泡茶水質是製作優質茶飲的重要因素之一。以下是影響泡茶水質的幾個因素：
1. 水的硬度：硬度高的水中含有較多的礦物質和鈣鎂離子，對於一些茶葉，如綠茶和白茶而言，硬水可能會使茶葉的苦澀和雜味增加，影響口感。因此，選擇軟水或濾水器過濾的水會有更好的泡茶效果。
2. PH值：pH值低的水會使茶飲口感更醇厚，而pH值高的水則會使茶葉中的酸成分與水中的鹼性離子結合，使茶味變得清淡。
3. 含氧量：含氧量高的水會使茶味更加鮮爽和濃郁。
4. 温度：不同種類的茶葉對泡茶温度有不同要求。通常綠茶需要60度-80度的温水，白茶、黃茶需要85度-90度的温水，紅茶需要100度的開水，黑茶需要沸水浸泡，花茶一般需要95度的温水。
總而言之，要選擇水質乾淨、含氧量高、硬度適中、PH值低的水，這樣才能泡出好茶。
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泡茶用水選擇
一般説來，在天然水中，泉水是比較清爽的，雜質少，透明度高，污染少，水質最好。那泡茶用水怎麼選擇呢？更多相關信息請關注相關欄目！
泡茶用水選擇 篇1“水為茶之母，器為茶之父”、“龍井茶，虎跑水”被稱為杭州“雙絕”。可見用什麼水泡茶，對茶的沖泡及效果起着十分重要的作用。
水是茶葉滋味和內含有益成分的載體，茶的色、香、味和各種營養保健物質，都要溶於水後，才能供人享用。而且水能直接影響茶質，清人張大覆在《梅花草堂筆談》中説：“茶情必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”因此好茶必須配以好水。
一、古代人對泡茶用水的看法
最早提出水標準的是宋徽宗趙佶，他在《大觀茶論》中寫道：“水以清、輕、甘、冽為美。輕甘乃水之自然，獨為難得。”後人在他提出的“清、輕、甘、冽”的基礎上又增加了個“活”字。
古人大多選用天然的活水，最好是泉水、山溪水;無污染的雨水、雪水其次;接着是清潔的江、河、湖、深井中的活水及淨化的自來水，切不可使用池塘死水。唐代陸羽在《茶經》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池漫流者上，其瀑湧湍漱勿食之。”是説用不同的水，沖泡茶葉的結果是不一樣的，只有佳茗配美泉，才能體現出茶的真味。
二、現代茶人對泡茶用水的看法
認為“清、輕、甘、冽、活”五項指標俱全的水，才稱得上宜茶美水。
其一，水質要清。水清則無雜、無色、透明、無沉澱物，最能顯出茶的本色。
其二，水體要輕，北京玉泉山的玉泉水比重最輕，故被御封為“天下第一泉”。現代科學也證明了這一理論是正確的。水的比重越大，説明溶解的礦物質越多功能。有實驗結果表明，當水中的低價鐵超過0.1ppm時，茶湯發暗，滋味變淡;鋁含量超過0.2ppm時，茶湯便有明顯的苦澀味;鈣離子達到2ppm時，茶湯帶澀，而達到4ppm時，茶湯變苦;鉛離子達到1ppm時，茶湯味澀而苦，且有毒性，所以水以輕為美。
其三，水味要甘。“凡水泉不甘，能損茶味。”所謂水甘，即一入口，舌尖頃刻便會有甜滋滋的美妙感覺。嚥下去後，喉中也有甜爽的回味，用這樣的水泡茶自然會增茶之美味。
其四，水温要冽。冽即冷寒之意，明代茶人認為：“泉不難於清，而難於寒”，“冽則茶味獨全”。因為寒冽之水多出於地層深處的泉脈之中，所受污染少，泡出的茶湯滋味純正。
其五，水源要活。“流水不腐”現代科學證明了在流動的活水中細菌不易繁殖，同時活水有自然淨化作用，在活水中氧氣和二氧化碳等氣體的含量較高，泡出的茶湯特別鮮爽可口。
三、我國飲用水的水質標準
1.感官指標
色度不超過15度，渾濁度不超過5度，不得有異味、臭味，不得含有肉眼可見物。
2.化學指標
pH值6.5～8.5，總硬度不高於25度，鐵不超過0.3毫克/升，錳不超過0.1毫克/升，銅不超過1.0毫克/升，鋅不超過1.0毫克/升，揮發酚類不超過0.002毫克/升，陰離子合成洗滌劑不超過0.3毫克/升。
