1、配方。糯米5000克、甜酒麴20克、涼白開水500克、35度的温開水2500克。
2、先準備5000克上好的糯米，放進一個大盆裏，然後倒入清水，水要沒過糯米幾釐米。然後靜置4個小時，把糯米徹底泡發。
3、再把糯米搓洗一下，撈出糯米，靜置1-2個小時，目的是要徹底控幹裏面的水分。然後準備一口蒸鍋，鋪上籠布，把控幹水分的糯米放進去，包上籠布，蓋上蓋子。
4、水燒開後蒸30分鐘，把蒸好的糯米拿出來，放入一個乾淨無水無油的大盆裏，倒入500克涼白開水，攪拌均勻，讓糯米顆粒分散，等到温度降低到35℃。
5、準備一個乾淨的容器，倒入2500克35℃的温開水，放入20克甜酒。曲，攪拌均勻。然後倒入上面準備好的糯米里面，在攪拌均勻。
6、接下來準備一個乾淨的無水無油的玻璃罐，把攪拌好酒麴的糯米放進去，8分滿即可。然後稍微壓緊實，中間用筷子挖一個酒洞，也叫酒井，目的是有利於發酵和出酒。最後蓋上蓋子，密封保存起來。
