1、發酵蔬菜不需要放冰箱。
2、發酵蔬菜最好放在常温中進行發酵，發酵好的泡菜可以放入冰箱中進行冷藏保存。泡菜發酵主要是依靠乳酸菌等細菌，在低温環境中，發酵速度會變慢，所以泡菜要在18℃-30℃的常温中發酵，一般發酵24個小時左右即可食用。
3、自制泡菜時，最好將發酵好的泡菜放在0℃-10℃的低温環境中進行保存，否則會發酸，若是在市面上購買的袋裝或瓶裝泡菜，可以放在常温中保存。
1、發酵蔬菜不需要放冰箱。
2、發酵蔬菜最好放在常温中進行發酵，發酵好的泡菜可以放入冰箱中進行冷藏保存。泡菜發酵主要是依靠乳酸菌等細菌，在低温環境中，發酵速度會變慢，所以泡菜要在18℃-30℃的常温中發酵，一般發酵24個小時左右即可食用。
3、自制泡菜時，最好將發酵好的泡菜放在0℃-10℃的低温環境中進行保存，否則會發酸，若是在市面上購買的袋裝或瓶裝泡菜，可以放在常温中保存。
1、發酵蔬菜不需要放冰箱。
2、發酵蔬菜最好放在常温中進行發酵，發酵好的泡菜可以放入冰箱中進行冷藏保存。泡菜發酵主要是依靠乳酸菌等細菌，在低温環境中，發酵速度會變慢，所以泡菜要在18℃-30℃的常温中發酵，一般發酵24個小時左右即可食用。
3、自制泡菜時，最好將發酵好的泡菜放在0℃-10℃的低温環境中進行保存，否則會發酸，若是在市面上購買的袋裝或瓶裝泡菜，可以放在常温中保存。
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1、發酵蔬菜不需要放冰箱。
2、發酵蔬菜最好放在常温中進行發酵，發酵好的泡菜可以放入冰箱中進行冷藏保存。泡菜發酵主要是依靠乳酸菌等細菌，在低温環境中，發酵速度會變慢，所以泡菜要在18℃-30℃的常温中發酵，一般發酵24個小時左右即可食用。
3、自制泡菜時，最好將發酵好的泡菜放在0℃-10℃的低温環境中進行保存，否則會發酸，若是在市面上購買的袋裝或瓶裝泡菜，可以放在常温中保存。
泡菜發酵是放在冰箱的冷藏室還是冷凍室
發酵一般是在常温下，如果需要低温環境，應放冷藏室。
酸菜可以放在冰箱裏發酵嗎？
不可以，因為酸菜需要一定的温度才能達到發酵
秋天做泡菜要放到冰箱裏麼
可以放，也可以不放，都沒有關係的。
製作泡菜的祕訣是：
1、挑選一個密封的性好的乾淨的罈子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）
2、將乾淨的水燒開（目的是為了將水裏的細菌殺死），蓋着蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。
3、將放涼的水倒進洗乾淨了的泡菜壇。放鹽，感覺很鹹即可。
4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。
5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿蔔、白蘿蔔杆、紅皮蘿蔔、胡蘿蔔、包菜、芹菜、老薑、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等）洗乾淨，晾乾表面的水分，然後放入泡菜壇中。
6、封口處一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，裏面厭氧菌的數量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿蔔，最好是將白蘿蔔切成薄片。
