古人在《藥性論》中有説“開胃下食，主解酒毒，止煩渴。”可見葛根確實能解酒。而人體是通過胃、腸消化道對酒精進行吸收的，所以當葛根進入人體後，會在胃腸黏膜上形成一層不溶於酒精的保護膜，來阻斷人體對酒精的吸收。
其次人體是通過肝臟中的一種酶進行酒精代謝的。這種酶的多少決定了一個人酒精代謝能力的強弱。代謝能力強的人相對比較能喝酒，反之就不能喝。
葛根解酒含有的特效護肝因子可以保護肝細胞免受酒精破壞，同時激活這種酶的活性，增加酶的數量，加快人體對酒精的分解速度，從而達到強力分解酒精的目的。
所以，在飲酒前服用葛根，不僅能保肝護胃，還能儘可能地降低酒精對人體的傷害，延緩醉酒時間，消除酒後不適。
