1、食材：木瓜一個，辣椒5個，鹽適量，水適量，酸醋適量。
2、選木瓜不能過熟，用手摁，太軟了就是過熟了，首先，把一個青木瓜刨去青皮，然後切成片，切片不能太薄或太厚，維持在3毫米左右就ok了。當然也可以用工具刨成絲條，但是不能太細，影響口感。
3、切成片後放到小盆裏，倒水進去過一遍水。然後把盆裏的水倒掉，倒入適量的鹽，加入四分之一的水，用手均勻抓木瓜片，這樣可以使木瓜片變得軟滑一些，口感更佳，但是不要過度蹂躪，太軟了也影響口感，保持滑脆的口感！
4、抓好後把木瓜片洗乾淨，主要是把那些鹽分洗掉，不然會很鹹的
5、加料。選擇適量生辣椒辣椒切碎，比較辣的那種辣椒，一個小辣椒切成五六節就妥當了，根據自己能接受多辣來放。
6、倒入適量酸醋，一個木瓜可以50ml的酸醋，可能大家會質疑，但一定要倒夠直到在盆底看到底湯，然後和辣椒均勻攪拌，當然也可以攪拌一部分，就像重慶鴛鴦鍋一樣。
7、如果有醃製好的紅糟酸--姜酸的湯水那就更不得了了，酸醋完全可免去。
8、攪拌均勻後，放餐桌上，等它自由發酵，一般一個小時就可以食用，半天后入味更香。
