低温，低氧，濕度適中。
1、低温：低温能抑制呼吸作用，減少有機物的消耗，生產上常利用這一原理在低温下儲存水果。
2、低氧：同時利用降低氧氣濃度抑制呼吸作用，減少有機物消耗原理延長水果保鮮時間。但是在完全無氧情況下，無氧呼吸強，分解的有機物較多，同時產生酒精，一樣不利於水果保質、保鮮，所以一般採用低氧保存，此時有氧呼吸較弱，而無氧呼吸又受到抑制。
3、温度適中：糧食儲藏需要低温、乾燥、低氧的環境，而水果、蔬菜儲藏需要零上低温、低氧、濕度適中，這樣可以降低細胞呼吸速率，減少有機物消耗，達到長時間儲藏、保鮮的效果。若採用零下低温會使水果細胞因結冰而凍壞，水果品質下降。