注意事項：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發酵。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨着發酵的成熟產生酸味，使泡菜更具美味。
所以，一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇，就會破壞泡菜並破壞厭氧菌。水面就會長出白花，會長蟲，泡菜就會產生異味，然後就壞掉。同時，也要儘量避免氧氣進入泡菜壇，如果進入過多的氧氣，也會殺死厭氧菌。
2、根據第1條的原理，密封非常重要！一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進入），而且要 每星期換一次乾淨水。
3、根據第1條的原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以，泡菜壇一定要放在陰涼避光處。
4、根據第1條的原理，每次開封的時間都不要過長，最好不要超過1分鐘。每天撈泡菜的次數（也就是開啟密封的次數），不要超過3次。因為次數越多，進入雜菌 和 氧氣的概率就越大。
5、為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。
6、如果泡菜不小心長出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果捨不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由於裏面會缺少氧氣，雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。
7、人手上的細菌，是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要準備一雙專門撈泡菜的筷子，或者小絲網勺。
8、每次撈出的泡菜，最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。
9、每次往裏面加蔬菜的時候，就要加食鹽和冰糖。
做到了以上幾點。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不會壞，而且時間越長泡出的泡菜越香。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
夏天辣白菜放在室內一般要幾天才能發酵？發酵過後是不是放在冰箱裏面保存？那冬天呢？
你問了四個問題，回答如下：1、一般為1天或隔夜，如果氣温降低，可適當延長，通常不超過兩天。2，辣白菜可以不放入冰箱醃製，每個地方食材，氣温，水等客觀情況不同，導致醃製時間都會有差別。辣白菜通常醃製比較好的氣温為2度左右，如果低於0度，會對辣白菜中的生薑產生負面影響，口味可能會變苦。另外，辣白菜可以濕醃，也可以幹醃，方法不同，時間不同。我們以北京地區現在的氣温，用幹醃法舉例，放在露天，隔夜即可，放入冰箱保鮮層，如果鹽度適宜，通常4-5天。 3，夏天醃製，請注意鹽度和氣温，以及觀察發酵過程，另外，請注意食材選擇，尤其是辣椒的保質期和品質；鹽度是保證白菜脆嫩程度的，千萬把握好；更多知識請關注：養生飲食網www.yangshengyinshi.com
