，可以有效防止粘鍋。 5、放入薑片、大葱段、一兩顆八角，烹入料酒、生抽、少許醋，前稍後倒入開水，加少許老抽、白糖，適量鹽，再次燒開後放入適量薑片、蒜片，中小火燉20分鐘左右即可。中間不停的用勺子舀起熱湯澆到魚上，可以使受熱、入味更均勻。
紅燒魚是除了清蒸之外，最常見的烹魚 之法，南北通吃，各菜系都有紅燒魚。居家節假日也時常採購鯉魚，福壽魚，多寶魚，桂花魚等做頓紅燒魚。 有些家庭是經常做紅燒魚，效果質量也是時好時壞，而且對紅燒的概念也很模糊，不知道這紅燒到底怎麼燒？
紅燒魚的居家做法分享給大家
實例紅燒鯉魚的詳細做法
主料:鮮活鯉魚一條（2.5斤左右）
調料:食用油，生抽，鹽，味精，白糖，料酒，花椒，八角，材料油，葱段，薑片，香葱末，香菜末等。 製作方法:
1. 鮮活鯉魚宰殺，去腮，腸，掛洗淨腹部黑膜，沖洗乾淨控水，淋料酒，少許鹽，揉搓至起粘液後沖洗乾淨，改花刀或一字刀備用。
2. 鍋上火燒熱，鍋熱後加食用油燒熱，下改好刀的鯉魚，煎至兩面金，下葱段，薑片，花椒，大料，煎出香味，烹淋料酒去腥，加生抽，清水（沒過魚身為好）大火燒開撇浮沫。
3. 撇去浮沫後，改小火 加鹽，味精，白糖調味，小火 燜至20分鐘左右，至湯汁濃稠，色澤紅潤時，淋材料油，撒香葱末，香菜末出鍋裝盤即可。
特點:鮮鹹適口，回口微甜，鮮嫩香潤 小貼士提醒您
1.宰殺好的魚一定要用料酒和鹽揉搓，去掉內臟和表面的土腥味，魚腥味，這樣處理好過在下鍋後調味壓制魚腥味。
2.將魚煎至兩面金黃，再次淋料酒是為了激發魚的蛋白質及脂肪能夠充分釋放，然後湯汁融合，使魚更加鮮美。
3.調好味後改小火 燜至，才能味透肌裏，注意勤晃動鍋，以免糊底粘鍋，影響質量。
紅燒魚怎麼做最好吃？
給我家年夜飯飯桌上必不可少的就是紅燒魚了
吃年夜飯時候紅燒鯉魚是我們家餐桌上的主菜，紅紅火火，年年有餘的意思。
紅燒鯉魚是一道家常菜，烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於鹹鮮，呈，魚嫩蘑香，汁濃味美。
食材明細
鯉魚、五花肉、葱、姜、八角、幹辣椒、小米辣、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、香菜。
紅燒魚做法步驟
1、葱、姜、幹辣椒、大料、肥肉適量。
2、鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨。
3、在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。
4、剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。
5、在魚身上劃刀，兩面相同。
6、開火，加熱炒鍋，用生薑擦鍋底和四周。
7、鍋燒熱後，加油燒熱，把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金。
8、放入肥肉炒一會。
9、放入大料、葱、姜、辣椒炒香。
10、放入白糖、炒到白糖溶化。
11、烹入白醋、料酒、醬油炒開。
12、加入清水，大火燒開，轉小火。
13、大火燒開後，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，加入一些葱絲。
14、燒好的鯉魚，味道甜鹹，非常鮮美。
拓展資料
紅燒鯉魚的營養價值
1.鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；每100g肉中含蛋白質17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素.
2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
3.鯉魚食部每百克蛋白質17.6克，脂肪4.1克，維生素A25微克，核黃素0.09克，尼克酸2.7毫克，維生素總E1.27毫克，鉀334毫克，鎂33毫克，鋅2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。
適宜人羣
一般人羣均可食用
1. 適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用；
2. 凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。
紅燒魚怎麼做好吃
紅燒魚怎麼做好吃
紅燒魚的做法，家家户户必不可少的紅燒魚，魚含有豐富的優質蛋白質，可以保護視力，降糖的的作用功效，多吃新鮮的鯽魚肉能促進膠原蛋白的合成，降低細胞間質的空隙，從而達到細膩皮膚，增強彈性等美顏功效，對女人十分有益，下面分享兩個紅燒魚的做法。
紅燒魚怎麼做好吃1紅燒魚的做法
1.將魚宰殺清洗乾淨，在魚身斜切幾個切口，用料酒，鹽醃製30分鐘
2.拍入一層薄薄的澱粉，注意要均勻裹滿魚身。待油冒煙時，放魚炸，煎至兩面金黃
3.鍋中放1勺油，放入葱薑蒜、小米椒、八角，火鍋底料炒香
4.加入2碗水，放入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、少許鹽
5.再放入炸好的魚，中火煮沸7-8分鐘（記得翻面），把魚撈出裝盤，將湯汁澆在魚身上，湯汁不要收太乾，拿來拌飯吃真的超級香呢，盛岀撒上香菜就完成啦
紅燒魚成品圖
烹飪技巧
1.魚的處理主要就是去腮、刮鱗、摘除內臟，要仔細每個步驟，防止留下腥味和苦澀味。
2.魚在烹製前，用姜和料酒醃製一下，也能有效去除腥味，而保留鮮的'味道
3.燒魚的時候可以加入濃湯寶，能夠使醬汁變得濃稠香滑，甚至有層層拉絲的感覺
4.炸到魚皮焦黃盛出備用。油炸的時間長短要根據魚的大小酌情調整。
5.煎魚的時候油中加了些許鹽目的是避免魚皮粘鍋。
6.處理魚時在魚身上劃上幾刀可以有效的讓魚肉更好入味。
紅燒魚怎麼做好吃2習慣了用醬油生抽來做紅燒魚，這次換了別的來做紅燒，提醒，魚最好是買活的，不然不新鮮就不好吃了
食材配方
主料：
魚1條
輔料：
油適量
鹽適量
豆瓣醬1勺
姜適量
洋葱幾片