3.毒理指標
氟化物不超過1.0毫克/升，適宜濃度0.5～1.0 毫克/升，氰化物不超過0.05毫克/升，砷不超過0.05毫克/升，鎘不超過0.01毫克/升，鉻(六價)不超過0.05毫克/升，鉛不超過0.05毫克/升。
4.細菌指標
細菌總數不超過100個/毫升，大腸菌羣不超過3個/升。
以上四個指標，主要是從飲用水最基本的安全和衞生方面考慮，作為泡茶用。
泡茶用水選擇 篇2 洗水山泉泡茶固然是好，但名泉之水不易得，所以古人認為普通的水或是水質變劣的泉水，只要“洗水”得當也可以泡茶。“洗水”即潔水，其實就是提高水質。
“石洗法”，即讓水經石子過濾後再飲用。
“炭洗法”，乾土、木炭具有吸附能力，可吸附水中塵土等髒東西，淨水作用十分明顯。此方法可以説是現代淨水器的前身。
“水洗法”，這是乾隆皇帝的發明。乾隆帝嗜茶，外出時車載玉泉水隨行，但時間久了水質變劣，他捉摸出一種“洗水法”。具體做法是：“以大器儲水，刻分寸，如他水攪之。攪定，則污濁皆沉於下，而上面之水清澈矣……”現在看來，這種方法未必科學，但還是可以看出，乾隆皇帝對泡茶用水的講究。
養水
在古代由於交通不便，所謂“汲泉遠道，必失原味”為避免水味、水質變差，古代的品飲專家們想出“以石養水”方法。“以石養水”是保持其山泉之味、之質，而帶石而煮，更是增添了煮茶的清幽之趣。
名泉之水，古人是通過“以石養水”的方法來保持其水質，但名泉之水，可遇而不可求，所謂“居家，苦泉水難得”。古人們還嘗試過用其他的“養水”方法，目的是為了使普通之水能達到名泉之水的'泡茶效果，如“以露養水”。明代的朱國楨就因泉水難得，把日常用水煮開後倒入大瓷缸，到了夜裏“開缸受露”，這樣“養水”三天後，據説“烹茶與惠泉無異”。
古人為了泡茶用水，真是千方百計，費盡了苦心。但有些方法現在看來，未必可行，乾隆皇帝“洗水”真的洗乾淨了?或許只有天知道，其實古人的“洗水”、“養水”，不僅是為了去雜質和養水味，也不失為陶冶情操，提高審美情趣，增加品茶樂趣的一種途徑。
泡茶用水選擇 篇3常常有人問：聽説用泉水泡茶比較好喝，真的嗎?泡茶水質會影響茶湯品質嗎?我們一般使用的水，都含有一些礦物質，水中礦物質含量愈高，導電度愈強，水的導電度超過300度以上就稱為硬水，300度以下稱為軟水，一般的飲用水都在這個標?室韻隆Ｋ?械目笪鎦首芰咳綣??擼?莩齙牟杼姥丈?崞?擔?閆?幻饗裕?詬星逅?紉不嶠檔停?岣扇挪璧鈉芬???耘薟櫨盟?械目笪鎦首芎?咳綣?系停?潛冉鮮屎嫌美磁薟璧摹?/p>
泡茶用水導電度在100度以下是比較適合的。因此如果泉水中的礦物質含量適中，當然會使茶湯品質提升，但台灣的環境污染嚴重，泉水最大的安全問題是重金屬和含菌量，建議不要隨便拿來作為民生用水，甚至用來泡茶。純水不含任何物質，導電度為0，對泡茶沒有加分也沒有減分的效果，甚至可能影響口感，因此也比較不適合用來泡茶。
要如何判斷水的軟硬度呢?較科學的方法就是使用水質硬度測量器(劑)，但學習茶道的人，口鼻要敏感，應該訓練自己的嘴吧來判斷。提供以下二種訓練方法：
方法一：
各拿一杯未經處理的硬水和一杯處理過的水來喝喝看，來做一比較。處理過的水會在口腔中擴散開來，感覺非常清爽。沒有處理過的水與口腔黏膜親和的感覺較差，水好像凝結成一團的樣子，甚至會有雜味。
方法二：
拿二杯處理過的水，其中一杯水放入一、二粒鹽，比較二杯水的差別，結果也是如上所述。
水的硬度太高要如何處理呢?目前一般市售淨水設備，只要經過檢驗合格的，都能將導電度降低在100度以下。家中一般都是使用自來水，而自來水都是使用「氯氣」來消毒，也必須加以清除。煮沸雖可去除氯氣，但速度、效果都比較差，而且須將壺蓋打開，否則可能會產生叁滷甲烷有毒氣體。只要使用含有「活性碳」的淨水設備，就可有效地去除氯氣，也是比較好的方法。拜新科技之賜，如果使用臭氧方式來消毒自來水，就沒有含氯氣的問題了。
