1、少量的山梨糖醇對人體無害，而大量的山梨糖醇對人體有害。
2、山梨糖醇也叫山梨醇，顏色為白色，具體形狀可能為白色的粉末狀或者晶體粉末狀，它較為容易溶於水中，同時也會伴有清涼的甜味，甜味感會類似於蔗糖。屬於食品添加劑的，現在已經廣泛應用在食品中。雖然屬於一種常見的食品添加劑，但是在食物添加的過程當中，會在國家規定允許的範圍內來添加到食物當中，不容易對身體造成傷害。但當人體服用大量的山梨糖醇以後，會導致引起腹瀉，腹部消化不良的症狀。
3、山梨糖醇目前可以應用於生產維生素C的原料，同時也可以用於工業表面活性劑的原料。同時其本身還具有保濕性能，可以代替甘油，可以用作甜味劑，保濕劑、螯合劑和組織改良劑。
