如何鑑別肉是否新鮮 - 怎麼辨別肉是否新鮮

1、看。即看豬肉的表面，優質鮮豬肉脂肪潔白，肌肉有光澤，色澤均勻，外表濕潤度適中。

2、觸。即檢查豬肉組織狀態，新鮮豬肉纖維清晰，有堅韌性，表面微幹或濕潤，不粘手，指壓後凹陷立即恢復。

3、嗅。即嗅新鮮豬肉的氣味，新鮮豬肉具有鮮豬肉特有的正常氣味，無異味，煮沸後肉湯透明澄清，脂肪團聚表面，有香味；病死豬的肉有血腥味、尿臊味、腐敗味，肉湯極混濁，湯內漂浮着絮狀的爛肉片，湯表面幾乎無油滴，具有濃烈的腐敗臭味。