泡茶需要什麼水
泡茶需要什麼水
泡茶水的選擇
水為茶之母，器為茶之父，茶葉的飲用價值是通過水的溶解而實現的，水的優劣直接影響茶湯的質量。軟水沏茶，色、香、味俱全，硬水泡茶，茶湯易變色，色、香、味也會大受影響。
【符合泡茶水的六要素】
清：是指水要清澈透明。
輕：指的是水質較軟，表面張力大。甘：指的是水要甘甜可口。
活：指的是水的流動性。
潔：指的是水要清潔無污染。
洌：指水含口中有清涼感。
宜泡茶之水
【泉水】
一般泉水潔淨清爽，懸浮物少，透明度高，污染少，是最適宜泡茶的水。
【純淨水】
純淨水往往是天然水經過多道工序處理、過濾掉的一種水，這種水還是比較適合泡茶的，不僅因為淨度好、透明度好，口感也是很不錯的。
【礦泉水】
礦泉水（非礦物質水）富含多種對人體有益的微量元素，這些微量元素的攝入能夠調節人體機能的平衡。優質的礦泉水非常適合用來泡茶。
不建議泡茶之水
【自來水】
自來經過氯化物消毒後，氯成分保留持久，且含較多鐵質，直接泡茶將破壞茶湯顏色和滋味，喝的時候感覺到澀口、鎖喉，所以不建議用自來水泡茶。假設一定要用自來水，最好把自來水放在桶裏沉澱一天，這樣泡出的茶效果會更好一些。
【井水】
井水都為淺層地下水，水源易發生污染，且井水含鹽量和硬度大，不適宜泡茶。假設一定要使用井水，那麼選擇在水源清潔，經常使用的活井中汲水泡茶。
不宜泡茶之水
【雨雪水】
古人非常推崇用雪水和雨水泡茶，譽之為"天泉"，但隨着環境污染加重，現在並不合適。
【江河水】
江河水泥沙含量高，水質較為渾濁，不適宜作為泡茶之水使用。
【千滾水】
反覆燒煮的水，稱為千滾水，會提高水的硬度，也是不適合泡茶。
泡茶宜用什麼水
泡茶宜用什麼水
茶是中國特有的一種著名飲品，泡茶宜用什麼水呢?下面我來給大家介紹泡茶宜用什麼水相關內容，希望對大家有幫助!
1.自來水
自來水是最常見的生活飲用水，其水源一般來自江、河、湖泊，是屬於加工處理後的天然水，為暫時硬水。因 其含有用來消毒的氯氣等，在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質。當水中的鐵離子含量超過萬分之五時，會使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會使茶湯表面形成一層“鏽油”，喝起來有苦澀味。所以用自來水沏茶，最好用無污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發後再煮沸沏茶，或者採用淨水器將水淨化，這樣就可成為較好的沏茶用水。
2.純淨水
純淨水是蒸餾水、太空水的合稱，是一種安全無害的軟水。純淨水是以符合生活飲用水衞生標準的水為水源，採用蒸餾法、電解法、逆滲透法及其他適當的加工方法制得，純度很高，不含任何添加物，可直接飲用的水。用純淨水泡茶， 不僅因為淨度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。市面上純淨水品牌很多，大多數都宜泡茶。 其效果還是相當不錯的。
3.礦泉水
我國對飲用天然礦泉水的定義是：從地下深處自然湧出的或經人工開發的、未受污染的地下礦泉水，含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳氣體，在通常情況下，其化學成分、流量、水温等動態指標在天然波動範圍內相對穩定。礦泉水與純淨水相比，礦泉水含有豐富的鋰、鍶、鋅、溴、碘、硒和偏硅酸等多種微量元素，飲用礦泉水有助於人體對這些微量元素的攝入，並調節肌體的酸鹼平衡。但飲用礦泉水應因人而異。由於礦泉水的產地不同，其所含微量元素和礦物質成分也不同，不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子，是永久性硬水，雖然水中含有豐富的營養物質，但用於泡茶效果並不佳。
