鳩坑毛尖是一種中國茶，屬於綠茶類別。產於江蘇省宜興市鳩坑村。鳩坑毛尖是以嫩茶芽為原料，經過採摘、萎凋、殺青、揉捻、烘乾等工藝製成的。其外形細長直削，色澤嫩綠，芽頭銀毫顯露，香氣清雅高長，滋味鮮爽甘醇。
鳩坑毛尖因其產地環境優越，金黃的土壤、豐富的雨量、足夠的日照及濕潤的氣候，造就了其獨特的風味。茶葉的含氨量較低，豐富的茶多酚則為其增添了甘潤的滋味。由於鳩坑毛尖只採摘一芽一葉的細嫩茶芽，茶樹每年只能採摘一次，因此產量極其有限，而且採摘時間也非常短暫，通常在清明節至穀雨節之間，這也是鳩坑毛尖能成為珍品的原因之一。
鳩坑毛尖的沖泡方法較為簡單，主要是選用透明的玻璃杯或白瓷瓶，將少量的鳩坑毛尖放入杯中，開水沖泡後浸泡2-3分鐘即可飲用。在沖泡時，茶水應該充分浸泡，同時温度也不能過高，以免破壞茶葉中的有效成分。
總的來説，鳩坑毛尖以其獨特的風味和稀缺的產量，成為茶葉界的珍品之一，也是中國傳統文化的重要組成部分之一。
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鳩坑毛尖是哪裏的特產
產品產地：浙江省杭州市淳安縣鳩坑源。
產品季節：清明前後。
產品特性：外形緊結，碩壯挺直，色澤嫩綠，白毫顯露，香氣持久，色澤嫩綠，滋味濃厚雋永，湯色嫩黃明亮。
產品成分：維生素、礦質元素、蛋白質與氨基酸等產品功效：解除疲勞,滋補強身,生津止渴之功效。
產品簡介：產於浙江省淳安縣鳩坑源。該縣隋代為新安縣，屬睦州(今建德)，故又稱睦州鳩坑茶。歷史上為貢茶，文獻上有“鳩坑嶺產茶，以其水蒸之，色香味具臻妙境”之記載。它分特一、二、和普通一、二等。清明前後採製特一毛尖茶，青葉以一芽一葉初展為準。外形緊結，碩壯挺直，色澤嫩綠，白毫顯露，香氣持久。鳩坑毛尖除制綠茶外，亦為窨制花茶的上等原料，窨成的鳩坑茉莉毛尖、茉莉雨前均稱茶中珍品。
“雲山蒼蒼，江水泱泱”，這是韓愈對千島湖的讚美，千島湖自古以來就被譽為“茶的故鄉”。鳩坑毛尖在唐朝就列為貢品了，它已有2000餘年的生產歷史。宋人陳曄品嚐了鳩坑毛尖後，情不自禁的寫下了“我愛淳安好，溪山壯縣居，錦文光燦爛，雉羽泄輕徐”的詩句，他將鳩坑毛尖比喻成“雉羽”，將喝了“雉羽”後的那般清心爽神之感用“泄輕徐”來形容，更是恰當不過。千純茶以中國十大優良茶種之一——特級的“鳩坑種”鮮嫩芽葉為原料，按傳統採製方法，經攤放→殺青→攤涼→輕揉→初烘→理條→提毫→足火提香→割末→封藏十大工序加工而成，成品外形緊結挺直，色澤翠綠顯毫，香氣濃郁持久，滋味鮮爽甘洌，湯色嫩綠清亮，葉底嫩勻成朵。
產品歷史：鳩坑毛尖在唐代時就享有盛譽。據唐代文學家、翰林學士李肇的《唐國史補》記載：風俗貴茶，茶之名品益眾。湖州有顧渚之紫筍，常州有義興之紫筍，婺州有東白，睦州有鳩坑，。茶聖陸羽的《茶經》中亦有關於睦州鳩坑茶的記載。元代的《新編事文類聚翰墨全書》亦載：鳩坑地產茶，以其水蒸之，色香味俱臻妙境。新中國成立後，20世紀80年代初，經過當地人的努力，鳩坑毛尖重新研製成功，並被評為全國名茶。