1、魚洗淨後，在魚兩面上劃幾刀，在兩面以及魚裏面抹少許鹽入味。再放點薑絲，均勻的往魚身倒一勺料酒，醃十分鐘。入鍋前把水分弄乾，往鍋裏倒油，平時炒菜的3倍，6分熱時，下魚開始煎。（煎魚不要用大火，小火慢慢煎就可以了）
2、不要急着翻魚，晃一下鍋，入鍋魚能晃動代表一面已經煎好了，翻另一面繼續煎。
3、兩面都煎好後，把魚移到邊上，放入薑絲翻幾下。
4、然後再放入一勺豆瓣醬，不要多。
5、之後放入水，水不能多隻能一半，之後蓋上蓋子。
6、汁快乾時，放入洋葱片或葱，再蓋上蓋子悶一會直到汁幹。
7、OK，完成，先把魚夾到盤裏，然後把鍋裏剩餘的東西倒在魚身上。
紅燒魚怎麼煮好吃
紅燒魚的做法：
準備一條剛殺好的魚，個頭不需要特別大，鱸魚、武昌魚、鯽魚、草魚都可以，喜歡哪種魚就用哪種。
一般買魚的時候老闆會幫忙殺好，也會簡單處理，帶回家後要再仔細處理乾淨，看魚鰓、魚鱗、黑膜、內臟有沒有去幹淨，再將用流動水沖洗，去掉魚血。
飯店裏做紅燒魚一般都是直接下鍋炸，而我們在家做的話推薦煎魚，這樣處理不費油。
有不粘鍋的話加少許油就可以了，如果沒有不粘鍋，記得先將鐵鍋燒熱，再倒入食用油潤鍋，油麪冒煙後倒出，重新加食用油，油量稍微多一點，加熱到五成油温。
放好後就不動了，小火煎魚，煎的過程中時不時晃動鍋面，保持均勻受熱，別忘記魚頭魚尾，煎到魚可以在鍋裏滑動的時候翻面，再將另一面煎好。
兩面金黃後放入生薑絲，香味出來後倒入醬汁，燒熱後淋入少許料酒，醬汁要沒過魚肉，如果不能再加適量水進去。
煮到湯汁非常少的時候，放入少許香醋，量不要太多，一點點的量幾乎嘗不出來酸味，反倒更香。
最後放入紅椒丁和香芹丁，調大火收收汁，濃稠即可關火出鍋。盛魚的時候要小心，別弄破前功盡棄。
做紅燒魚，牢記4點竅門：
一、想要魚無腥，烹飪前的處理很重要，一定要收拾乾淨，特別是帶有黑膜的魚，這個黑膜要去掉，還要衝洗掉魚血，再加鹽、葱姜料酒醃製，這麼處理後魚的腥味減去大半。
二、想要魚不破相，煎魚前要擦乾水分，並且要裹一層面粉，煎魚時要掌握熱鍋涼油的方法，按上述步驟操作就好，煎魚的過程中不能頻繁動魚，只能一面煎好後再翻另一面煎。
三、燉魚的時候，不要給魚翻面，而是要時常將熱汁水澆在魚身上，不然不斷翻面的話很容易魚肉散掉。
四、做紅燒魚，除了要加醬汁外，還要加少許香醋進去，這樣做出來味道更好。
紅燒魚怎麼做好吃竅門
紅燒魚的做法：
準備一條剛殺好的魚，個頭不需要特別大，鱸魚、武昌魚、鯽魚、草魚都可以，喜歡哪種魚就用哪種。
一般買魚的時候老闆會幫忙殺好，也會簡單處理，帶回家後要再仔細處理乾淨，看魚鰓、魚鱗、黑膜、內臟有沒有去幹淨，再將用流動水沖洗，去掉魚血。
飯店裏做紅燒魚一般都是直接下鍋炸，而我們在家做的話推薦煎魚，這樣處理不費油。
有不粘鍋的話加少許油就可以了，如果沒有不粘鍋，記得先將鐵鍋燒熱，再倒入食用油潤鍋，油麪冒煙後倒出，重新加食用油，油量稍微多一點，加熱到五成油温。
放好後就不動了，小火煎魚，煎的過程中時不時晃動鍋面，保持均勻受熱，別忘記魚頭魚尾，煎到魚可以在鍋裏滑動的時候翻面，再將另一面煎好。
兩面金黃後放入生薑絲，香味出來後倒入醬汁，燒熱後淋入少許料酒，醬汁要沒過魚肉，如果不能再加適量水進去。
煮到湯汁非常少的時候，放入少許香醋，量不要太多，一點點的量幾乎嘗不出來酸味，反倒更香。
最後放入紅椒丁和香芹丁，調大火收收汁，濃稠即可關火出鍋。盛魚的時候要小心，別弄破前功盡棄。
做紅燒魚，牢記4點竅門：
一、想要魚無腥，烹飪前的處理很重要，一定要收拾乾淨，特別是帶有黑膜的魚，這個黑膜要去掉，還要衝洗掉魚血，再加鹽、葱姜料酒醃製，這麼處理後魚的腥味減去大半。
二、想要魚不破相，煎魚前要擦乾水分，並且要裹一層面粉，煎魚時要掌握熱鍋涼油的方法，按上述步驟操作就好，煎魚的過程中不能頻繁動魚，只能一面煎好後再翻另一面煎。
三、燉魚的時候，不要給魚翻面，而是要時常將熱汁水澆在魚身上，不然不斷翻面的話很容易魚肉散掉。
四、做紅燒魚，除了要加醬汁外，還要加少許香醋進去，這樣做出來味道更好。
紅燒魚的家常做法
紅燒魚好吃的做法：
主料：鯽魚500克。
輔料：花生油4湯匙、食鹽1/2湯匙、澱粉20克、麪粉50克、雞蛋1個、大葱10克、大蒜3粒、白砂糖10克、陳醋3湯匙、料酒1湯匙、老抽1湯匙、番茄100克、水適量。
步驟：
1、小鯽魚清洗乾淨備用。
2、盆中放入適量鹽、澱粉、麪粉，一個雞蛋攪拌成麪糊後把魚放入滾一圈。
3、鍋中熱油把魚放入炸制魚金。
4、炸好的魚撈出備用。
5、鍋中熱油爆香葱花和蒜米。
6、加入適量白砂糖後再加入適量水。
7、加入適量陳醋。
8、加入適量料酒。
9、滴入幾滴老抽。
10、把炸好的魚放入鍋中。
11、蓋上鍋中慢慢燉煮。
12、汁湯汁收幹，魚軟爛，加入切好的番茄丁。
紅燒魚怎麼煮好吃
紅燒魚用以下方法做好吃又簡單：
首先將生薑切成碎末備用。
魚肉劃過花刀後放入油鍋炸至兩面金黃焦香撈出。
開火熱鍋，加入適當的食用油，在油鍋內放入薑末，酒糟，料酒，白砂糖，十三香以及醬油調味炒香。
加入水，放入魚煮大概20分鐘時間撈出裝盤即可。
紅燒魚怎麼做好吃 紅燒魚的做法簡單又好吃
1、做法一：將魚殺好洗淨，切兩片姜（去腥味），把魚的兩面劃上兩刀 兩面都放少量的鹽 在劃痕裏塞入薑絲 魚腹裏塞入薑片。辣椒切成小塊 蒜拍扁。先在鍋內放油，等油七八分熱後，把魚放入鍋內煎，直至兩面金黃為止。然後放上葱和蒜。倒入能淹沒魚的水和醬油。最後放點白砂糖和料酒和少許啤酒，然後蓋好鍋蓋燜煮10分鐘左後，過程中要將魚翻個兒。趁魚在鍋中燜煮的時候，調好一會兒用的澱粉水。等10分鐘後，魚燜煮好後，盛到盤中，再倒入的澱粉水。放點香菜，美味的紅燒魚出鍋了。
2、做法二：魚破腹處理乾淨，放油，待油熱，放入洗乾淨的魚，讓魚炸到兩面金黃。鍋內放少許油 放入葱花、薑末、蒜末爆香 倒入醋、料酒、老抽、糖、鹽、 一碗水。將煎好的魚放入燒開的水中慢慢的小火燉即可。
3、做法三：將葱、姜、辣椒切成片備用，鮮魚洗乾淨備用。鍋中放油至油熱，放入切好的葱薑蒜，再將魚放入煎炸，看到魚表面金就可以了。然後往鍋內倒入些許的水，最後再淋上調味料烏醋和香油 起鍋時擺上葱綠段即可。美味的紅燒魚就這樣出鍋了。
紅燒魚怎麼做才好吃
紅燒魚的做法：
準備一條剛殺好的魚，個頭不需要特別大，鱸魚、武昌魚、鯽魚、草魚都可以，喜歡哪種魚就用哪種。
