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需要根據引起散黃的原因判斷:
1、如果是細菌感染的雞蛋,蛋黃散了就不能食用;
2、外力作用,雞蛋在包裝、運輸、儲存過程中,由於受到強烈震盪而散黃,此類雞蛋可以食用;
3、雞蛋存放過久或受熱受潮時,蛋清會變稀,蛋黃體積膨大,當超過蛋黃膜彈性限度時,蛋黃膜破裂,無異味即可使用。
具體判斷方法:首先聞一聞其是否有異味,如果沒有異味,經高温烹調後可食用。雞蛋若已存在異味,則説明細菌已在蛋體內繁殖,不能食用。
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