4.活性水
活性水包括磁化水、礦化水、高氧水、離子水、自然迴歸水、生態水等品種。這些水均以自來水為水源，一般經過濾、精製和殺菌、消毒處理製成，具有特定的活性功能，並且有相應的滲透性、擴散性、溶解性、代謝性、排毒性、富氧化和營養性功效。由於各種活性水內含微量元素和礦物質成分各異，如果水質較硬，泡出的茶水品質較差；如果屬於暫時硬水，泡出的茶水品質較好。
5.淨化水
通過淨化器對自來水進行二次終端過濾處理製得，淨化原理和處理工藝一般包括粗濾、活性炭吸附和薄膜過濾等系統，能有效地清除自來水管網中的紅蟲、鐵鏽、懸浮物等機械成分，降低濁度，達到國家飲用水衞生標準。但是，淨水器中的粗濾裝置要經常清洗，活性炭也要經常換新，時間一久，淨水器內膽易堆積污物，繁殖細菌，形成二次污染。淨化水易取得，是經濟實惠的優質飲用水，用淨化水泡茶，其茶湯品質是相當不錯的。
6.天然水
天然水包括江、河、湖、泉、井及雨水。用這些天然水泡茶應注意水源、環境、氣候等因素，判斷其潔淨程度。對取自天然的水經過濾、臭氧化或其他消毒過程的簡單淨化處理，既保持了天然又達到潔淨，也屬天然水之列。在天然水中，泉水是泡茶最理想的水，泉水雜質少、透明度高、污染少，雖屬暫時硬水，加熱後，呈酸性碳酸鹽狀態的礦物質被分解，釋放出碳酸氣，口感特別微妙，泉水煮茶，甘洌清芬俱備。然而，由於各種泉水的含鹽量及硬度有較大的差異，也並不是所有泉水都是優質的，有些泉水含有硫磺，不能飲用。
江、河、湖水屬地表水，含雜質較多，混濁度較高，一般説來，沏茶難以取得較好的效果，但在遠離人煙，又是植被生長繁茂之地，污染物較少，這樣的江、河、湖水，仍不失為沏茶好水。如浙江桐廬的富春江水、淳安的千島湖水、紹興的鑑湖水就是例證。唐代陸羽在《茶經》中説：“其江水，取去人遠者”。説的就是這個意思。唐代白居易在詩中説：“蜀水寄到但驚新，渭水煎來始覺珍”，認為渭水煎茶很好。唐代李羣玉曰：“吳甌湘水綠花”，説湘水煎茶也不差。明代許次紓在《茶疏》中更進一步説：“黃河之水，來自天上。濁者土色，澄之即淨，香味自發”。言即使濁混的黃河水，只要經澄清處理，同樣也能使茶湯香高味醇。這種情況，古代如此，現代也同樣如此。
雪水和天落水，古人稱之為“天泉”，尤其是雪水，更為古人所推崇。唐代白居易的“掃雪煎香茗”，宋代辛棄疾的“細寫茶經煮茶雪”，元代謝宗可的“夜掃寒英煮綠塵”，清代曹雪芹的“掃將新雪及時烹”，都是讚美用雪水沏茶的。
至於雨水，一般説來，因時而異 : 秋雨，天高氣爽，空中灰塵少，水味“清冽”，是雨水中上品；梅雨，天氣沉悶，陰雨綿綿，水味“甘滑”，較為遜色；夏雨，雷雨陣陣，飛砂走石，水味“走樣”，水質不淨。但無論是雪水或雨水，只要空氣不被污染，與江、河、湖水相比，總是相對潔淨，是沏茶的好水。
井水屬地下水，懸浮物含量少，透明度較高。但它又多為淺層地下水，特別是城市井水，易受周圍環境污染，用來沏茶，有損茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同樣也能泡得一杯好茶。唐代陸羽《茶經》中説的“井取汲多者”，明代陸樹聲《煎茶七類》中講的“井取多汲者，汲多則水活”，説的就是這個意思。明代焦竑的《玉堂叢語》，清代竇光鼐、朱筠的《日下歸聞考》中都提到的京城文華殿東大庖井，水質清明，滋味甘洌，曾是明清兩代皇宮的飲用水源。福建南安觀音井，曾是宋代的鬥茶用水，如今猶在。
擴展： 如何泡茶和品出泡茶幽香的步驟
現在很多人越來越注重生活品質了，所以説品茶、喝紅酒都是很正常的事情，那您知道如何泡茶嗎?對於茶的味道，怎麼泡茶也是非常重要的，泡茶的步驟也是非常的講究的，那您知道泡茶水温是多少嗎?