鳩坑毛尖的功效 鳩坑毛尖的功效作用介紹
1、抗菌
研究顯示，鳩坑毛尖中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍，因此鳩坑毛尖具備整腸的功能。
2、降血脂
科學家做的動物實驗表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、遊離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發生率的功效。鳩坑毛尖含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病。
3、瘦身減脂
鳩坑毛尖含有茶鹼及咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。
毛尖茶屬於什麼茶類
鳩坑毛尖茶和紫陽毛尖茶分別屬於什麼茶，看完這篇文章你就明白了
鳩坑毛尖茶於1985年獲農牧漁業部優質產品稱號。1985年，獲農牧漁業部優質產品稱號。2011年，先後在哈爾濱浙江綠茶博覽會、杭州中國綠茶博覽會、浙江省農博會、中茶杯評比中再獲金獎。它的形狀：外形緊結、勻齊秀美；茶色：翠綠色；茶香：香氣馥郁；茶味：鮮醇甘厚；最宜茶具：玻璃茶具。
沖泡方法：水温在85℃左右，時間3分鐘左右
最佳產地：浙江省杭州市淳安縣鳩坑鄉四季坪、萬歲嶺等地 鳩坑毛尖茶是淳安的歷史名茶，以“鳩坑種”的鮮葉原料精製而成。茶樹多分佈於地勢高峻的山地或山谷間緩坡地，稱“高山茶”。該茶產區土質細粘肥沃，氣候温和，良好的高山環境決定了這裏所產的茶品質優異。
鳩坑毛尖茶分，清明前採製的稱毛尖，品質最好，取的一般都是嫩芽不帶梗。穀雨前採製的稱雨前，穀雨後者稱炒青。從外形上看，鳩坑毛尖條索緊結、勻齊秀美，芽葉肥壯挺直，幹茶色澤嫩綠色，沏泡後，茶味芬芳帶有熟栗子香及水果香；茶湯嫩綠明亮，葉底明亮成朵；入口則滋味鮮爽醇厚。鳩坑毛尖還是窨制花茶的上等原料，製成的“鳩坑茉莉毛尖”、“茉莉雨前”都是花茶中的珍品。
採摘標準：採摘時間一般在清明前後，採摘要求時嫩、勻、淨。根據品級不同，鮮葉的採摘標準也有所不同，特級一等毛尖的採摘標準是一芽一葉初展；特級二等毛尖的採摘標準為一芽一葉至一芽二葉初展。
參考價格：鳩坑毛尖明前二級20元／50g左右，一級30元／50g左右，特級40元／50g左右。
紫陽毛尖所用的鮮葉，採自綠茶良種紫陽種和紫陽大葉泡，芽葉肥壯，白毫特多，品質十分優異。除此之外，該茶中還富含人體所必需的微量元素硒，有很高的保健和藥用價值。加工工藝分為殺青、初揉、炒坯、復揉、初烘、理條、復烘、提毫、足幹，焙香十道工序。該茶的特點是，外形條索圓緊細、肥壯、勻整，色澤翠綠，白毫顯露，內質香氣嫩香持久，湯色嫩綠、清亮，滋味鮮爽回甘，葉底肥嫩完整，嫩綠明亮。
沖泡方法：水温在80℃左右，時間3分鐘左右