一般買魚的時候老闆會幫忙殺好，也會簡單處理，帶回家後要再仔細處理乾淨，看魚鰓、魚鱗、黑膜、內臟有沒有去幹淨，再將用流動水沖洗，去掉魚血。
飯店裏做紅燒魚一般都是直接下鍋炸，而我們在家做的話推薦煎魚，這樣處理不費油。
有不粘鍋的話加少許油就可以了，如果沒有不粘鍋，記得先將鐵鍋燒熱，再倒入食用油潤鍋，油麪冒煙後倒出，重新加食用油，油量稍微多一點，加熱到五成油温。
放好後就不動了，小火煎魚，煎的過程中時不時晃動鍋面，保持均勻受熱，別忘記魚頭魚尾，煎到魚可以在鍋裏滑動的時候翻面，再將另一面煎好。
兩面金黃後放入生薑絲，香味出來後倒入醬汁，燒熱後淋入少許料酒，醬汁要沒過魚肉，如果不能再加適量水進去。
煮到湯汁非常少的時候，放入少許香醋，量不要太多，一點點的量幾乎嘗不出來酸味，反倒更香。
最後放入紅椒丁和香芹丁，調大火收收汁，濃稠即可關火出鍋。盛魚的時候要小心，別弄破前功盡棄。
做紅燒魚，牢記4點竅門：
一、想要魚無腥，烹飪前的處理很重要，一定要收拾乾淨，特別是帶有黑膜的魚，這個黑膜要去掉，還要衝洗掉魚血，再加鹽、葱姜料酒醃製，這麼處理後魚的腥味減去大半。
二、想要魚不破相，煎魚前要擦乾水分，並且要裹一層面粉，煎魚時要掌握熱鍋涼油的方法，按上述步驟操作就好，煎魚的過程中不能頻繁動魚，只能一面煎好後再翻另一面煎。
三、燉魚的時候，不要給魚翻面，而是要時常將熱汁水澆在魚身上，不然不斷翻面的話很容易魚肉散掉。
四、做紅燒魚，除了要加醬汁外，還要加少許香醋進去，這樣做出來味道更好。追答紅燒魚的做法：準備一條剛殺好的魚，個頭不需要特別大，鱸魚、武昌魚、鯽魚、草魚都可以，喜歡哪種魚就用哪種。一般買魚的時候老闆會幫忙殺好，也會簡單處理，帶回家後要再仔細處理乾淨，看魚鰓、魚鱗、黑膜、內臟有沒有去幹淨，再將用流動水沖洗，去掉魚血。飯店裏做紅燒魚一般都是直接下鍋炸，而我們在家做的話推薦煎魚，這樣處理不費油。有不粘鍋的話加少許油就可以了，如果沒有不粘鍋，記得先將鐵鍋燒熱，再倒入食用油潤鍋，油麪冒煙後倒出，重新加食用油，油量稍微多一點，加熱到五成油温。放好後就不動了，小火煎魚，煎的過程中時不時晃動鍋面，保持均勻受熱，別忘記魚頭魚尾，煎到魚可以在鍋裏滑動的時候翻面，再將另一面煎好。兩面金黃後放入生薑絲，香味出來後倒入醬汁，燒熱後淋入少許料酒，醬汁要沒過魚肉，如果不能再加適量水進去。煮到湯汁非常少的時候，放入少許香醋，量不要太多，一點點的量幾乎嘗不出來酸味，反倒更香。最後放入紅椒丁和香芹丁，調大火收收汁，濃稠即可關火出鍋。盛魚的時候要小心，別弄破前功盡棄。做紅燒魚，牢記4點竅門：一、想要魚無腥，烹飪前的處理很重要，一定要收拾乾淨，特別是帶有黑膜的魚，這個黑膜要去掉，還要衝洗掉魚血，再加鹽、葱姜料酒醃製，這麼處理後魚的腥味減去大半。二、想要魚不破相，煎魚前要擦乾水分，並且要裹一層面粉，煎魚時要掌握熱鍋涼油的方法，按上述步驟操作就好，煎魚的過程中不能頻繁動魚，只能一面煎好後再翻另一面煎。三、燉魚的時候，不要給魚翻面，而是要時常將熱汁水澆在魚身上，不然不斷翻面的話很容易魚肉散掉。四、做紅燒魚，除了要加醬汁外，還要加少許香醋進去，這樣做出來味道更好。
紅燒魚的做法：準備一條剛殺好的魚，個頭不需要特別大，鱸魚、武昌魚、鯽魚、草魚都可以，喜歡哪種魚就用哪種。一般買魚的時候老闆會幫忙殺好，也會簡單處理，帶回家後要再仔細處理乾淨，看魚鰓、魚鱗、黑膜、內臟有沒有去幹淨，再將用流動水沖洗，去掉魚血。飯店裏做紅燒魚一般都是直接下鍋炸，而我們在家做的話推薦煎魚，這樣處理不費油。有不粘鍋的話加少許油就可以了，如果沒有不粘鍋，記得先將鐵鍋燒熱，再倒入食用油潤鍋，油麪冒煙後倒出，重新加食用油，油量稍微多一點，加熱到五成油温。放好後就不動了，小火煎魚，煎的過程中時不時晃動鍋面，保持均勻受熱，別忘記魚頭魚尾，煎到魚可以在鍋裏滑動的時候翻面，再將另一面煎好。兩面金黃後放入生薑絲，香味出來後倒入醬汁，燒熱後淋入少許料酒，醬汁要沒過魚肉，如果不能再加適量水進去。煮到湯汁非常少的時候，放入少許香醋，量不要太多，一點點的量幾乎嘗不出來酸味，反倒更香。最後放入紅椒丁和香芹丁，調大火收收汁，濃稠即可關火出鍋。盛魚的時候要小心，別弄破前功盡棄。做紅燒魚，牢記4點竅門：一、想要魚無腥，烹飪前的處理很重要，一定要收拾乾淨，特別是帶有黑膜的魚，這個黑膜要去掉，還要衝洗掉魚血，再加鹽、葱姜料酒醃製，這麼處理後魚的腥味減去大半。二、想要魚不破相，煎魚前要擦乾水分，並且要裹一層面粉，煎魚時要掌握熱鍋涼油的方法，按上述步驟操作就好，煎魚的過程中不能頻繁動魚，只能一面煎好後再翻另一面煎。三、燉魚的時候，不要給魚翻面，而是要時常將熱汁水澆在魚身上，不然不斷翻面的話很容易魚肉散掉。四、做紅燒魚，除了要加醬汁外，還要加少許香醋進去，這樣做出來味道更好。
紅燒魚怎麼做才好吃？
今天我就和大家分享一下做紅燒魚的技巧，如果你也喜歡吃，快跟我學一學，保證不粘鍋不破皮，鮮美無腥味，還非常入味，全家都愛吃。
【紅燒魚】
福壽魚1條、大葱1根、生薑、1塊、蒜瓣3個、幹辣椒2個、八角1個、桂皮1塊、香葉2片、食鹽、生抽、老抽、香醋、蠔油、料酒、澱粉。
1、我用的是福壽魚，大家可以用自己能買到的魚，比如鯉魚、草魚、鯿魚都可以。挑好魚後讓老闆給處理乾淨，回家後用水沖洗5分鐘，把魚血衝乾淨，再把魚肚子裏的黑膜撕掉，就可以大大減小腥味。
2、在魚身上打花刀，這樣更容易入味。用料酒把魚身裏裏外外都塗抹一遍，再抹上一些食鹽，魚肚子裏塞上葱段、薑片，醃製20分鐘，可以去腥還能入味。
3、醃好的福壽魚扔掉葱姜，準備一些幹澱粉，放入福壽魚，把魚皮表面均勻地裹上一層薄澱粉，這樣煎魚時就不容易粘鍋、破皮。
4、起鍋燒油，油熱後潤滑一下鍋，倒出熱油，重新加入冷油，把福壽魚放進鍋裏，小火煎一會兒。煎魚時要用熱鍋冷油，並且小火煎，這樣不會粘鍋，不會糊，等到底部定型後晃動鍋子，魚就會自動和鍋分離了，翻個面繼續煎，直到兩面都是金就可以盛出了。
5、鍋裏留底油，加入葱段、薑絲、蒜瓣、幹辣椒、八角、桂皮、香葉炒香，放一勺豆瓣醬炒出紅油，加入生抽、老抽、香醋調味，倒入適量的開水煮開。
6、煎好的福壽魚放入湯汁中，用勺子把湯汁澆在魚身上，這樣更容易熟透，而且更入味，燉5分鐘後翻個面，繼續用勺子澆湯汁，再燉5分鐘。
7、澱粉加水攪拌均勻，淋入鍋中勾芡，加入適量食鹽、白糖調味，大火收汁，湯汁濃郁後即可出鍋。