醃菜放冰箱好嗎？
醃製好的鹹菜，夏季放在陰涼通風的地方就可以了，鹽殺菌本身就是非常厲害的，不會變質。
把要醃製的蔬菜洗乾淨，切成小塊，放在太陽下面把表面的水分蒸發掉，將醃菜放進罈子裏面，罈子裏面的水是要淹過菜，然後密封。
怎麼看醃製的蔬菜是否熟了呢？蔬菜的顏色開始變黃的時候，就表示要醃製熟了，可以再多泡幾天，取的時候可以直接手取，手要擦乾淨再進去，罈子裏面進入了生水，菜容易壞。
要是發現製作鹹菜的蔬菜開始腐爛了，那就表示這個蔬菜一件壞了，沒有其他辦法可以補救，只能倒掉，重新醃製。
裝鹹菜的容器裏面也要洗乾淨，要將裏面的生水擦乾淨。
之所以洗菜過後要把水晾乾才放入到罈子裏面，那是因為自來水裏面是有氯，這會殺死細菌。
鹹菜放冰箱冷凍還是冷藏：
1，自己醃製的鹹菜常温保存就可以了，放在陰涼通風的地方。
2，要是是在超市裏面買的鹹菜，那就需要放在冰箱裏面冷藏，最好是一個月吃飯，尤其是開封了的，容易長細菌。
3，自己在家裏醃製鹹菜，要是放在冷凍層，菜又比較新鮮，一冷凍菜裏面的營養就流失了，但是它的亞鹽又在不斷的增加，還會影響口感。
4，冰箱的冷藏室裏面比較適合放肉，尤其是上午買的肉下午吃，或者第二天吃。
自己做酵素需要放冰箱嗎 酵素開啟後要放冰箱嗎
1
自己做酵素需要放冰箱嗎
1、需要的情況：如果是在氣温比較高的夏天，為了避免酵素變質，還是放進冰箱保存比較好，尤其是將酵素打開之後，更不適合在常温下放置太久，儘快吃完或是放在冰箱冷藏為宜；
2、不需要的情況：無論是自制的酵素還是市面上加工好的酵素，若是沒有打開，還是密封完好的話，存放在常温下也是沒有問題的，無需存放冰箱。
2怎麼自己做酵素
食材：水果、蔬菜等。
材料：一個玻璃罐、適量蜂蜜、米醋、冷開水、發酵菌。
做法：
1、清洗乾淨水果、蔬菜等原材料，將水分瀝乾，切成小塊備用。
2、在備好的玻璃罐中，倒入洗淨的水果、蔬菜，添加適量蜂蜜，醋，以及冷開水，八成滿即可。需要預留氣體膨脹空間。
3、之後再將菌粉倒入玻璃罐中，攪拌均勻，蓋上瓶子蓋，放在陰涼處保存，發酵10-14天后即可飲用。
4、等待酵素髮酵完全之後，再放進冰箱冷藏，食用時可以加入3-5倍的冷開水稀釋，發酵時如果沒有放入冰箱，數個月之後就會變成水果醋。
3酵素開啟後要放冰箱嗎
最好放進冰箱保存。
由於酵素中含有豐富的水分、糖分以及酶類物質，若是常温存放，容易導致細菌的滋生，引起酵素變質壞掉，而冰箱温度較低，利於抑制細菌的生長，延長保存時間，因此最好還是放置冰箱冷藏保存為宜。
4酵素可以放冰箱多久
1、已開封7天左右
如果是將打開之後的酵素放進冰箱中，最多可以保存一個星期左右，因為若是將酵素開封后直接喝，瓶口可能會接觸到一些細菌，存放中細菌會快速繁殖生長，引起酵素變質。
2、未開封兩年左右
若是沒有開封的酵素直接放在冰箱冷藏，保存時間比較久，由於酵素中含有豐富的糖分、有機酸，若是密封保存，放置冰箱冷藏，不打開瓶蓋的情況下，一般可以保存兩年左右，甚至更久。
泡菜放進冰箱裏還能發酵嗎
可以的，這是朝鮮人的一種儲存菜的方法，最早的時候根本就沒有冰箱，只是醃製的方法
做好後要密封放在保鮮層
1、泡菜做好後在冰箱裏不要超過15天，否則會發酸；
2、泡菜的配料主要是少量鹽和白開水，也可放入花椒粒，幹辣椒、大蒜、生薑、酒、糖等；
3、蔬菜沒有曬乾也可以用，只是水分大了不太好吃；
4、用玻璃瓶泡菜是可以的，但製作過程中一定要密封好，否則菜會爛。泡菜製作過程中絕對不能沾油，否則菜很快會爛掉。