最佳產地：陝西省安康市紫陽縣 紫陽毛尖產於陝西省安康市紫陽縣，是我國曆史名茶之一，在清朝的時候就已經是名茶了。該茶產地在漢江兩岸的峽谷地區，這裏氣候適宜、冬暖夏涼，高山層巒疊嶂、雲霧瀰漫，茶園的土壤多為花崗巖和片麻巖發育而成的黃沙土和薄層黃沙土，這種土質的土壤呈酸性或者是微酸性，礦物質和有機質含量都很高，且土質疏鬆、通透性好，很適宜茶樹生長。
辨茶品飲方法
1．從外形上看，紫陽毛尖條索緊直、肥壯勻整，幹茶顏色呈翠綠色，白毫微顯，香氣嫩香持久。
2．沖泡時，茶的芽頭在層層展開時呈現奇蹟，葉片齊齊向上，立於杯中，就像長在枝丫上一樣，茶湯清澈明亮，葉底鮮嫩成朵。
3．入口後，滋味醇和回甘，清香四溢，色、香、味俱全。
參考價格：紫陽毛尖一級70元～250元/500g左右，特級70元～400元/500g左右
鳩坑毛尖的歷史發展
唐朝李肇《唐國史補》（公元825年前後）載：“茶之名品……，睦州有鳩坑”。唐·楊華《膳夫經手錄》載：“睦州鳩坑茶，味薄，研膏絕勝霍者”。《韓墨金書》載：“鳩坑，在黃光潭對澗，二坑分繞，鳩坑嶺產茶，以其水蒸之，色香味俱臻妙境”。五代吳越，五代十國·毛文錫《茶譜》載:“茶，睦州之鳩坑，極妙”。北宋，樂史《太平寰手記》載：“江南東道，睦州土產鳩坑團茶”。《嚴陵志》：茶以“淳安鳩坑者佳，唐時稱貢物，宋朝罷貢。”南宋，陳詠《金芳備祖》載：“睦州鳩坑，名茶之地。”明，王象晉《羣芳譜》載：“睦州鳩坑，茶之極品。”徐渭《刻徐文長生長祕集》載：“名茶，鳩坑”。清末，鳩坑茶開始遠銷國外並享有聲譽。
1956年，鳩坑鄉試製手搖茶葉殺青機成功並在全縣推廣。此舉得到朱德委員長的高度評價，説這象徵中國茶葉初制半機械化的開始。20世紀80年代，鳩坑鄉恢復生產鳩坑毛尖，並制定採製工藝技術規程，首次在浙江省名茶評比會上獲同類茶第一名。1983年，茶界泰斗、浙江省茶葉學會名譽理事長莊晚芳教授在鳩坑參觀，品嚐鳩坑毛尖後揮毫題詩：“梅雨清溪訪古茗，湖光景色倍增添，鳩坑陸羽茶經頌，味攜香清傳世間”。1985年，獲農牧漁業部優質產品稱號。1985年，獲農牧漁業部優質產品稱號。1986年，被浙江省農業廳授予浙江省名茶證書，同年參加商業部名茶評比，被評為全國綠茶類14只優質名茶之一。2002年，獲中國精品名茶博覽會金獎。2003年，鳩坑茶種乘神州五號遨遊太空，名揚海內外。2004年，新開展的“鳩坑貢芽”在山東國際博覽會中獲得金獎稱號。2005年，被縣授予縣級優質（農業）科技示範園區；鳩坑毛尖產品被授予縣級名牌產品稱號。2006年，“萬歲嶺”商標被認定為淳安縣知名商標。2003年至2006年，鳩坑毛尖相繼在山東、上海、北京國際茶文化節上獲“優質”產品稱號。2007年，獲得縣委、縣頒發的“茶葉強鄉鎮”稱號。2010年，榮獲“第八屆國際名茶評比”金獎；鳩坑毛尖茶全程生產技術收錄農村黨員現代遠程教育課程。2011年，先後在哈爾濱浙江綠茶博覽會、杭州中國綠茶博覽會、浙江省農博會、中茶杯評比中再獲金獎。
杭州盛產什麼茶
1、西湖龍井
