1、螃蟹外殼變紅不一定是變熟了,可能是生螃蟹本身的顏色,雖然螃蟹外殼中的元蝦紅素與蛋白質結合後會形成其他的顏色,但是也有可能就想吃橙紅是,所以肉眼看到橙紅螃蟹並不是熟的,而是活的。
2、還有可能是螃蟹高熱加熱變熟了,但是還沒熟透,因為螃蟹外殼在最外面,所以烹飪是會最先接觸到熱量,所以很快就會變紅,但是此時裏面的果肉可能還沒熟,所以螃蟹外殼變紅並不能作為螃蟹熟了的判斷標準。
3、螃蟹水煮時間:煮蟹15-20分鐘即可,但由於不同種類的蟹,其量和體積都會不同。因此煮蟹時間沒有具十分制的規定,一般來説,3-4兩的蟹要煮15分鐘左右,大於4兩的蟹要煮20多分鐘才能熟,一定要注意:煮蟹的時間不得少於15分鐘,否則很難達到殺菌的效果。打開蟹蓋,看到蟹蓋上的肉已經凝固,説明蟹蓋已經完全好了。
