炸醬麪一般是用肉丁或肉末和麪醬炸好，澆在麪條上，拌和食用。炸醬用料出入很大，做法也不相同。常見的有兩種做法：一種叫肉丁炸醬，每250克熟麪條，要用豬肉50克左右，另外配適量的甜麪醬(有的用黃醬)、海米、玉蘭片、蘑菇、葱末、油等。將油入
鍋中倒入植物油，油温五成熱時，放入肉末，將肉末炒散，放入薑末、葱花、料酒，炒出香味。
主料：黃醬800克、五花肉400克、醬油100克、鹽適量 輔料：大葱半根、鮮姜一小塊、植物油60克、黃瓜兩根 步驟： 1、稀黃醬、三七開的肥瘦肉丁或者肉餡準備好，姜葱切成末 2、鍋中多放些油，入葱薑末小火炸黃出香味 3、先入肥肉丁，煸炒出油 4、再
放入甜麪醬、老抽、鹽、雞精、胡椒粉、白糖，翻炒5分鐘，裝盤，完成。
主料：手擀麪300克、五花肉300克 輔料：葱20克、姜10克、胡蘿蔔1根、豆芽100克、黃瓜1根、料酒20克、黃豆醬30克、甜麪醬15克 1、五花肉切肉丁備用 2、碗中倒入黃豆醬、甜麪醬、淨水，攪拌均勻 3、熱鍋冷油，倒入肉丁，炒至邊緣金黃，推至一邊 4
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炸醬麪的簡單做法
原料：麪條、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱絲、薑末、白糖、黃醬、香油。
過程：
1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。
2．取一油鍋，倒入植物油，油*成熱後放入肉丁。
3．肉丁炒變色後，放葱絲、薑末，炒出香味。
4．然後放醬下鍋。
5．小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。
6．醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻後起鍋。
7．另取一鍋，把麪條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得麪醬和配菜、麪條一起拌勻，食用即可。
8．需要特別指出得是，涼炸醬麪夏天吃為宜，南方可四季食用。
注意點：
1．炸醬麪也叫小碗幹炸。
2．配菜是炸醬麪裏重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿蔔纓、蘿蔔絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3．幹、稀黃醬都可以。如果是幹醬，要先調稀了再用。
比較簡單，容易上手，還有其他更多做法，可以參照百度百科，希望對你有幫助本回答被提問者和網友採納
炸醬麪的醬怎麼做呀
中式炸醬麪
1。先買一袋幹黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）
2。回家把幹黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗裏。然後用水（生水就可）
慢慢調勻
3。肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，備用。
4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋
5。待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的葱末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬
內，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微*時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，
因為就可以把黃醬中的油*出來了）
10。吃不了的醬（熬好的），放在碗裏，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬醬時千萬別放鹽！！！因為醬本身就是鹹的。
以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：
1。黃瓜洗淨切絲，備用
2。黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用
3。綠豆芽、芹菜焯好備用
4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋
。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和
木耳。放少許鹽。因為醬會比較鹹，所以所有的菜都要淡！
最後，下面條，麪條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的
炸醬麪出來了！
注意：你可以稍微的在碗裏的麪條裏放少許麪條湯。因為手擀麪盛出來後會比較
粘在一起，有一點湯就會比較滑，也會好拌一些。
北京炸醬麪
做法：原料：麪條250克，豬肉丁150克，黃醬40克，葱末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量。做法： ①炒鍋燒熱，油燒至八成熱，放葱末，炸出香味，再放入豬肉丁煸炒片刻，加黃醬、黃酒煸炒，炒至豬肉熟，待肉與醬分離時，加白糖、清湯少許，再續炒片刻，加味精，淋上麻油即成； ②用開水鍋下面條，麪條熟後盛入大湯碗內，加炸醬即可。
炸醬麪
主料：豬後臀尖肉300克，黃醬250克、麪條；
輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲；
調料：食用油、精鹽、白糖、雞精、葱花、啤酒；
做法：
1、將豬肉洗淨切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調稀，青蒜切成末；
2、坐鍋點火放入清水將麪條煮熟撈出待用；
3、坐鍋點火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調好的黃醬，反覆翻炒，放入白糖、雞精適口味放入
鹽，待水氣全部蒸發掉，放入葱花出鍋後倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。
特點：鹹香。
在其他地方轉來的炸醬麪做法：
其一
炸醬麪的醬有雞蛋醬，有肉醬的，看你喜歡吃那種醬。
雞蛋醬的做法：雞蛋一個攪拌好、葱末、薑末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。
肉醬的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、薑末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。
麪條的煮法：大鍋放水燒開，放入掛麪或手擀麪，煮至面軟後閉火，撈出，用冷水過幾下，讓面冷卻。
取碗一個盛入煮好的麪條，放入炸好的醬，再放入黃瓜絲、香菜末，好了，一碗香噴噴的炸醬麪就做好了，請大家來動手試一試。
補充一下：醬要用甜麪醬(也有人愛吃幹黃醬)，炒醬以30分鐘左右為宜，面一定要用手擀麪。佐以醋，大蒜，人間美味！
其2
炸醬麪以肉醬為好。肉：豬肉7精3肥（可帶皮，可不帶）、醬：“一定”要用“稀”黃醬（“甜麪醬”？？？暈~~~）目前市場上沒有好的稀黃醬，只能靠運氣，而且“醬”是很關鍵的。
做法：擱油（多），編肉8、9成熟，擱醬，其間不停的攪拌，待醬6、7成熟，加水（視醬量而定）繼續攪拌，當醬冒泡時基本已經熟了。關火，擱葱花（如果開始擱，現在早就糊了，更別提葱香味了）
吃法：麪條（手杆面尤嘉）煮熟。麪條分鍋挑（直接從鍋裏撈到碗裏）和過水（將面放到大盆裏倒入涼水）兩種。過水的好吃。將麪條盛入碗裏，擱醬，醋（必加），面碼（黃瓜絲，芹菜丁...看個人情況）一拌。ok，看你饞不饞。
