1、將魚洗淨切快，控幹水分，備用。葱切段，薑切片備用。
2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油(固態)，然後再加入兩匙植物油(菜油)，等充分混合，加熱到七分熱左右後，將魚和葱姜一同倒入鍋內煎炸一分鐘，慢慢翻動魚塊，這樣不會弄破魚皮。不然就會跟郵票一樣，品相不好，沒一個好賣相。既然是美食，當然要注意賣相了。適當多煎一會兒。
3、然後加入適量冷水，注意，是冷水，而不是熱水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。
4、改中火燉個20分鐘，然後揭鍋放入適量鹽和味精(最好不要使用雞精)。
5、注：做魚湯要白要好看，一個是選油要選動植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因為油鍋熱的快，容易將葱和姜爆黑，這樣湯中飄的都是一個個黑塊，影響湯白不説，還會影響食慾，跟魚一起放入，之後湯好之後，葱青薑黃湯白，搞得很是賞心悦目，味道也鮮美。