8、先把魚盛入盤中，再倒入湯汁，撒上小米椒圈、香菜末，好吃又好看的紅燒魚就做好了。
【技巧總結】
紅燒魚好吃，製作時有技巧，要注意下面這幾點。
1、魚處理時，要把魚血、肚子裏的黑膜都弄乾淨，這2個部位的腥味很大，如果不處理，不管用什麼做法都有腥味。
2、魚需要醃製，用葱姜、食鹽，可以去除魚的腥味，還能讓魚肉提前入味。很多人説抹鹽會讓細胞失去水分，魚肉就不嫩了，這種説法並不靠譜。想讓細胞失去水分，必須達到一定濃度才行，抹少量的鹽並不影響魚肉的鮮嫩。
3、煎魚時，魚身上要裹一層澱粉，用熱鍋冷油煎，開小火，這樣魚就不會粘鍋，也不會破皮，顏色金黃漂亮。
4、燉魚時，用勺子把湯汁澆在魚身上，這樣更容易燉熟，而且入味比較均勻，口感也更鮮嫩。
紅燒魚怎麼做好吃？
一日三餐的營養少不了蛋白質，蛋白質來源無非是雞鴨魚肉，魚肉屬於優質蛋白，極易被人體吸收，受到很多人的喜愛，喜歡吃魚但不會摘刺的朋友，建議選擇魚刺少的海魚，吃起來省事過癮。老人消化系統差，年輕人工作壓力大，小孩子正在長身體，魚可以説是容易消化，補充體力，補腦益智的最佳選擇，紅燒魚怎麼做，掌握每一步技巧對成功一定有幫助。
我選擇的是平魚， 又叫鯧魚，銀白色的外皮，豐富的不飽和脂肪酸、硒、鎂，對心血管有一定的保護作用，其營養價值很高老少皆宜。
紅燒平魚：
先準備食材， 平魚一條， 食用油、料酒、葱、姜、蒜、生抽、食醋、食鹽。
具作步驟：
1、平魚洗淨，去除內臟，去鰓，控幹水；魚不散的竅門一是控幹水哦。
2、魚身切幾刀為了入味，熱鍋擦上生薑防粘，放食用油，油温上升用手在鍋上感覺有熱度，把魚順着從鍋邊溜下，防止油四濺；塗抹姜是竅門二。
3、煎好一面後翻面煎幾分鐘，烹入料酒，食醋、放入葱、姜、蒜、生抽，食鹽，一定注意輔材投放順序，這是竅門三做出的魚不腥氣。
4、加入適量開水，不要太多，沒過手小指高即可，蓋上鍋蓋中火，不要勤翻動，是做魚不散的第四個竅門。
5、大約10分鐘翻一面，再過8分鐘，魚湯減少，鮮嫩美味還不腥氣的平魚做好了，色香味俱全搭配米飯吃很不錯哦。
四個竅門掌握了，做出的紅燒魚完整不散，鮮鮮美味可口。希望幫到您。
紅燒魚對於資深主婦來説不算什麼，但是對一個剛掌勺不久，又不想有失誤的新手主婦來説，紅燒不是放放醬油，燒燒就好的那麼簡單，從我自己做紅燒魚的經驗來説，這幾個小竅門很實用，操作起來也不難~你們也可以試試哈~
先把總結出來的小竅門整理如下：
1是前期的去腥，
2是煎制時保持魚皮完整，
3是紅燒可以炒糖色也可以用醬油，新手建議用醬油，比較好操作
這樣做：
【材料】冰鮮大黃花一條 500克左右
黃酒，白糖，老抽，生薑，大蒜，小葱 【做法】
1，魚洗淨後擦乾水份，在魚身上劃幾刀
2，魚身上抹細鹽，魚肚內塞薑絲蒜碎
3，將魚放入盤中淋入1瓶蓋的黃酒醃製一刻鐘左右
4，平底鍋加熱後放油
5，油温六成以上時放入魚
6，定型後翻煎另一面
7，炒鍋內放油加熱後把姜蒜和小葱段炒香
8，放入清水燒熱
9，加入老抽調成紅燒汁，一勺起底，根據自己喜歡調整老抽的量
10，把煎好的魚放入紅燒汁中大火燒煮
11，調入少許白糖提鮮
12，湯汁收濃時即可出鍋
海燕廚房筆記
如何做到不腥氣，
1，魚肚子內塞薑絲蒜碎，第一層去腥
2，用黃酒醃製-第二層去腥
3，葱薑蒜炒香做成紅燒汁底料-第三層去腥
不破皮
1，魚身上的水要擦乾
2，用平底鍋，底部均勻受熱不粘鍋
3，油温6成以上魚受熱後外表快速凝結，魚皮很快定型，定型後再翻動，魚皮完好
零失誤
先做好去腥，再做好煎魚，最後做好紅燒=零失誤
這些實用的小技巧一定要實踐哦~
紅燒魚怎麼做才好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“ 紅燒魚”是我認為魚肉最為鮮美好吃的一種做法，不但魚肉可以保持足夠的鮮嫩，而且味道方面也可以非常入味，吃着能特別的鮮香下飯，當然，紅燒魚的做法其實也非常的多，不過要想做到 “魚肉鮮嫩可口且入味多汁” ，那麼紅燒魚的做法就會相對非常講究了，下面我把我認為非常好吃且比較正宗的一道紅燒魚做法分享給大家，希望大家喜歡。
“紅燒魚”——這是一道中華傳統 美食 ，也是一道閩菜著名菜品，主要是以鮮魚、葱薑蒜搭配上調料一同烹飪製作而成，因為魚肉鮮嫩可口、多汁入味、鮮香下飯且營養豐富等特點而備受大眾喜愛，目前也是一道大眾家常菜系， 下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【紅燒魚的美味正確做法——正宗做法】——特點：味道鮮嫩可口、多汁下飯、做法分析透徹、一看就會。【主料】：鯽魚1條 （草魚、鯉魚等魚均可）
【配料】：洋葱半個、辣椒2根、生薑1塊、大蒜4瓣、香葱1小把
【調料】：水、料酒、生抽、白糖、水澱粉、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步“處理魚身”： 先將鮮魚殺好去除魚鱗，用刀切開魚肚取出魚雜，颳去魚腹內部黑膜，再將魚鰓去除 （去除的這幾樣東西都是魚腥味的來源，必須去除） ，沖洗2遍至魚身乾淨，用廚房紙擦乾魚身水分，再用刀在魚身表面劃上幾刀，之後用乾淨的手往魚肚內均勻抹上少許食鹽和料酒，最後塞入葱結一個，醃製10分鐘備用 。
第二步“改刀配料”： 醃製魚肉的同時我們可以先處理一下配料，將洋葱去掉老皮洗淨切小塊，辣椒去蒂切小塊，生薑去皮切片，大蒜去皮切片，香葱去根切末備用。
第三步“開始煎魚”： 待魚肉醃製好以後開始煎魚，起鍋燒熱，下入冷油滑鍋潤鍋，油稍微多放一些 （平時炒菜2倍的油，因為需要加配菜） ，油温5成熱 （150度左右） ，均勻撒入一勺食鹽鋪底 （必須先撒入一勺食鹽鋪底再煎魚，後面解釋） ，轉小火，將醃製好的魚整條下鍋進行油煎，要全程小火慢煎，且一定要煎至魚身一面定型變色以後才進行翻面煎另一面 （煎魚全程必須是小火）。
第四步“下入配料”： 煎至魚身兩面均呈金時即可下入配料，將切好的姜蒜先下入鍋內爆香，然後加入切好的辣椒塊、洋葱塊 （不用炒制，直接進入下一步）。