很多人不知道，其實泡茶也是有很多的講究的，正確泡茶的步驟包括：燙壺、置茶、温杯、高衝、低泡、分茶、敬茶、聞香、品茶等九項。
一、燙壺
在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內異味；再則熱壺有助揮發茶香。
二、置茶
一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內，此時可將茶荷遞給客人，鑑賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。
三、温杯
一般用來燙壺的熱水都是要倒入茶盅內，然後再來温杯。
四、高衝
沖泡茶葉需高提水壺，水自高點下注，使茶葉在壺內翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱"高衝"。
五、低泡
泡好之茶湯即可倒入茶盅，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內之香氣無效散發，俗稱"低泡"。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內混合，效果更佳；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推。
六、分茶
茶盅內之茶湯再行分入杯內，杯內之茶湯以七分滿為度。
七、敬茶
所謂的敬茶就是將茶杯連同杯託一併放置客人面前。
八、聞香
品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。
九、品茶
"品"字三個口，一杯茶需分三口品嚐，且在品茶之前，目光需注視泡
泡茶“三要素”
好茶必須有好水和好的茶具，但是如果只有這些，而沒有掌握好泡茶技術，還是得不到好的效果。泡茶技木包括三個要素：第一是茶葉用量，第二是泡茶水温，第三是沖泡時間。
茶葉用量就是每杯或每壺中放適當分量的茶葉，泡茶水温就是用適當温度的開水沖泡茶葉，沖泡時間包含有兩層意思，一是將茶時泡到適當的濃度後倒出開始飲用，二是指有些茶葉要衝泡數次，每次需要泡多少時間。
1.茶的用量
要泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，並沒有統一標準，主要根據茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定。
茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1：50~60，即每杯放3克左右的.幹茶，加入沸水150～200毫升。如飲用普洱茶，每杯放5～10克。
如用茶壺，則按容量大小適當掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多。總之，泡茶用量的多少，關鍵是掌握茶與水的比例，茶多水少，則味濃；茶少水多，則味淡。
2.泡茶水温
以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過久，即古人所稱的“水老”。
此時，溶於水中的二氧化碳揮發殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。未沸滾的水，古人稱為“水嫩”，也不適宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。泡茶水温的掌握，主要看泡飲什麼茶而定。
高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名綠茶，不能用100度的沸水沖泡，一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水温要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。
而在高温下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)，維生素c大量破壞。正如平時説的，水温高，把茶葉“燙熟”了。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100度的沸水沖泡。
如水温低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100度的沸滾開水沖泡。有時，為了保持和提高水温，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡後在壺外淋開水。
