1、抄拌法。先將麪粉放入容器中，在麪粉中間開一個洞，分次放入適量的水，用雙手從外往裏、從缸底向上抄拌，如此反覆多次，直至水與麪粉充分混合成雪花片狀。抄拌法常用來調製水調面面坯等。
2、調和法。將麪粉放在案板上，形成中間薄邊緣厚的形狀，倒入水以及各類輔料至中間，逐漸從內到外慢慢調和直至形成雪片狀，在放入適量的水，一一拌成面坯。調和法常用來調製水油麪坯。
3、攪和法。將麪粉放入盆中，左手加入水，右手持工具，一邊加水一邊進行攪拌，直至攪拌成均勻的面坯。在攪拌過程中要先慢後快且順一個方向進行。攪拌法常用來調製麪點中的燙麪和蛋糊面。