第五步“調味煮魚”： 下面開始水煮，加入適量清水沒過魚肚 （必須是加入清水而非熱水，且水位到魚肉一半位置多點即可，不用太多） ，然後往魚肉表面均勻淋上一層生抽上色增鮮，再往水內加入黃豆醬1勺調味、白糖半勺提鮮，微微用鍋鏟拌勻，關蓋，大火將水再次燒開，轉中小火燜煮15分鐘 （一定要將水再次燒開才轉中小火），時間到了後，將魚身先用鍋鏟小心裝入盤內，鍋內留配菜和底湯，開大火進行收汁（魚要先盛出來，再進行收汁，後面解釋），煮制湯汁較為濃稠時，加入水澱粉1勺勾芡，然後加入食鹽半勺補味，拌勻收汁至較為濃稠即可關火，趁熱將湯汁淋入盆內魚身，撒上剩餘的葱花點綴增香，這道紅燒魚即成。
出品圖： 這樣一道鮮嫩可口、多汁入味的紅燒魚就做好了，看着是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——》》要想做好一道美味可口、鮮嫩入味的紅燒魚，請同學們先牢記住下面幾個點：
1、為什麼魚是隻在魚肚內抹入食鹽和料酒，魚肚外不用嗎？（保持魚肉鮮嫩的“醃製首選”做法）
答：..........魚肚外是不用抹的，因為它不用醃製，理由如下。
理由： 紅燒魚講究的是魚肉 “鮮嫩可口” ，所以魚肉本身是需要保持足夠鮮嫩的，而如果大家醃製魚的時候將魚身上下左右全抹上食鹽，那麼魚肉是很容易就會脱水變老的 （食鹽滲入造成脱水，物理密度平衡原理） ，其次，魚肉本身腥味較重的魚雜、魚鱗、魚鰓、魚腹內黑膜全部都已經去除乾淨，所以只需要在腥味較重的魚肚內抹上食鹽和料酒即可，這樣魚肉仍舊可以保持足夠鮮嫩，並且魚肉內部也可以去腥且提前入味，是一舉多得的最好選擇。
2、為什麼煎魚之前需要先撒入一勺食鹽鋪底？是必要的嗎？（避免“煎魚糊鍋”最簡單也最有效的做法）
答：..........先撒入食鹽這一步可以很好的避免魚身煎制時粘鍋，同時還能給魚肉入味，我認為是必要的。
理由： 煎魚大家因為害怕濺油，所以魚面會儘量用廚房紙擦乾水分，而這樣乾燥的魚身直接接觸高温的鍋底時是非常容易粘鍋的，可以説，下鍋後只要2秒不動馬上粘鍋，所以為了很好的避免這個問題，先在鍋內撒入一勺食鹽就會顯得特別重要， 為什麼？因為先在鍋底撒入一勺食鹽可以讓魚下鍋時不直接接觸鍋底，先接觸鹽巴，這樣我們就可以在魚下鍋後第一時間進行晃鍋，這樣魚身就可以很高的防止局部粘鍋，其次，這樣先加入食鹽墊底剛好又可以給魚身表面調味，與之前的醃製魚肚內部調味剛好“相得益彰”！ 所以此步驟是非常關鍵的點睛之筆，也是大家煎魚的萬能技巧之一，必學必用的哈？ （比擦姜管用多了，推薦嘗試）
3、為什麼煎魚必須是全程小火？（大部分人“煎魚總是糊鍋”的原因）
答：..........為了避免魚肉局部高温而燒糊魚肉。
理由： 魚本身是高蛋白食材，所以意味着它 “熟的很快”！ 所以 如果剛開始就是大火下鍋，那麼魚肉不用幾秒就已經局部燒熟了，所以別説煎魚翻面了，可能你還沒反應過來就已經聞到糊味了，所以煎魚一定是小火慢煎， 這是一個耐心活，切勿操之過急，而且一定要煎至一面變色定型以後才進行翻面，這樣才能保證魚肉不碎且煎至到位。
4、為什麼配菜下鍋不用炒？這樣配菜能熟嗎？（大部分人“煎魚後碎魚”的原因）
答：..........為了避免魚身被炒碎炒爛，當然，配菜也同樣能熟。
理由： 所謂 “成也蕭何敗也蕭何”！ 因為洋葱的鮮香鮮甜能賦予魚肉更加鮮美的口感所以我首選了洋葱作為配菜，但是也因為洋葱本身烹飪相對難熟所以也是一大問題，大多數的人會選擇將洋葱先單獨過油炒一遍，也不是説這樣的做法不行，只是這樣做最後煮出來的洋葱過於軟爛無味，不是我想要的結果， 那麼直接下鍋為什麼説可以煮熟？理由很簡單，本身洋葱是特意切成小塊的，其次，加入的是開水，並且是再次燒開以後才進行“關蓋”燜煮的，而且燜煮時間有15分鐘，所以洋葱是完全可以煮熟的，並且隨着洋葱由生到熟的烹飪過程，洋葱的獨特鮮香味可以完整的釋放到魚湯內讓魚肉吸收， 讓最後做出來的紅燒魚吃着更加鮮香。
5、為什麼煮魚時加入的必須是清水而非熱水？（大部分人“做紅燒魚味道不足”的原因）
答：..........這個問題問的非常到位，答案是必須加入清水，理由如下。
理由： 因為煎完魚以後魚肉本身温度是比較高的 （油温很高，所以煎魚同樣温度高） ，如果剛煎完魚就往魚內加入清水（也就是冷水），那麼温度較高的煎魚會因為瞬間遇冷而肉質縮緊 （物理熱脹冷縮原理） ，導致魚肉蛋白質難以滲出，魚肉可以保持本味，且不容易被煮爛，能保證最後是整條魚出鍋，且湯汁也能有足夠的魚香味，當然大部分人認為煎魚後要加入開水其實那是做水煮魚的做法，最後是以喝湯為主，所以魚肉需要被煮爛，蛋白質需要儘量煮入湯內，所以這裏大家切勿弄反，不然紅燒魚煮出來就成了“紅燒魚塊”了！哈哈！
——》做紅燒魚之“技巧小貼士”：
（1）處理魚時在魚身上劃上幾刀可以有效的讓魚肉更好入味。
（2）煎魚時可以將油放的稍微多些，這樣可以有效避免煎魚粘鍋，並且一定要保持全程小火煎制。
（3）煎好魚以後一定是先加水後調味，避免調味耗時過長，魚肉局部煎制過久糊鍋。
（4）煮魚時水量一定是不能太多，避免煮魚耗時太長，加到魚肚一半略多即可。
（5）煮魚時可以在未被水面蓋到的魚肉表面均勻噴灑上一層生抽調味增鮮，這樣可以保證蒸魚味道均勻鮮香。
（6）蒸制15分鐘後，不用管湯汁是否濃稠，一定要先將魚身直接盛出，後面才進行收汁勾芡，這樣才能保證魚肉不被最後的高温煮老，這一點是做好紅燒魚的最後關鍵所在。
結語其實做好一道紅燒魚説來複雜，做也簡單，相信大家看完這篇文章一定也可以做出來一道鮮嫩可口且美味正宗的“紅燒魚”呢！加油哈哈！
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
5、加水，煮至收汁，撒上少許葱花即可。
魚不只是味道鮮美，而且營養價值也是極高。魚中富含有豐富的優質蛋白，是豬肉的2倍，人體吸收率較高。魚肉中的維生素D、鈣、磷、還能有效預防骨質疏鬆症。 紅燒魚，大家都吃過。“魚”，可以清蒸，可以烤，也可以紅燒。這紅燒魚，可以説是相當普通的一道家常菜了，可謂是家家户户沒有不會做的，但每家做的的味道都不盡相同。
那麼我先説一下，什麼是紅燒呢？紅燒就是將主食材先要經過過油或這蒸煮成半成品，然後再用配料爆鍋，和主料一起放湯和調味品，大火燒開，小火慢慢入味燉熟，最後改大火收汁，勾芡，攪拌均勻，淋明油出鍋。基本上紅燒菜都是這樣的工序。