做泡菜最好是在常温（18－30C）最好了，這樣能保持風味。
非常態生產、儲存儘量避免。
發酵食物保存的方法
野外活動中很讓人頭痛的是如何保存食物。有些食品如餅乾、方便麪等包裝食品易於保存，而新鮮的肉類、禽類、魚、蝦、新鮮蔬菜等在炎熱的夏季易變質而無法食用。一般野外活動無法攜帶冰箱、冷藏櫃之類的設備，只能因地制宜採取一些切實可行的土辦法加工和保存食物。
一． 薰曬法
熏製食品可以使食品保存時間延長，且味道適口，如燻肉、雞、魚等。曬制或風乾，也可以長時間保存食物。 在野外活動釣到魚就可以用曬製法將魚曬成魚乾保存或食用，方法如下：把魚脊骨連頭部切開（魚腹部不要切斷）成一片，去掉內臟洗淨，在魚的兩面抹上鹽，用竹片或木棍在魚頭部撐開，掛起或平攤在陽光下曬，幾日後即曬製成魚乾，可供長時間食用。
二． 風乾法
把肉、禽類風乾也是一種食品保存方法，藏族喜歡吃的一種食品風乾羊肉、風乾牛肉就屬此類食品。
在每年的秋季將牛肉掛在背陰處，靠乾燥的風吹，將肉中的水分去掉，風乾後食用，一般這類風乾方法在內地空氣中水分含量大的地區不宜採用，在青藏高原和大西北，空氣乾燥，濕度低的地區方能採用。風乾食品顧名思義靠熱風吹乾，絕不能在太陽下曬。風制食品另一種方法就是將食物擦上鹽及其它調味品，或用醬油浸紅，吊在風口處靠風吹至肉硬化後即可。如風鰻、風雞、風青魚、風*、牛肉等風制食品，肉不宜太厚（太厚不易風乾）、太鹹。
食用時將風制食物烹熟食用。
在野外活動中也可將易壞的食物用塑料袋密封，放在流動的河水中保存。
我們將羊肉封閉在三層塑料袋中放在冰河裏，用石塊壓好，隨吃隨取，可保持二十天肉不變色，不變味。忌將肉不封裝直接放入水中保存，水泡過的肉，營養成分流失，且河水中的泥沙沾在肉上無法食用。
招數一：冰箱保鮮
在許多家庭，冰箱幾乎成了食品的“保險箱”，不管生食熟食，也不管蔬菜還是肉類，只要往冰箱裏一扔，就覺得給食物的品質上了保險。但是，如果使用不當，冰箱不僅會滋生細菌破壞食物的營養與美味，還可能導致一些疾病，如引發胃部不適，導致胃病、急性腸炎甚至痢疾。
正確使用：首先，控制好温度。另外，分開包裝不同的食品，以避免食物的細菌交叉感染。先食用在冰箱已放置較久的食品；至少每三個月將整個冰箱進行消毒除霜和清洗。在清理過程中，將食品放在恆温袋裏，不要把已經化了的食品重新放入冰箱。
招數二：保鮮膜/保鮮袋
為了克服冰箱冷凍不當而破壞食品營養美味的問題，越來越多的人選擇保鮮膜和保鮮袋來解決問題。此種保鮮方法使得食品的水分蒸發減緩，新鮮度的保存時間比未經處理直接存放在冰箱裏延長了幾倍。
購買提示：目前市場上出售的保鮮膜從原材料上主要有三大類：第一類是聚乙烯(PE或LDPE)，主要用於普通水果蔬菜等的包裝；第二類是聚偏二氯乙烯(PVDC)，主要用於一些熟食、火腿等產品的包裝；第三類是聚氯乙烯(PVC)，也可以用於食品包裝。專家指出，PVC材料本身作為食品包裝材料是安全的，但由於現在很多家庭習慣使用微波爐加熱食品，這種情況下最好不要使用。因為PVC膜在製作過程中需要加入大量增塑劑，增塑劑在加熱環境下容易釋放出來並滲入食物中，人食用後會干擾體內分泌，誘發疾病。
消費者一定要根據實際用途來選用保鮮膜或保鮮袋。購買時應仔細看包裝上的標識。另外，聚乙烯保鮮膜一般黏性和透明度較差，用手揉搓以後容易打開，而聚氯乙烯保鮮膜則透明度和黏性較好，用手揉搓以後不好展開，容易粘在手上；聚乙烯保鮮膜用火點燃後，火焰呈，離開火源也不會熄滅，有滴油現象，並且沒有刺鼻的異味。