少數民族飲用磚茶，則要求水温更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。
一般説來，泡茶水温與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關，水温愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃，反之，水温愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60度温水的浸出量只相當於100度沸水浸出量的45~65%。
這裏必須説明一點，上面談到，高級綠茶適宜用80度的水沖泡，這通常是指將水燒開之後(水温達100度)，再冷卻至所要求的温度；如果是無菌生水，則只要燒到所需的温度即可。
3.沖泡時間和次數
茶葉沖泡的時間和次數，差異很大，與茶葉種類、泡茶水温、用茶數量和飲茶習慣等都有關係，不可一概而論。
如用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放幹茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4～5分鐘後，便可飲用。這種泡法的缺點是：如水温過高，容易燙熟茶葉(主要指綠茶)：水温較低，則難以泡出茶味；而且因水量多，往往一時喝不完，浸泡過久，茶湯變冷，色、香、味均受影響。
改良沖泡法是；將茶葉放入杯中後，先倒入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當喝到杯中尚餘三分之一左右茶湯時，再加開水，這樣可使前後茶湯濃度比較均勻。據測定，一般茶葉泡第一次時，其可溶性物質能浸出50~55%；泡第二次，能浸出30%左右，泡第三次，能浸出10%左右；泡第四次，則所剩無幾了。
所以，通常以沖泡三次為宜。如飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，用沸水沖泡3～5分鐘後，其有效成份大部分浸出，便可一次快速飲用。飲用速溶茶，也是採用一次沖泡法。
茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝。
泡茶時水温對泡茶的影響
如綠茶用太高温的水沖泡，茶湯有如嬰兒般活的感覺會降低，白毫烏龍如用太高温的水沖泡茶湯有如女性般嬌豔、陰柔的感覺會消失;鐵觀音、水仙如用太低温的水沖泡，香氣不揚，陽剛的風格也表現不出來。
浸泡的時間是隨「置茶量」而定的，茶葉放得多，浸泡的時間要短，茶葉放得少，時間就要拉長。可以沖泡的次數也跟着變化，浸泡的時間短，可以多泡幾次，浸泡的時間長，可以沖泡的次數一定減少。
可溶物釋出率與釋出速度的差異：水温高，釋出率與速度都會增高，反之則減少。這個因素影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶水比例，水温高，達到所需濃度的時間短，水温低，所需時間長。
苦澀味強弱的控制：水温高，苦澀味會加強，水温低，苦澀味減弱。所以苦味太強的茶可降低水温改善之，澀味太強的，除水温外，浸泡的時間也要縮短。為達所需的濃度，前者就必須增加茶量，或延長時間;後者就必須增加茶量。
什麼茶用什麼水温沖泡易得出高品質的茶湯，可區分為三大類説明：
低温(70℃~80℃)：
用以沖泡龍井、碧螺春等帶嫩芽的綠茶類與黃茶類。
中温(80℃~90℃)：
用以沖泡白毫烏龍等嫩採的烏龍茶，瓜片等採開面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎雕的白茶(如白毫銀針)與紅茶。
高温(90℃~100℃)：
用以沖泡採開面葉為主的烏龍茶，如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武夷巖茶等，以及後發酵的普洱茶。這兩類偏嫩採者，水温要低，偏成熟葉者，水温要高。上述烏龍茶之焙火高者，水温要高，焙火輕者，水温要低。
泡茶用水是先燒到100℃再降到所需温度?或是需要多高的水温就燒到所需温即可?這要看水質是否需要殺菌或利用高温降低某些礦物質與殺菌劑而定，如果需要，先將水燒到100℃再降到所需温度，如果不需要，直接加温到所需温度即可。因為水開滾太久，水中氣體含量會降低，不利香氣揮發，這也就是所謂水不可燒老的道理。
泡茶水温還受到下列一些因素的影響：
温壺與否：
置茶之前是否將壺用熱水燙會影響泡茶用水的温度，熱水倒入未温熱過的茶壺，水温將降低5℃左右。所以若不實施「温壺」水温必須提高些，或浸泡的時間延長些。
温潤泡與否：
所謂温潤泡就是第一道沖水後馬上倒掉，然後再次沖水，浸泡後得出飲用的第一道茶。第一次沖水倒掉的過程稱為温潤泡(不一定要實施)，這時茶葉吸收了熱度與的濕度，再次沖泡時可溶物釋出的速度一定加快，所以實施潤泡的第一道茶，浸泡時間要縮短。