要做好紅燒魚，魚皮一定不能破，鮮香一定要入味。這道菜看似簡單，做好可不那麼容易。一道好吃的紅燒魚，入口不腥，鮮香入味，湯汁濃郁，吃一口，讓人回味無窮。下面我我就以鯉魚為例介紹一下紅燒魚的做法。
食材：
鯉魚一條（一斤到二斤），蒜末5克、薑末5克、葱花5克、香菜5克、生抽2克、香醋2克、料酒2克、糖1克、鹽10適量、乾紅辣椒絲適量。
做法步驟：
1、將魚去內臟、魚鱗、魚鰓、剪掉魚尾，用涼水清洗乾淨，瀝乾水分，魚背兩面改花刀。
2、改刀好的魚裏外均勻用鹽碼味，醃製半小時。
3、起鍋，用生薑一片，把鍋裏面全部抹一遍（防止粘鍋）。
4、開火，待鍋高熱至微微冒煙後放油（鍋熱不粘鍋），把鍋輕輕搖晃，讓鍋四周都能滲透油。
5、熱鍋熱油放入醃製好的魚，小火慢慢煎至魚兩面金黃時出鍋盛盤。
6、鍋內留少許油，放葱花、薑末、蒜末、爆香，然後放香醋、生抽、料酒、放清水適量、白糖、鹹鹽調味。
7、待鍋內水燒開後，放入煎好的魚，小火滿燉半小時，轉大火收汁裝。
8、把剩餘湯汁勾薄欠出鍋澆在魚身上， 撒上葱花點綴即可。 普通美味的紅燒魚就做好了，朋友們，你們是怎麼做紅燒魚的呢？
小貼士：
1、魚在煮的過程中，可以拿勺子輕輕的往魚身上重複澆湯汁，這樣更利於讓魚受熱均勻，入味。
2、 在泡製魚的時候千萬不要把苦膽弄破了，不然魚會苦。
3、去掉魚鰓，魚尾能有效去除魚腥味。
【鯽魚篇】
紅燒魚的做法步驟
1. 鯽魚刮掉魚鱗，去內臟，魚肚子裏的黑膜和腮，清洗乾淨後，在魚身上劃斜刀，均勻塗抹上鹽，醃製30分鐘！
2. 鍋燒熱倒入適量的油，放入醃製好的魚，小火慢慢的煎制！（用廚房紙吸乾魚身上的水分）
3. 邊煎魚邊輕輕的轉動鍋，讓魚的每個部位都煎制到！等到魚煎制到金，翻面繼續小火慢慢的煎制！
4. 待魚的兩面都煎成金後，放入蒜瓣，花椒，生薑，幹辣椒炸出香味兒來！
5. 倒入一勺香醋均勻的淋在魚身上！
6. 倒入一勺蠔油！（蠔油很香，很鮮美的呢！有了它，連雞精都省啦！）
7. 加入適量的開水小火慢燉2分鐘後，大火收汁兒！（中途記得把魚翻面哦！）
8. 起鍋前放入適量的葱花即可享受美味的紅燒魚啦！
9. 成品圖
注意：魚肚子裏的黑膜一定要刮乾淨哦，要不然做出來的魚腥味兒很重！蠔油很鮮美，不用在另外放雞精之類的了！
【羅非魚篇】
做好紅燒魚，首先把魚兩面煎好，其次第一去腥定色，如烹米醋，生抽、白酒、葱薑蒜。第二是確定口味，如放鹽、糖、雞精。第三就是收汁，很重要，大火燒開小火慢燉，湯汁收到三分之一打開鍋蓋，揮發水汽，慢慢收成濃稠的湯汁，要守在鍋邊，時不時晃動魚身防治粘鍋。愛心提示：烹魚用白酒是經過多次試驗的，料酒不靈！
用料
紅燒魚的做法
將魚去魚鱗、內臟、魚鰓，最重要的是去掉腹內的血筋，去除腥味。然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾，防止煎魚時濺油。
準備好調料
葱薑蒜洗淨控水
切成適用的大小
鍋內用油
待油六成熱時放入魚，一面煎黃時翻面，待另一面也金黃。
這時烹入米醋
加入生抽
加入葱薑蒜煸香
是入適量白糖
烹魚用白酒是經過多次試驗的，料酒不靈！
加入白酒如果起火花，不必慌張，蓋上鍋蓋就好了
略微讓調料在鍋裏烹出香氣
加入鹽和雞精
慢慢倒入適量水，大概直魚身的2/3。
大火燒開，小火慢燉
大火燒開小火慢燉，湯汁收到三分之一打開鍋蓋，揮發水汽，慢慢收成濃稠的湯汁
出鍋嘍，香氣四溢
來碗米飯，開動！
紅燒魚，一般家庭宴請賓客的必備之菜，也是一般家庭裏逢年過節的必備之菜，一般選用大鯉魚的居多，不過也有用別的魚的這個隨個人口味而定，我是從很小就非常喜歡吃這道菜的，不過那個時候我生活在農村，一年也就吃那麼一兩次，至今為止我還清楚的記得我第一次吃紅燒魚的情景，一條二斤半的大鯉魚幾乎都被我一個人給吃掉了，那味道我至今還依然記得，簡直是太好吃了， 糖和醋中和的味道抵住了鯉魚的腥味，而且魚肉入口鮮美，讓人吃完一口後忍不住繼續再吃第二口，就這樣一口口的停不下來，這道菜可是媽媽的拿手好菜，長大後我上了烹飪學校，學習的過程中也學到了這道菜，因為自己對魚的鐘愛所以學起來異常的認真，結合着學校學習的方法和家裏媽媽的做法，我自己總結了一套簡單方便的家庭紅燒魚的製作方法，剛好今天看到您的這個問題，我就將它拿出來和大家分享一下，希望大家喜歡，也希望我的分享對您有所幫助，謝謝，好了話不多説上菜譜
原料：鯉魚一條（2斤左右）花椒、八角、幹辣椒、大葱、生薑、大蒜 、香菜
調料：食用f鹽、白糖、料酒、醬油、醋、香油 、澱粉
第一步：鯉魚洗淨，從肚子那裏開口去除內臟，然後用刀將魚鱗刮乾淨，去除魚腮，然後取出魚腥線，記得取內臟的時候不要弄壞苦膽，一定要將魚肚子裏的黑膜全部去除然後用刀在魚的肚子兩面輕輕的劃幾道口子用鹽輕輕醃漬一下（這樣魚好入味）。大葱洗淨切眉毛絲，生薑切片、大蒜去皮洗淨拍碎備用
第二步：鍋上火 加熱，放入植物油，油熱後把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金盛出，留底油 鍋內放入葱、姜、蒜片、乾紅椒、八角和花椒爆香，接着放入 白砂糖，料酒、醬油炒香，鍋邊烹醋，加入清水，大火燒開 放入煎好的魚大火燒開，轉小火燜至15~20分鐘，然後將魚裝盤，湯汁用澱粉勾芡淋香油後澆在魚的表面，最後撒香菜即可。 紅燒魚飲食特點
魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗互等心血管疾病。
準備食材魚(在這裏用鱸魚，其他類似鯽魚草魚都可以)、葱段、蒜末、薑片、八角、糖、油、鹽、醬油 、料酒、老抽、胡椒粉、雞精
製作步驟鱸魚洗淨，在兩面開花刀，放在一個有深度的平底盤子，將胡椒粉、花椒粉、料酒拌勻淋在魚上醃製30分鐘。
姜去皮切片；大葱白切小段；蒜切片；小葱切末。
取平底鍋，在鍋底用薑片擦一遍（防止煎魚的時候粘鍋），加入適量的油，放入醃製好的鱸魚，煎至鱸魚兩面金，取出備用。
用同一個鍋爆香薑片、蒜片、大葱段、八角、桂皮，放入鱸魚。
加入鎮江醋、生抽、料酒、糖，燒出香味，加入適量水，大火燒開，轉小火燒至醬汁濃稠。
加鹽調味，出鍋裝盤，撒上小葱末，即成。
紅燒魚 飯桌上最受歡迎的一道美味，作為家常中舉足輕重的一道經典 美食 ，逢年過節家家户户都會做上那麼一道，外表油亮，醬汁包裹在一肉的表面，滋味濃香馥郁，配合魚肉的嫩滑鮮美，真的美味不可多得!