合格保鮮袋是乳白色半透明或無色透明，有柔韌性，手摸時有潤滑感，表面似有蠟。有毒保鮮袋則顏色渾濁，手感發鼓。用手抓住保鮮袋的一端用力抖，發出清脆聲者無毒，聲音悶澀者質差。
正確使用：無論何種材料製成的保鮮膜，在使用時都應注意以下事項：1.按照產品包裝上規定的温度範圍使用；2.儘量不要讓保鮮膜與脂肪含量高的食物直接接觸；3.加熱時應在保鮮膜上留下縫隙或扎幾個小孔，以免爆炸，並防止高温水蒸氣從保鮮膜落到食品上。
招數三：保鮮盒
冰箱保鮮盒可以保證人們將食品儘量隔離放置，防止交叉污染。
購買提示：消費者在選購保鮮盒時要注意確認其原料究竟屬於哪種類型，以非食品用塑料為原料製成的保鮮盒絕不能使用，否則會對人體造成傷害。這些採用劣質非食品用塑料製成的保鮮盒，對人體具有致癌、致畸的潛在危害。購買時要詳細閲讀保鮮盒包裝上的明確標識，如衞生許可編號、材質、注意事項等。從外觀上看，質量好的保鮮盒做工精緻細密，聞起來也沒有什麼刺激性的異味。
正確使用：從冷凍室裏拿出保鮮盒，不要馬上打開，在室温中放1到2分鐘以後再打開為好。在微波爐中使用時，如果食物中含油量和含糖量比較多的話，在温度急速上升的情況下，會使保鮮盒發生變型。所以，加熱上述食品，最好用微波爐專用盒。碳酸飲料(汽水、可樂等)的汽泡會使保鮮盒的密封能力喪失，起泡食物或是發酵食品、熱的食物等會使保鮮盒的密封性能下降，請儘量避免在保鮮盒中存放此類食物。食物保存的時間有所不同，不要單純依靠保鮮盒的密封能力，以儘快食用為好。
▲家庭保鮮必修課
肉類保鮮有講究：買回的新鮮肉保鮮的最佳温度是3-5度，此温度下肉質最佳。保鮮期限最好不超過24小時。那些1～2天內食用的魚肉類放在0℃冰温室最好；近期食用的肉類適合放在-7℃冷凍室內，食品無須解凍，可防止營養流失。
另外，生鮮肉營養豐富，微生物生長繁殖快，若長久不食用需要低温冷凍保存，儲存温度一般以-10℃～-18℃為宜。肉類在家用冰箱中冰凍儲藏會發生一些緩慢的變化，使肉的品質發生一些改變，因此，生鮮肉的儲藏期一般不應超過半年。放入冰箱保存應注意防止二次污染，生熟食要分開放置。
果蔬保鮮小竅門：保存葉菜類最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鮮膜或保鮮袋包好放在冷藏室中即可，因為清洗會破壞蔬菜表面的蠟質，方便微生物入侵。蔬菜和果品適合放置於温度較低而濕度較高的冷藏室下部收納盒中。
不要認為冰箱可以保鮮，就將瓜果蔬菜長時間存放於其中，尤其是鹽含量較高的葉菜類。雖然鹽本身沒有毒，但蔬菜儲藏一段時間後，由於酶和細菌的作用，鹽被還原成亞鹽，這是一種致病的有毒物質。
大蒜、葱、姜、辣椒大多為調味品，保存時最好能保持原貌。大蒜的保存方式與洋葱類似，可將其放入網袋中，然後懸掛在室內陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裏，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內保存。
參考資料：http://wenwen.soso.com/z/q1388456.htm
辣白菜需要放冰箱保存嗎？辣白菜放冰箱能放多久？
辣白菜是一款超人氣小吃，不少人都非常喜歡。不僅美味可口，樣子還非常好看誘人。有人困惑了，辣白菜需要放冰箱保存嗎？關於，辣白菜需要放冰箱保存嗎？辣白菜放冰箱能放多久？我來為您一一解答！