西湖龍井屬綠茶，產於浙江省杭州市西湖龍井村周圍羣山，並因此得名，具有1200多年曆史。清乾隆遊覽杭州西湖時，盛讚西湖龍井茶，把獅峯山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。西湖龍井按外形和內質的優次分作1－8級。
2、徑山茶
徑山茶屬於綠茶類，又名徑山毛峯，其產地為浙江省杭州市餘杭區徑山鎮徑山村，該地區氣候温和濕潤，雨量充沛，山峯高處多霧，土質肥沃，適宜茶樹生長，其茶品質優良，具有綠湯綠葉的顯著特徵。
3、千島玉葉
千島玉葉生產的地方在浙江杭州淳安千島湖畔清溪地方，千島玉葉外表平扁伸直，綠翠露毫。芽壯，白毫顯現，翠綠色嫩黃；香味高長，香味長久，茶水黃綠色通亮，味道鮮爽，葉底嫩綠色成朵。
4、湘湖龍井
湘湖龍井主產區位於浙江省杭州市蕭山區，蕭山茶葉在1980年被正式冠名為“浙江龍井”。2001年國家質監總局對龍井茶實施原產地域保護，將龍井茶原產地域劃為西湖產區、錢塘產區和越州產區三個產區，蕭山被列入龍井茶原產地域錢塘產區範圍。
5、千島銀珍
千島銀珍茶產於浙江省杭州建德市，是中國有機茶之鄉。建德市地處杭州市西部，錢塘江上游，杭州黃山黃金旅遊線的中段。其選用千島銀珍生態有機茶園內優質的明前細嫩單芽為原料炒制而成，具有形似針、香如蘭、綠如翠、味甘醇等特點。
6、鳩坑茶
鳩坑毛尖產於浙江省杭州市淳安縣鳩坑源。該縣隋代為新安縣，屬睦州(今建德)，故又稱睦州鳩坑茶。茶樹多分佈於地勢高峻的山地或山谷間緩坡地，稱“高山茶”，歷史上為貢茶。其氣味芳香，飲之生津止渴，齒頰留香。鳩坑毛尖茶於1985年被農牧漁業部評為全國優質茶；1986年在浙江省優質名茶評比中獲“優質名茶”稱號。
7、天目青頂
天目青頂產自浙江臨安 天目情定產自浙江臨安，臨安茶區內森林茂盛,落葉長久的積累分化為森林土，土壤呈弱酸性，腐殖質深厚，土壤肥沃非常適合茶樹的生長和發育，同時天目青頂也是臨安特有茶品。
8、雪水雲綠
雪水雲綠茶產自桐廬山區，雪水雲綠凝傳統技巧和現代名茶優秀工藝於一體，選料講究，注重加工，看重特色，以採含苞未放的壯實全芽為原料，經八道工序，精工細作，才成佳茗。成品外形緊直略扁、色澤嫩綠、香氣清高、滋味鮮醇、湯澈芽立，其品味之高，觀賞之奇乃茶葉珍品。
9、安頂雲霧
安頂雲霧茶是產自浙江省富陽市裏山鎮安頂村的一種茶葉，主產自仙霞嶺餘脈，產區海拔高度在700米以上，日夜温差較大，相對濕度也比較高，土壤的有機質含量十分豐富，故地理位置和氣候環境非常適宜於茶樹的生長，此地產出的安頂雲霧茶也是很有名的。
10、九曲紅梅
九曲紅梅茶產於西湖區錢塘江畔，屬紅茶中的珍品，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工序製作而成，製成的茶葉呈條狀，纖細似髮絲，彎曲如魚鈎，周身披滿淡的毫毛，茶色烏潤，沖泡後茶湯鮮亮，茶香芬芳馥郁，入口濃郁醇厚，葉底紅豔。
老土茶跟鳩坑茶的區別
第一：外形不同。老土茶外形條索肥壯緊實，鳩坑茶外形有扁平形和捲曲形兩種。
第二：色澤不同。老土茶色澤烏褐，油潤有金豪，泡水後茶湯清澈透明呈紅亮色。鳩坑茶色綠，泡水後湯色嫩綠明亮。
