1、淨鴨肉2000克，葱100克，姜50克，食鹽適量，香醋適量，花椒適量，五香粉適量。
2、將買回來的鴨肉洗乾淨，放在碗裏控水，備用。
3、準備鹽和花椒（比例是二比一），放在鐵鍋裏用中火翻炒。至鹽泛黃，花椒變黑為止。
4、將熱鹽均勻地撒在鴨肉內外，用手搓，多搓幾遍，然後用保鮮袋把鴨肉裹緊包好放入恆温箱。
5、在恆温箱內六個小時取出，然後掛在陰涼通風處風乾，風乾六個小時即可。
6、將醃製好的鴨腿洗淨,準備葱段、薑片、五香粉，將所有材料放入鍋里加水，水要稍微沒過鴨肉。
7、開火，先煮五分鐘然後停十五分鐘，當中翻個身然後再煮五分鐘關火即可。
8、待冷卻後，將鴨肉切片裝盤澆上湯即可。
