1、原料區別：玉米澱粉是將玉米用低濃度的亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成；而土豆澱粉是將清洗乾淨的土豆粉粹、過濾、沉澱，把得來的沉澱物烘乾獲得。
2、性質區別：玉米澱粉形狀為白色微帶淡黃色的粉末，吸水性強；而土豆澱粉顏色較潔白，吸水性差，但黏性非常好，比玉米澱粉的黏性要強很多。
3、用途區別：玉米澱粉適合肉類的上漿掛糊，尤其是油炸食物，因為玉米澱粉經過油炸後口感非常酥脆；而土豆澱粉可以用來製作醬料，其透明度高，製作出來的醬料色澤通透。
總結：
1、玉米澱粉是以玉米為原料製成的，而土豆澱粉是以土豆為原料製成的；
2、玉米澱粉為白色微帶淡黃色的粉末，吸水性強，而土豆澱粉顏色較潔白，吸水性差，但黏性非常好；
3、玉米澱粉適合肉類的上漿掛糊，而土豆澱粉則適合用來製作醬料。