第三：味道不同。老土茶香氣馥郁，滋味醇濃，回味甘甜，侯潤明顯，入腹温熱。鳩坑茶香氣慄香馥郁，滋味濃醇。
鳩坑毛尖的茶葉文化
品鑑推介會
2010年4月9日，千島玉葉茶“鳩坑毛尖”品鑑推介會在杭州錢王祠隆重舉行。這已經是鳩坑毛尖第2次舉行品鑑推介活動。杭州賣茶，賣的是“鳩坑毛尖”品牌。千古貢茶首次現身杭州，加上最後的茶技和茶藝表演，“鳩坑毛尖”品牌形象得到進一步塑造和鞏固。
茶詩
《鳩坑茶歌》
瀟灑桐廬郡，春山半是茶。
輕雷何好事，驚起雨前芽。
這是北宋文學家范仲淹在任睦州太守時寫下的一首膾炙人口的茶詩，有人把它與中國茶史上最負盛名的《走筆謝孟諫議寄新茶》（盧仝作）相比美，認為此二篇皆佳作也。
杭州有哪些名茶 杭州茶葉
杭州的特色名茶有天尊貢芽，西湖龍井茶，巖頂茶，徑山茶，鳩坑毛尖，雪水雲綠茶，千島玉葉，天目青頂，天目青頂，安頂雲霧，湘湖龍井，天尊貢芽。
1、西湖龍井茶
西湖龍井是浙江杭州的特色名茶，有着非常悠久的歷史，據記載，西湖龍井茶起源於唐朝，距今已有一千多年的歷史了，還曾被列為朝廷貢品。西湖的氣候非常温和，降水充沛，光照充足，土壤肥沃，非常適合茶樹的生長，所產出的西湖龍井茶湯色清澈，香氣四溢，喝起來鮮爽甘醇，回味無窮。還有助於消化，生津止渴，減肥養顏，延緩衰老等功效，更具有抗腫瘤，抑制血壓上升的療效。西湖龍井茶在2011年被列為中國國家地理標誌產品，更被列為“中國十大名茶”之一。
2、天尊貢芽
天尊貢芽是浙江杭州的傳統名茶，有着非常悠久的歷史，在宋代就已經是朝廷貢品了。天尊貢芽是半烘炒綠茶中的名茶，天於清明與穀雨之間採摘，鮮葉為一芽一葉初展。成品茶形似壽眉，銀茸披露，綠中透翠。沖泡後嫩芽狀如雀舌，香氣持久。
3、巖頂茶
巖頂茶是浙江省杭州富陽的特色名茶，距今已經有着上千年的歷史。安頂茶長年沐浴在霧露之中，製成的綠茶，略帶蘭花清香。在炒制方面也有獨到之處，採取的是半燒半炒的方法，用開水沖泡，色澤翠綠而泛白光，味道很醇和。第三次沖泡跟第一次一樣，色味不變，香醇可口，沁人心肺。
4、徑山茶
徑山茶是浙江杭州的特色名茶，有着非常悠久的歷史，在唐朝的時候就已經開始載種了，過後一直興盛不衰，距今已有一千多年的歷史了。徑山常年雲霧繚繞，環境優美，氣温相對較低，十分有利於徑山茶的生長，所產出的徑山茶在經過高温殺青，精細揉捻，所製作出來的徑山茶湯色翠綠，香氣馥郁，喝起來滋味鮮爽。
5、鳩坑毛尖
鳩坑毛尖是浙江省杭州淳安縣的傳統特色名茶，有着非常悠久的歷史，在唐朝就已經有典籍記載。鳩坑毛尖外形緊結，碩壯挺直，色澤嫩綠，白毫顯露。沖泡後芽葉肥壯、魁梧，清澈完整，色澤黃綠明亮，銀毫長而特顯，茶味芬芳而帶有熟栗子香，滋味鮮濃。
6、雪水雲綠茶
雪水雲綠茶是浙江省桐廬的傳統特色名茶，有着非常悠久的歷史，早在三國時代《桐廬採藥錄》中便已經有記載。桐廬有着非常優越的地理環境，土壤肥沃，降水充沛，光照充足，雪水雲綠茶便產於海拔900以上的地區。摘選優質的嫩葉為原料，採用傳統的炒制工藝製作而成，最後所製作出來的雪水雲綠茶湯色清澈明亮，色澤嫩綠，滋味鮮醇，清香襲人，飲後滿口生津。