注：如果喜歡辣味，在擱醬之前放幹辣椒。鹽，香油...根據個人喜好適量而加。
編肉一變色就放醬，小火，熬製蜂窩狀最佳。
火大容易把鍋（糊鍋底），覺得醬熟，放葱花，攪拌至無生葱味，關火，起鍋。
其3 (在1和2上補充)
黃醬和甜麪醬要混着放，大概一半一半，這樣又有黃醬的鹹味，又不會有它的醬臭味。油要多。肉要肥三瘦七，分開剁，肥肉切丁，筷子頭大小，瘦肉稍小一些，但不要切成肉末。先下肥肉，再下瘦肉。炒醬時，一定要炒到醬和油分開，兩者互不融合，這樣才會有肥肉的油香和瘦肉的幹香。
另外,要熬的時間長一點兒,並不是鍋開就下火,而且可以放點土豆丁,用土豆的澱粉來提高肉的香味!
豆板醬（甜麪醬）的做法：
把肉切成丁，放在油裏不停的炒，直至（肉丁的軟硬程度自己把握）脱水；改微火，喜歡辣味的，此時可加入切碎的乾紅辣椒，少許炒一下；然後，加入豆板醬或甜麪醬，要不停的炒，防止粘鍋，加胡椒、少許味精，即可。
冷卻後，裝入瓶子，上面加油，使醬和空氣隔離。
拌麪味道也很好。
韓式炸醬麪做法：
準備材料：黃瓜、時令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿蔔、洋葱、
蘿蔔、豆芽菜等。
調料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、澱粉等
煮麪就不説了吧！直接過度到炸醬好了！
先説説怎麼做肉丁炸醬的吧。
肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成丁（雞肉），然後用鹽、料酒、
澱粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。
等油八成熱後，先放些薑末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下然後
倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調味，所以千萬別放多了，否則
醬會很鹹的），馬上倒入韓國產真味炸醬。接下來的工作就是關小火了，
把火關到剛好醬可以開着，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現在加
點水還來得及。
往裏放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會發苦，但大喜大絕對不會）。
一般不要放鹽。嚐嚐味道如何，調到自己喜歡的口味。
之後，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪拌……（千萬別亂攪）。
攪到什麼時候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發出香味，並開始有油析
出來就差不多了。整個過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時放上面的
青菜系即可。
在家做的時候我一般喜歡一邊煮麪，一般炸醬，這樣面和醬可以一起出鍋，
剩下的工作基本就是吃了！
要是你技術足夠好，那醬裏的肉是嫩的，醬是香的。
否則可能會肉老，醬苦了！
正宗炸醬麪的做法？
韓式炸醬麪做法：
準備材料：黃瓜、時令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿蔔、洋葱、
蘿蔔、豆芽菜等。
調料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、澱粉等
煮麪就不説了吧！直接過度到炸醬好了！
先説説怎麼做肉丁炸醬的吧。
肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成丁（雞肉），然後用鹽、料酒、
澱粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。
等油八成熱後，先放些薑末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下然後
倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調味，所以千萬別放多了，否則
醬會很鹹的），馬上倒入韓國產真味炸醬。接下來的工作就是關小火了，
把火關到剛好醬可以開着，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現在加
點水還來得及。
往裏放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會發苦，但大喜大絕對不會）。
一般不要放鹽。嚐嚐味道如何，調到自己喜歡的口味。
之後，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪拌……（千萬別亂攪）。
攪到什麼時候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發出香味，並開始有油析
出來就差不多了。整個過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時放上面的
青菜系即可。
在家做的時候我一般喜歡一邊煮麪，一般炸醬，這樣面和醬可以一起出鍋，
剩下的工作基本就是吃了！
要是你技術足夠好，那醬裏的肉是嫩的，醬是香的。
否則可能會肉老，醬苦了！
中式炸醬麪
1。先買一袋幹黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）
2。回家把幹黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗裏。然後用水（生水就可）
慢慢調勻
3。肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，備用。
4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋
5。待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的葱末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬
內，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微*時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，
因為就可以把黃醬中的油*出來了）
10。吃不了的醬（熬好的），放在碗裏，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬醬時千萬別放鹽！！！因為醬本身就是鹹的。
以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：
1。黃瓜洗淨切絲，備用
2。黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用
3。綠豆芽、芹菜焯好備用
4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋
。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和
木耳。放少許鹽。因為醬會比較鹹，所以所有的菜都要淡！
最後，下面條，麪條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的
炸醬麪出來了！
注意：你可以稍微的在碗裏的麪條裏放少許麪條湯。因為手擀麪盛出來後會比較
粘在一起，有一點湯就會比較滑，也會好拌一些。
炸醬麪做法?
