起鍋燒油至5成熱時放入魚肉炸至酥透，再撈出魚瀝乾水分。油燒至7成熱時再放入魚塊炸至黃金焦脆，再將炸好的魚塊撈出，放入煮好的醬汁內浸泡一段時間，一份美味的蘇式爆魚就完成了。
蘇式爆魚的製作方法
準備食材：草魚、小葱、鹽、料酒、生抽、姜、食用油、小茴香、桂皮、花椒、白砂糖、醋、老抽、生抽、料酒、鹽。
1、草魚去掉內臟、魚鰓和魚鱗後洗淨切塊，小葱切段，薑切片備用。
2、草魚塊和料酒、生抽、薑片、葱、鹽攪拌均勻，再醃製15分鐘左右。
3、將白砂糖、醋、老抽、生抽、料酒和鹽放入碗內攪拌均勻調製成汁。
4、起鍋燒水，放入小茴香和桂皮煮開後，倒入調好的汁再次煮開，之後放入花椒即可關火盛出備用。
5、起鍋燒油，油燒至5成熱後放入魚肉炸至酥透後，撈出瀝乾油。油燒至7成熱時，再放入魚塊炸至黃金焦脆。
6、最後將炸好的魚塊撈出，淋上醬汁，一份美味蘇式爆魚就做好了。