辣白菜需要放冰箱保存嗎
辣白菜可以不放入冰箱醃製，每個地方食材，氣温，水等客觀情況不同，導致醃製時間都會有差別。辣白菜通常醃製比較好的氣温為2度左右，如果低於0度，會對辣白菜中的生薑產生負面影響，口味可能會變苦。另外，辣白菜可以濕醃，也可以幹醃，方法不同，時間不同。我們以北京地區現在的氣温，用幹醃法舉例，放在露天，隔夜即可，放入冰箱保鮮層，如果鹽度適宜，通常4-5天。
如果做的不很多的話，放在涼快的地方也行，具體要看你家的環境温度。放在冰箱裏能保存的時間較長。容器的話用大碗，或者直接用保鮮袋盛裝就可以。大碗的話要用保鮮膜把碗口密封住，防止在冰箱裏串味。保鮮袋裝可以分成幾小份，這樣吃的時候也很方便。
辣白菜放冰箱能放多久
泡菜做好後，放在冰箱裏的冷藏室大概可以有十天的保鮮期。只是時間越久越酸，放在冰箱的時候要密封好，不然冰箱裏到處都是泡菜味了。買個小罈子（能裝一顆的）裝好壓實封口放到冰箱裏會比普通方法就一點，就是有點沉、佔地方。
製作及存儲注意事項
1、辣白菜製作過程中，需要將白菜至於密封容器中自然發酵，借發酵作用而賦予蔬菜特殊的風味及口感。
2、在發酵的過程中，密封容器中會有無數的乳酸菌開始滋長繁殖，而這段時間更是主宰辣白菜製作成敗的重要階段，所以此時保存極為重要。因此辣白菜裝入容器中並加蓋密封后，要置於日光照射不到的陰涼處。
3、最適合乳酸菌繁殖的温度為0-25℃，要避免温度過高，因為温度越高乳酸菌生長的速度越快，所以，如果在氣温較高的季節或地區製作辣白菜，則要注意觀察或縮短髮酵時間，以免過度發酵而使辣白菜變得過酸。
4、辣白菜一旦發酵到適當的酸度，就是品嚐美味的最佳時期，此時要移入冰箱保存，乳酸菌才不會繼續生長導致辣白菜過酸。
5、即使是發酵醃製過的辣白菜，也有一定保存期限，建議開封后取用時要用乾淨、無水、無油的筷子和湯勺，才能防止泡菜變質。還有勁量用小容器來醃製，取食較為方便，開封后儘快吃完為宜。
6、若一次製作量較多時，可待發酵完後，分裝於小容器中或塑料袋內，吃多少取多少，才能減少辣白菜與空氣的接觸，保持最佳的新鮮度，也是一種不會讓辣白菜容易變酸的方法。
7、辣白菜一旦接觸到空氣容易提早變酸，美味流失，所以取出時動作要越快越好。
買來的蔬菜怎麼存放，需要放在冰箱嗎？還是放在通風的地方？
買來的蔬菜需要存放在合適的環境中，以保持其新鮮度和食品安全。以下是關於如何存放蔬菜的建議：
1. 根據蔬菜類型，選擇適宜的存放温度。一般來説，硬質蔬菜和根莖類蔬菜可以放置在冰箱儲藏室內，而熱帶水果和葉菜類蔬菜則需要放在通風良好的地方。
2. 如果將蔬菜放入冰箱，則最好將其放在冷藏室內，而不是冷凍室內。這可以幫助防止蔬菜凍結或受潮。
3. 將蔬菜放置在通風良好的地方，可以保持其乾燥和新鮮。但是，這種方法不適用於易腐爛的蔬菜，如葉菜類蔬菜或切碎的蔬菜。
4. 不同的蔬菜有不同的壽命。因此，應該根據蔬菜類型選擇正確的儲存方法以延長其保質期。有些蔬菜如芹菜、胡蘿蔔和洋葱，可以在儲存前加一層保鮮膜或壓縮袋，以防水汽流失。
5. 不建議將蔬菜與水果一起放置，因為水果會產生乙烯氣體，從而促進蔬菜的腐爛。
6. 最好選擇新鮮的蔬菜，並將其迅速清洗，切好、洗淨的蔬菜可以用保鮮袋或密封盒儲存三到五天；或者煮熟後放入冰箱，以便未來食用。
總之，合適的存儲方式是保持蔬菜新鮮和安全的關鍵。不同類型的蔬菜需要不同的存儲環境，因此在存儲時需要仔細選擇正確的方式，以避免浪費並最大化其保鮮時間。
