控制土豆變色的簡便辦法是，把去皮的土豆立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。或者水中滴幾滴醋，可以使土豆潔白。不過，從保存土豆中營養成分的角度來説，去皮土豆不宜浸泡過久。 當土豆削皮後，
土豆內含一種叫做青花素的物質,削掉皮後,直接暴露在空氣中會和氧氣發生氧化作用從而變黑，變黑的部分不能繼續食用。現在讓我們一起來看一下怎麼保存土豆不讓其變黑吧。
土豆切開後容易氧化變黑,屬於正常現象，因為其表面有大量的澱粉，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑，但是不會對人體造成危害。所以切好後顏色變黑的土豆是可以繼續食用的。 土豆就是馬鈴薯。 馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum），屬茄科多年生草
方法一：取清水，倒入鹽，土豆去皮洗淨，浸泡在鹽水中。
您好！土豆切好後放久了就會變黑，那是因為在空氣中被氧化了，如果泡在水中就會了。 滿意請採納
方法二：保鮮膜裁成小塊，土豆去皮洗淨，裁好的保鮮膜將土豆包好，放入冰箱冷藏。
影響土豆褐變的程度主要與不同品種間多酚氧化酶活性有關，沒有毒。 一些品種切開後變色快是因為其多酚氧化酶活性強；有些品種多酚氧化酶活性較低，因此需要較長時間才變色。土豆的褐變程度還與它所處的環境條件有關，如温度、濕度、酸鹼度等。
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如何讓切片的土豆片不變黑？
首先你要知道為什麼土豆切好了會變黑，那是因為土豆富含澱粉，澱粉與空氣中的氧接觸後氧化而變色變黑。
所以你要把土豆充分浸入到水中，與空氣隔絕，就不會變黑了。我一直這麼做的，土豆就沒變黑，但是如果你把土豆放半天才用，那也是沒辦法的，因為水中也是會含有一點空氣的。
有什麼方法能讓土豆切片以後不變黑？
空氣中的氧把土豆表面的澱粉氧化了，發生氧化反應，所以會變黑。
切好土豆片先用清水把上面的澱粉洗淨,再泡在清水裏,放冰箱就可以了.如果不想泡水,多衝洗幾遍用保鮮袋密封放冰箱也可以．
有什麼方法能讓土豆切片以後一天內不變黑？保持原樣？
1、切好土豆片先用清水把上面的澱粉洗淨，再泡在清水裏。
2、土豆切片以後放冰箱就可以了。
3、如果不想泡水，多衝洗幾遍用保鮮袋密封放冰箱也可以。
馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum L.），屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻穀、玉米、高粱併成為世界五大作物。
馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的祕魯南部地區。
馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。
土豆切了之後變黑了還能炒着吃嗎
最好將外部變黑的部分削去然後吃。
土豆切了之後變黑主要原因有：
土豆外側的酶與空氣中的氧氣發生反應，氧化後變黑；
土豆與切菜的刀發生反應，產生鐵和物，所以變黑。
解決辦法：
土豆切好後要將土豆浸泡在水中不與外界空氣接觸，這樣就不會變色。
防止土豆切掉變黑
土豆（黃皮）知識介紹：土豆屬茄科，多年生草本塊莖類蔬菜。土豆呈橢圓形，有芽眼，皮有紅、黃、白或紫色，肉有白色或*，澱粉含量較多，口感脆質或粉質。它原產於南美洲高山地區，十八世紀傳入我國，各地均有栽培，全年都有供應。土豆與稻穀、小麥、玉米、高梁一起被稱為全球五大農作物。在法國，土豆被稱作“地下蘋果”。土豆營養素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二麪包”的稱號。黃皮土豆外皮暗黃，內色呈淡*，澱粉含量高，品味較好。
土豆的品質要求，以體大，形正並整齊均勻；皮面光滑而不過厚，芽眼較淺而便於削皮；肉質細密，味道純正；炒吃時脆，油炸的片條不碎斷者質佳。 土豆（黃皮）營養分析：1. 和中養胃、健脾利濕：土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
2. 寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便祕，預防腸道疾病的發生；
3. 降糖降脂、美容養顏：土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用；
4. 補充營養、利水消腫：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。 土豆（黃皮）補充信息：1. 巧去土豆皮：當年出產的新土豆皮較薄且軟，用刀削或刮皮既費時，又會將土豆肉一起削去。較簡便的方法是：將土豆放入一個棉質布袋中紮緊口，像洗衣服一樣用手揉搓，就很簡單地將土豆皮去淨，最後用刀剔去有芽部分即可。
2. 土豆去皮不宜厚，越薄越好，因為土豆皮中含有較豐富的營養物質。土豆去皮以後，如果一時不用，可以放入冷水中，再向水中滴幾滴醋，可以使土豆潔白。 土豆（黃皮）適合人羣：一般人均可食用。 土豆（黃皮）食療作用：土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經；
有和胃調中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老之功效。
主治胃火牙痛、脾虛納少、大便乾結、高血壓、高血脂等病症；還可輔助治療消化不良、習慣性便祕、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症。 土豆（黃皮）做法指導：1. 凡腐爛、黴爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。
2. 土豆適用於炒、燉、燒、炸等烹調方法。
3. 土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。
4. 土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。
5. 人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。
