桂魚去骨製作技巧

1、桂魚洗乾淨後,去頭尾,魚身去骨,開片後上漿;

2、將黑木耳、目魚結、筍片、菜心等在開水鍋裏燙熟,撈出放深盤裏;

3、鍋裏放300克油,燒至五成熱,加入桂魚片,劃散;

4、魚片八成熟時即可盛起,備用;

5、高湯待沸騰後加入魚片,加鹽、味精和糖,出鍋盛在深盤裏即可。