我是重慶萬州的！
他們應該都沒有吃過重慶炸醬麪！
我就説面的調料和炸醬的製作！
先説炸醬。
上好的五花肉（如果你是一家人的話一斤左右應該夠了）剁碎，要稍微粗點，
用菜籽油加豬油炒（各二兩），炒到出油了加點白酒（一錢左右），再炒到出香味時加7到8顆花椒，下姜蒜米（各一小勺），再炒到金*的時候（就是二幹二乾的時候，不要太乾了，但一定要把香味炒出來）下甜麪醬一小勺炒勻，再下郫縣豆瓣三小勺，把豆瓣炒香顏色炒出來，加八兩水左右，下調料（味精一勺，雞精一勺，胡椒粉小半勺，十三香小半勺，白糖小半勺）。用小火熬十分鐘左右，要看炸醬的濃稠度，
最後加少許水澱粉，（注意；水澱粉不要過多，你應該知道炸醬的濃度！）
炸醬就炒好了，
注意；炒炸醬的時候火不要大，鍋要制好，不要沾鍋！油到四成下肉末！
再就是作料了，
炸醬很鹹，不要放鹽，味精，雞精，生抽，（最多一小勺，多了會鹹）花椒麪，油辣椒，胡椒，姜蒜蓉，榨菜顆粒，芹菜顆粒，葱花，蒜薹顆粒各適量！
作料這些就根據自己的口味加量
再就是煮麪了，面煮到剛熟就好，煮麪時水要多，火要大，（煮麪時稱稱面，一碗最多三兩應該夠了，面多了炸醬少了不好吃，如果在家裏煮麪的話，鍋小，火也不是很大，就一碗或兩碗煮一次！面煮得不好直接影響面的口感，）
用什麼面就不説了吧，你應該知道的，就是濕鹼面，
青菜放不放都可以，不過放幾片可以減少油膩！
但是千萬不要多方，多了會影響面的味道！
面上澆上炸醬，撒上花生米（熟花生米用刀輕輕壓一壓，去皮，不要太碎，粗點比較香），香菜末就OK了！
不好吃你來找我
忘給你説了，放調料的勺子就是家裏喝湯的小瓷勺為標準！一小勺就是平平的一瓷勺，
重點；
碗底作料不要加湯，作料只是輔助，關鍵在炸醬上！
有時間去看看！
http://w-p-y-2008.blog.163.com/blog/static/38305079200711134291686/
參考資料：http://w-p-y-2008.blog.163.com/
本回答被提問者採納成都炸醬麪的做法
雜醬麪做法：
（1）抄臊子肉。
肉，最傳統的都是選用上節子五花肉，半肥半瘦，坐墩兒和夾子肉拿來抄臊子真的是浪費了。
把肉宰成渣渣，如果拿刀宰，皮皮都可以切進去，咬起來過癮。
炒的時候一定要用純菜油，因為菜油香不説，抄出來的臊子不會粘起。
五花肉末炒散後加甜麪醬，醬油，用量以醬香色佳為標準，其他的都不加了。
不用加料酒，不用加姜哈，不然醬的味道要串，如果用爛肉抄才加這些。喜歡吃芽菜的可以加點，但是注意不要多了，容易鹹。
（2）兑碗底相料。
熟油海椒要一湯瓢，做熟油海椒的時候，一定要純菜油，幹海椒面要最好二荊條，喜歡辣的可以和朝天海椒面和拌。
醬油要一湯瓢，醬油有顏色有味道就可以，如果要講究一下，也可以自己做複製醬油。
蒜泥水半湯瓢，做蒜泥的水一定用涼開水哦。
糖一勺，一勺就是吃炒飯用的那個鐵瓢跟兒的量。
花椒麪一勺。
鹽和味精1/4勺。
這樣低料就打好了，可以先和一下。
最純正和傳統的底料是不放芝麻醬和醋，不放豬油，香油，不放花生，核桃，如果自己口味喜歡可以少放。
（3）煮麪。
麪條一般用粗點的好吃些，在菜市場可以買韭菜葉子，寬面，機器刀削麪。
如果有閒心，可以自己做麪條，和麪的時候可以加雞蛋，揉麪的時候一定要有力，才勁道，用濕毛巾發麪的時候時間要夠，麪條粗細自己掌握好。
煮麪一般來説要硬一點，太耙了容易粘起，和不轉相料，耙了也影響口感。
面煮好了後，要把水濾幹再放到碗頭，再燙點菜葉子，我最喜歡吃豌豆尖和芹菜葉子了。
最後把炒好的臊子肉放在面上，放點葱葱就大功告成。