;泡茶用什麼水好
一般來説，用山泉水泡茶是最好的選擇，但如果條件有限，用市場上賣的礦泉水也可。
用礦泉水泡出的茶，茶葉顏色偏深一點，説明礦物成分高，對於身體而言，礦泉水裏的成分比山泉水更好，更適合人體吸收。
現在市面上流行4種水質，即純淨水、礦物質水、山泉水和礦泉水。需要注意的是，就水質而言，國家只對純淨水和礦泉水做了標準，山泉水和礦物質水都沒有嚴格的標準。
説得直白一些，純淨水就是由自來水高度過濾得到的；礦物質水就是純淨水添加一些人工礦物；山泉水是地表水；礦泉水是有礦巖層的地下水。
我們在購買時一定要注意區分。
（家用自來水記得燒開沸騰後，擱置一會在使用，不要立即沖泡）
總之，泡茶的水多種多樣，好的茶葉需要用好水來泡，這樣才能顯現茶的芳香甘醇來。相信只要我們根據好水標準來判斷，一定能泡出一壺好茶來。
水質對泡茶有影響嗎？
有影響，茶水的味道，先受茶的影響，其次也由水質來決定。很多人在泡茶的時候反而會忽略了水質的問題，上好的茶葉卻用自來水來沖泡，簡直是暴殄天物，而且沖泡出來的茶水味道不對，反而疑惑是茶的品質出了問題。水對茶的重要形式不可以忽視的，泡茶時應該用什麼水呢？
茶聖陸羽曾經對天下水做了一個排名，山水上，江水中，井水下。因為泡茶的水必須滿足五點：清、活、輕、甘、冽。滿足這五點水，水質要軟，這樣泡茶的時候，茶水才能色香味俱佳。如果水質硬，含有過多的礦物質成分，茶水就很容易出現沉澱物，茶湯的顏色、香氣也會遭到破壞。
因此，茶聖陸羽認為山泉水泡茶的味道是最好的。山泉水發源于山間巖石，水質清。而且山泉水不斷地在流動，滿足“活”這個要求，如果有嘗過山泉水的人一定知道，山泉水嚐起來有一股清冽甘甜的味道，如果用山泉水來泡茶，即使茶葉本身的味道不如何出色，泡出來的茶也難喝不到哪裏去的。
水對茶的重要性一直為茶人們所認可，甚至有人認為水對茶湯的影響比茶葉更大。現在由於各種原因，我們已經很難找到新鮮、無污染的山泉水了，但是我們有萬能的超市。可以去超市選購一些礦泉水、純淨水或者蒸餾水回來泡茶，但最好不要用自來水。如果一定要用自來水泡茶的話，最好將自來水沉澱一段時間，讓自來水裏的消毒水味散去。
俗話説八分茶遇十分水，茶亦十分；而十分茶遇八分水，茶只八分。可見水的好壞直接影響茶的色、香、味，尤其對茶湯滋味影響更大。
泡茶用水要求ph值
泡茶用水以ph值不超過7的中性水或弱酸性水為佳。
ph值大於7的鹼性條件下，會使茶湯中的多酚類物質氧化，如茶黃素、茶紅素等會使茶湯中的原有的濃度鮮度會降低，茶湯中的含物質的離子平衡性不穩定，茶湯顏色會越深。
Ph值不超過7的水泡出來的茶更加香醇、濃郁，茶湯的顏色對水的酸鹼度比較敏感，當ph值小於5時，對茶湯顏色影響較少，大於5時，顏色就會適當的加深，而當ph值大於7時，由於茶湯中的多酚物質會氧化，茶湯顏色就會發暗，茶的鮮度也會有所損失，使茶的口感變差。
泡茶用什麼水最好？
1、山泉水
泡茶用山泉水來泡味道是最好的，原因在於山泉水裏面礦物質是最多的，山泉水是活水，一般是自然降水之後水經過山上的土壤石縫之後在某個低處流出。經過了層層的過濾將髒東西過濾掉，在經過土壤和石縫時吸附了土壤和石頭裏的礦物質，裏面氧氣充足且富含礦物質。
2、江中水
“江水中”也屬於是活水，是大自然經過自然降雨匯聚成的，川流不息，含氧量也很高，裏面也有礦物質，只是遜於泉水。沒有泉水乾淨，但是也不錯。不過現在的江水污染比較嚴重，不要直接去河裏舀水喝。大家可以用自來水，自來水實則就是江水或者地下活水經過過濾有害物質後的水，經過高温殺菌就可以了。
3、家井水
井水下的質量最低原因在於井水是死水，一口井裏的一般是下雨後才會豐盈，屬於一個儲水的地方，死水的含氧量低，且容易滋生細菌等物質，礦物質也會因為在經理毫無波瀾而慢慢沉澱。所以用家裏的井水泡茶是最不好喝的。
泡茶擇水的標準是什麼
泡茶擇水的標準是水質要清，而且要求無雜、無色、透明、無沉澱物。泡茶是中國人的發明，是中國茶文化發展的拐點，帶動了茶具、茶道、茶藝、茶文化的發展。泡茶講究茶具、用水、水温、環境、心境、甚至着裝(禮服)等等。
茶，(學名:Camelliasinensis(L.)O.Ktze.)，灌木或小喬木，嫩枝。葉革質，長圓形或橢圓形，先端鈍或尖鋭，基部楔形，上面發亮，下面或初時有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄。
古人對泡茶用水的選擇標準是什麼？
好水的標準是水質：清、活、輕；水味：甘、冽。
①清：水質要清。要求無雜、無色、透明、無沉澱物。
②活：水源要活。現代科學證明，在流動的水中細菌就不易繁殖，而且活水經自然淨化，氧氣和二氧化碳等氣體的含量較高，泡出來的茶湯特別鮮爽。
