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1、青菜煮一至五分鐘。
2、蔬菜中含有維生素C,過高的温度和過長的加熱都會使蔬菜中的維生素C產生分解,造成營養流失。建議將加熱時間控制在5分鐘內,急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少。
3、油鹽等調味料的加入也要把握時機,如果是炒蔬菜,則先放油,油起煙前就要放蔬菜了,否則油温過高則會釋放出有害物質。
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