紅燒魚香味濃郁，比較下飯，尤其咱們北方城市從超市買但的大部分是冷凍魚，尤其適合紅燒。總起來説，做紅燒魚的步驟如下:醃—煎—燉。
醃使魚充分入味，煎一是能保持魚的完整性和漂亮外觀，二是可以有效去除魚的腥味，三是魚皮的凝固可以在後續燉的過程中有效防止營養流失。燉使魚進一步成熟和入味。 紅燒魚的做法:
1、魚去除內臟等收拾乾淨。尤其魚肚子魚頭裏面的黑膜一定要耐心洗淨，那個腥味很重。
2、將魚兩面打花刀，均勻摸上鹽、料酒、花椒粉等，兩面撒上葱薑絲，肚子裏也塞上葱姜，放入冰箱醃製半小時以上。 3、將醃好的魚取出，挑出葱薑絲，擦乾表面水分待用。
4、鍋內倒油燒熱，將油倒出，重新倒入涼油，燒熱，將魚放入，煎至兩面焦黃。 注意魚放進去以後別急着翻面，可以等魚皮定型後輕輕晃動一下鍋防止粘鍋。如果您用的不是平底鍋，那麼更要經常傾斜一下鍋使之均勻受熱。一面煎好翻面煎另一面。
開始的步驟叫"滑鍋"，在煎魚或炒肉時很有用，可以有效防止粘鍋。 5、放入薑片、大葱段、一兩顆八角，烹入料酒、生抽、少許醋，前稍後倒入開水，加少許老抽、白糖，適量鹽，再次燒開後放入適量薑片、蒜片，中小火燉20分鐘左右即可。中間不停的用勺子舀起熱湯澆到魚上，可以使受熱、入味更均勻。
紅燒魚是除了清蒸之外，最常見的烹魚 之法，南北通吃，各菜系都有紅燒魚。居家節假日也時常採購鯉魚，福壽魚，多寶魚，桂花魚等做頓紅燒魚。 有些家庭是經常做紅燒魚，效果質量也是時好時壞，而且對紅燒的概念也很模糊，不知道這紅燒到底怎麼燒？
紅燒魚的居家做法分享給大家
實例紅燒鯉魚的詳細做法
主料:鮮活鯉魚一條（2.5斤左右）
調料:食用油，生抽，鹽，味精，白糖，料酒，花椒，八角，材料油，葱段，薑片，香葱末，香菜末等。 製作方法:
1. 鮮活鯉魚宰殺，去腮，腸，掛洗淨腹部黑膜，沖洗乾淨控水，淋料酒，少許鹽，揉搓至起粘液後沖洗乾淨，改花刀或一字刀備用。
2. 鍋上火燒熱，鍋熱後加食用油燒熱，下改好刀的鯉魚，煎至兩面金，下葱段，薑片，花椒，大料，煎出香味，烹淋料酒去腥，加生抽，清水（沒過魚身為好）大火燒開撇浮沫。
3. 撇去浮沫後，改小火 加鹽，味精，白糖調味，小火 燜至20分鐘左右，至湯汁濃稠，色澤紅潤時，淋材料油，撒香葱末，香菜末出鍋裝盤即可。
特點:鮮鹹適口，回口微甜，鮮嫩香潤 小貼士提醒您
1.宰殺好的魚一定要用料酒和鹽揉搓，去掉內臟和表面的土腥味，魚腥味，這樣處理好過在下鍋後調味壓制魚腥味。
2.將魚煎至兩面金黃，再次淋料酒是為了激發魚的蛋白質及脂肪能夠充分釋放，然後湯汁融合，使魚更加鮮美。
3.調好味後改小火 燜至，才能味透肌裏，注意勤晃動鍋，以免糊底粘鍋，影響質量。
紅燒魚怎樣做才好吃
1、食材：魚500克，葱10克，香菜10克，料酒10克，醋10克，姜10克，蒜10克，油10克，醬油10克，鹽5克，糖5克。
2、在魚身兩面各切一些斜刀口。
3、起鍋燒油，油温六成熱放入魚。
4、魚兩面煎至金黃，出鍋備用。
5、碗中倒入適量老抽，醋，料酒，白糖，鹽。
6、倒入一碗水。
7、起鍋燒油，放入葱末，薑末，蒜末，炒香。
8、倒入調好的料汁，放入魚，小火慢燉半小時。
9、蓋上鍋蓋，大火收湯。
10、將魚盛出裝盤，撒上香菜即可食用。
紅燒魚怎麼做最好吃？
給我家年夜飯飯桌上必不可少的就是紅燒魚了
吃年夜飯時候紅燒鯉魚是我們家餐桌上的主菜，紅紅火火，年年有餘的意思。
紅燒鯉魚是一道家常菜，烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於鹹鮮，呈，魚嫩蘑香，汁濃味美。
食材明細
鯉魚、五花肉、葱、姜、八角、幹辣椒、小米辣、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、香菜。
紅燒魚做法步驟
1、葱、姜、幹辣椒、大料、肥肉適量。
2、鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨。
3、在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。
4、剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。
5、在魚身上劃刀，兩面相同。
6、開火，加熱炒鍋，用生薑擦鍋底和四周。
7、鍋燒熱後，加油燒熱，把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金。
8、放入肥肉炒一會。
9、放入大料、葱、姜、辣椒炒香。
10、放入白糖、炒到白糖溶化。
11、烹入白醋、料酒、醬油炒開。
12、加入清水，大火燒開，轉小火。
13、大火燒開後，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，加入一些葱絲。
14、燒好的鯉魚，味道甜鹹，非常鮮美。
拓展資料
紅燒鯉魚的營養價值
1.鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；每100g肉中含蛋白質17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素.
