食用四季豆有什麼注意事項

1、四季豆一定要煮熟才能食用。生四季豆中含有毒蛋白和皂素，如果沒有煮熟煮透，人吃後1～5小時就會中毒，輕者頭痛頭昏，重者噁心、嘔吐、腹痛。特別是四季豆兩頭含毒素較高，應去掉。烹調時不能像其他蔬菜那樣燙一下或爆炒一下就可以，一定要燜煮10分鐘以上。

2、當四季豆顏色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，就可以放心食用了。平時烹飪四季豆可以先焯一下，這樣有助於四季豆受熱均勻。