1、核桃肉的黑色部分是變質的核桃肉，吃起來是苦味的已經不能食用，食用之後不但沒有營養，反而還會對身體的健康不利。如果核桃仁的顏色仍未白色，無黴變或者是酸敗或異味時是可以食用的。若出現核桃仁發黑或者是發黃的情況最好不要吃，鮮核桃外部發黑或者發黴是不影響果仁的話，反而有些變得更好吃。
2、記着鮮核桃要曬乾，鮮核桃仁兒是白的，曬乾後核桃仁兒就會變黑，也有的核桃仁本質就是黑的，就是所謂的那種油核桃。而有的是發黴了才會變黑，要是發黴了變黑的，最好是不要食用。核桃又稱胡桃，為胡桃科植物，核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質十五到二十克，脂肪六十到七十克，碳水化合物十克，並含有人體必須的鈣、磷、鐵等多種的微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種的維生素。
3、把帶黑色外皮兒的核桃仁放在開水中浸泡五分鐘左右，放入涼水中冷卻後，搓掉外皮兒或者是用牙籤兒直接挑出外皮兒，然後剝開裏面就可以使用裏面的果肉。要注意核桃仁有沒有發生黴變，如果發生黴變的一定不要食用。