2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
3.鯉魚食部每百克蛋白質17.6克，脂肪4.1克，維生素A25微克，核黃素0.09克，尼克酸2.7毫克，維生素總E1.27毫克，鉀334毫克，鎂33毫克，鋅2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。
適宜人羣
一般人羣均可食用
1. 適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用；
2. 凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。
紅燒魚怎麼做好吃
紅燒魚怎麼做好吃
紅燒魚的做法，家家户户必不可少的紅燒魚，魚含有豐富的優質蛋白質，可以保護視力，降糖的的作用功效，多吃新鮮的鯽魚肉能促進膠原蛋白的合成，降低細胞間質的空隙，從而達到細膩皮膚，增強彈性等美顏功效，對女人十分有益，下面分享兩個紅燒魚的做法。
紅燒魚怎麼做好吃1
紅燒魚的做法
1.將魚宰殺清洗乾淨，在魚身斜切幾個切口，用料酒，鹽醃製30分鐘
2.拍入一層薄薄的澱粉，注意要均勻裹滿魚身。待油冒煙時，放魚炸，煎至兩面金黃
3.鍋中放1勺油，放入葱薑蒜、小米椒、八角，火鍋底料炒香
4.加入2碗水，放入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、少許鹽
5.再放入炸好的魚，中火煮沸7-8分鐘（記得翻面），把魚撈出裝盤，將湯汁澆在魚身上，湯汁不要收太乾，拿來拌飯吃真的超級香呢，盛岀撒上香菜就完成啦
紅燒魚成品圖
烹飪技巧
1.魚的處理主要就是去腮、刮鱗、摘除內臟，要仔細每個步驟，防止留下腥味和苦澀味。
2.魚在烹製前，用姜和料酒醃製一下，也能有效去除腥味，而保留鮮的'味道
3.燒魚的時候可以加入濃湯寶，能夠使醬汁變得濃稠香滑，甚至有層層拉絲的感覺
4.炸到魚皮焦黃盛出備用。油炸的時間長短要根據魚的大小酌情調整。
5.煎魚的時候油中加了些許鹽目的是避免魚皮粘鍋。
6.處理魚時在魚身上劃上幾刀可以有效的讓魚肉更好入味。
紅燒魚怎麼做好吃2
習慣了用醬油生抽來做紅燒魚，這次換了別的來做紅燒，提醒，魚最好是買活的，不然不新鮮就不好吃了
食材配方
主料：
魚1條
輔料：
油適量
鹽適量
豆瓣醬1勺
姜適量
洋葱幾片
1、魚洗淨後，在魚兩面上劃幾刀，在兩面以及魚裏面抹少許鹽入味。再放點薑絲，均勻的往魚身倒一勺料酒，醃十分鐘。入鍋前把水分弄乾，往鍋裏倒油，平時炒菜的3倍，6分熱時，下魚開始煎。（煎魚不要用大火，小火慢慢煎就可以了）
2、不要急着翻魚，晃一下鍋，入鍋魚能晃動代表一面已經煎好了，翻另一面繼續煎。
3、兩面都煎好後，把魚移到邊上，放入薑絲翻幾下。
4、然後再放入一勺豆瓣醬，不要多。
5、之後放入水，水不能多隻能一半，之後蓋上蓋子。
6、汁快乾時，放入洋葱片或葱，再蓋上蓋子悶一會直到汁幹。
7、OK，完成，先把魚夾到盤裏，然後把鍋裏剩餘的東西倒在魚身上。
紅燒魚的做法
紅燒魚方法：
主料：鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨），輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）。
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
紅燒魚怎麼煮好吃
紅燒魚的做法：
準備一條剛殺好的魚，個頭不需要特別大，鱸魚、武昌魚、鯽魚、草魚都可以，喜歡哪種魚就用哪種。
一般買魚的時候老闆會幫忙殺好，也會簡單處理，帶回家後要再仔細處理乾淨，看魚鰓、魚鱗、黑膜、內臟有沒有去幹淨，再將用流動水沖洗，去掉魚血。
飯店裏做紅燒魚一般都是直接下鍋炸，而我們在家做的話推薦煎魚，這樣處理不費油。
有不粘鍋的話加少許油就可以了，如果沒有不粘鍋，記得先將鐵鍋燒熱，再倒入食用油潤鍋，油麪冒煙後倒出，重新加食用油，油量稍微多一點，加熱到五成油温。
放好後就不動了，小火煎魚，煎的過程中時不時晃動鍋面，保持均勻受熱，別忘記魚頭魚尾，煎到魚可以在鍋裏滑動的時候翻面，再將另一面煎好。
兩面金黃後放入生薑絲，香味出來後倒入醬汁，燒熱後淋入少許料酒，醬汁要沒過魚肉，如果不能再加適量水進去。
煮到湯汁非常少的時候，放入少許香醋，量不要太多，一點點的量幾乎嘗不出來酸味，反倒更香。
最後放入紅椒丁和香芹丁，調大火收收汁，濃稠即可關火出鍋。盛魚的時候要小心，別弄破前功盡棄。
做紅燒魚，牢記4點竅門：
一、想要魚無腥，烹飪前的處理很重要，一定要收拾乾淨，特別是帶有黑膜的魚，這個黑膜要去掉，還要衝洗掉魚血，再加鹽、葱姜料酒醃製，這麼處理後魚的腥味減去大半。
二、想要魚不破相，煎魚前要擦乾水分，並且要裹一層面粉，煎魚時要掌握熱鍋涼油的方法，按上述步驟操作就好，煎魚的過程中不能頻繁動魚，只能一面煎好後再翻另一面煎。
三、燉魚的時候，不要給魚翻面，而是要時常將熱汁水澆在魚身上，不然不斷翻面的話很容易魚肉散掉。
四、做紅燒魚，除了要加醬汁外，還要加少許香醋進去，這樣做出來味道更好。
紅燒魚的家常做法
紅燒魚好吃的做法：
主料：鯽魚500克。
輔料：花生油4湯匙、食鹽1/2湯匙、澱粉20克、麪粉50克、雞蛋1個、大葱10克、大蒜3粒、白砂糖10克、陳醋3湯匙、料酒1湯匙、老抽1湯匙、番茄100克、水適量。
步驟：
1、小鯽魚清洗乾淨備用。
2、盆中放入適量鹽、澱粉、麪粉，一個雞蛋攪拌成麪糊後把魚放入滾一圈。
3、鍋中熱油把魚放入炸制魚金。
4、炸好的魚撈出備用。
5、鍋中熱油爆香葱花和蒜米。
6、加入適量白砂糖後再加入適量水。
7、加入適量陳醋。
8、加入適量料酒。
9、滴入幾滴老抽。
10、把炸好的魚放入鍋中。
11、蓋上鍋中慢慢燉煮。
12、汁湯汁收幹，魚軟爛，加入切好的番茄丁。
紅燒魚怎麼做好吃竅門
紅燒魚的做法：
準備一條剛殺好的魚，個頭不需要特別大，鱸魚、武昌魚、鯽魚、草魚都可以，喜歡哪種魚就用哪種。
一般買魚的時候老闆會幫忙殺好，也會簡單處理，帶回家後要再仔細處理乾淨，看魚鰓、魚鱗、黑膜、內臟有沒有去幹淨，再將用流動水沖洗，去掉魚血。
飯店裏做紅燒魚一般都是直接下鍋炸，而我們在家做的話推薦煎魚，這樣處理不費油。
有不粘鍋的話加少許油就可以了，如果沒有不粘鍋，記得先將鐵鍋燒熱，再倒入食用油潤鍋，油麪冒煙後倒出，重新加食用油，油量稍微多一點，加熱到五成油温。
放好後就不動了，小火煎魚，煎的過程中時不時晃動鍋面，保持均勻受熱，別忘記魚頭魚尾，煎到魚可以在鍋裏滑動的時候翻面，再將另一面煎好。
兩面金黃後放入生薑絲，香味出來後倒入醬汁，燒熱後淋入少許料酒，醬汁要沒過魚肉，如果不能再加適量水進去。
煮到湯汁非常少的時候，放入少許香醋，量不要太多，一點點的量幾乎嘗不出來酸味，反倒更香。
最後放入紅椒丁和香芹丁，調大火收收汁，濃稠即可關火出鍋。盛魚的時候要小心，別弄破前功盡棄。
做紅燒魚，牢記4點竅門：
一、想要魚無腥，烹飪前的處理很重要，一定要收拾乾淨，特別是帶有黑膜的魚，這個黑膜要去掉，還要衝洗掉魚血，再加鹽、葱姜料酒醃製，這麼處理後魚的腥味減去大半。
二、想要魚不破相，煎魚前要擦乾水分，並且要裹一層面粉，煎魚時要掌握熱鍋涼油的方法，按上述步驟操作就好，煎魚的過程中不能頻繁動魚，只能一面煎好後再翻另一面煎。
三、燉魚的時候，不要給魚翻面，而是要時常將熱汁水澆在魚身上，不然不斷翻面的話很容易魚肉散掉。
四、做紅燒魚，除了要加醬汁外，還要加少許香醋進去，這樣做出來味道更好。