③輕：水體要輕。水的比重越大，説明溶解的礦物質就越多。實驗表明，當水中的鐵過多時，茶湯就會發暗，滋味也變淡；鋁含量過高時，茶湯會有明顯的苦澀味；鈣離子過多時，茶湯會帶澀，所以水要以輕為美。
④甘：水味要甘。就是入口之後，舌尖頃刻便會有甜滋滋的感覺。嚥下去後，喉中也有甜爽的回味。
⑤冽：冽即冷寒之意。因為寒冽之水大多出於地層深處的泉脈之中，受污染的機會較少，泡出的來的茶湯滋味純正。
用茶葉泡水是否能鑑定水質？
用茶葉泡水是不能鑑定水質。 一共有三種方法能夠快速知道水質的好壞。 第一,聞聞水是否有異味。用一干淨水瓶裝半瓶水,加塞搖晃幾下,打開瓶塞後馬上用鼻子聞水的氣味,如果有異味説明水被污染了。 第二,觀察水的顏色。純淨的水在淺時無色透明,深的地方呈藍色。水清説明水質好,水渾説明含有雜質。 第三,把水滴在一張白紙上,觀看乾燥後有沒有斑跡。清淨的水是沒有斑跡的,斑跡明顯,説明水中雜質多,水質較差。 用茶葉泡水是否能鑑定水質 可以的,陸羽在《茶經》中説過對泡茶水的要求,八分茶遇十分水,茶亦十分,十分茶遇八分水,茶亦八分泡茶將就山水上,江水中,井水下。 鑑別水質好壞的辦法用透明的玻璃杯泡綠茶,然後靜置4小時,如果茶色不變,説明水是好水,茶是好茶如果茶水的顏色變黑,變渾濁,如果排除茶葉的因素,説明此水有問題,不適宜泡茶,更不適宜泡高級綠茶。 用茶葉泡水是否能鑑定水質 可以的。陸羽在《茶經》中説過對泡茶水的要求,八分茶遇十分水,茶亦十分,十分茶遇八分水,茶亦八分泡茶將就山水上,江水中,井水下。 山泉水大多由山巖斷層中的細流彙集而成,富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素由於經過砂石的自然過濾,通常比較乾淨,味道略帶甘美,水質的穩定度高,用這種泉水泡茶,能使茶的色、香、味、形得到最大發揮。
泡茶需要什麼樣的水質
中國人歷來好品茶，泡茶似乎人人都會，但並非個個都能泡出好茶。好茶還需好水泡 好水的標準從水質：清、活、輕，水味：甘、冽這五個方面來判斷。現代科學分析認為，每升水含8毫克以上的鎂離子鈣稱之為硬水，反之則為軟水。軟水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶湯易變色，色、香、味也會大受影響。水的輕重還包括水中所含的礦物質成分的多少以及酸、鹼度，含鐵、鹼物質較多的水泡茶，茶湯會飄起一層鏽油，出現混濁並有沉澱物。水的酸度大，泡出的茶色就會深，甚至暗黑。所以建議選用中性水泡茶 現在一般都是用自來水經煮沸後泡茶，如果有條件可將自來水靜置20小時左右，揮發水中的消毒氣味後再用較好。水質不佳，可以多煮一會，沉澱雜質，消除異味。礦泉水、純淨水是泡茶的好水，無污染的天然礦泉水也很不錯，遠離人口密集的江、河、湖水，也不失為沏茶的好水。古人推崇的雪水、雨水，現在因為污染，在多數地區已經不再是好水了 中國古代典籍中關於茶、水、器之間的關係就有很多記述，如明人許次紓在《茶疏》中説：精茗藴香，借水而發，無水不可與論茶也。又謂：茶性必發於水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。陸羽在《茶經》中對飲茶用水的原則是：山水上、江水中、井水下，礫乳泉、石池、漫流者上。古人還總結出了龍井茶，虎跑水、揚子江心水，蒙山頂上茶等這類茶、水的最佳組合
泡茶用水的主要水質指標是什麼？
泡茶用水應該要以懸浮物的含量低，而且肉眼所能見到的懸浮微粒、總硬度不超過25℃，PH值小於5以及非鹽鹼地區的地表水為好。泡茶選水的學問很重要。 現代茶人認為“清、輕、潔、冽、活”五項指標俱全的水，才稱得上宜茶美水。泡茶須講究用水，但是隨着現代社會的快速發展，我們的水源日益遭到破壞，泛稱的“活水”也因此受到污染而變差。科學家們認為最好使用“軟水”來泡茶，即含適量礦物質和微量元素的水，而不是含過多鈣鎂的水。水分子團小，PH值接近中性，不含低分子有機物和重金屬的水，用這樣的水泡茶是毫無問題的。因為這樣的水有很好的滲透、溶解、擴散、清洗的作用，對人體血脂、免疫功能、腎功能等有促進或降低的作用。而自來水含有的各種雜質顯然影響了茶水的質量。水中有多種礦物質，含量豐富、影響最大的一般是鈣離子和鎂離子。它們的含量可以用水的“硬度”來衡量，含量越高，水就越“硬”。硬度高的水燒開之後，壺底會出現一層“水垢”，就是鈣和鎂沉澱析出的產。以長白山礦泉水的形成為例：大氣降水落到地面上，絕大部分慢慢滲透進林區富含落葉和腐殖土的黏土中，繼而再進入玄武巖中。這些玄武巖是巖漿巖中的噴出巖，形成於千百萬年前，屬鹼性巖，二氧化硅含量高達46%~52%，還含有鍶、鋰、釩等其他珍貴的微量元素。水在地下不斷滲透、過濾、運移，直至遇到阻水斷層或巖體便在附近富集，最後在巖層壓力的擠壓下慢慢湧出來。