鳩坑毛尖的製作工序
加工流程包括鮮葉採摘與攤放、殺青、理條、揉捻、初烘、整形、復烘等工序。 鮮葉採摘
鳩坑毛尖品質的形成，與嚴格的“及時分批，標準採摘”的要求緊密相關。它的採摘，一般在清明前開園.採茶要求提手採，茶芽成朵，不帶魚葉、茶蒂及夾雜物。特級茶鮮葉原料採摘標準為一芽一葉初展，形如筆尖（每500g鮮葉含芽5600個左右）：一級茶鮮葉原料採摘標準為一芽一葉初展為主。有少量一芽一葉；二級茶鮮葉原料採摘標準為一芽一葉為主，有少量一芽二葉初展。 高檔鮮葉攤放0.5km/m2左右，自然攤放時間6~12h。一定規模的名茶加工廠採用多層攤青櫃架，使用無毒網紗，透氣性好，有利於鮮葉水分的散發均勻，攤放期間又免去翻拌，攤葉厚度為1~2cm，攤放時間為3~8h，可有效地減輕在攤青過程中的機械損傷，清潔衞生，保證茶葉品質的同時，提高了空間的利用率。有條件的加工企業，採用多層攤青櫃架實施空調攤青，一般攤葉厚度可達3cm，攤放時間可根據加工進度進行調節。利於茶葉品質的發展。緩和鮮葉採摘和加工的矛盾，這對鳩坑毛尖茶的加工品質提升有積極的促進作用。
攤放鮮葉含水率降至68%~70%。茶芽稍變軟，表面光澤減退，散發清香時即可轉入下道工序。 殺青温度以温控儀設定260~320℃，出口處筒腔內氣温90℃左右。利用高温鈍化鮮葉中酶的活性，制止鮮葉中茶多酚類化合物的酶促氧化，以獲得清湯綠葉應有的色、香、味。殺青温度的高低、時間長短因機型不同而有所差異。在生產中用手來反覆感覺筒温和出葉端鮮葉殺青後的質量來調整温度和殺青時問的長短，殺青時間從進葉到出葉，1min~1.5min。殺青開始投葉時宜連續抓2~3把鮮葉投入進葉處筒體內，使筒壁儲藏的熱量充分吸收，避免出現焦葉現象。在正常投葉時應該一小撮一小撮均勻投葉，在殺青機出葉處配裝排風扇，及時進行降温，保持色澤翠綠。當殺青快結束時預先關閉熱源，採用手提小型鼓風機在進葉處鼓風，促使快速出葉，避免葉子乾枯，甚至焦變。
殺青葉含水率60%~62%左右，以葉質變軟，葉色轉暗，略有成條，折梗不斷，有明顯清香時為適度。 理條工序的目的是促使茶葉條索緊結.也是形成鳩坑毛尖獨特外形的關鍵，也能彌補殺青不足，避免青氣、澀味的產生，同時繼續散發一部分水分，保證揉捻質量。
温控儀設定200~220℃，每鍋投放殺青葉150g左右，時間為3-5min。理條手法：理條應先拋後理，拋理結合：手勢自如，動作靈巧，關鍵是抓條和甩條，抓條時手心向下，再沿鍋帶到鍋緣，並用拇指捏住，離鍋心15cm左右高處，借用腕力，將茶葉由虎口迅速有力敏捷搖擺甩出，使茶葉從鍋內上緣，順序依次落人鍋心，如此反覆進行，逐漸形成緊條、圓直的條形。
鳩坑毛尖也可使用長板頂鍋式扁茶炒制機進行理條。既解決了手工理條的勞動強度，也能達到理想的理條目的，是一種較完善的替代機種。温控儀設定在140~180℃，投葉量宜少不宜多，一般每鍋投葉200g，採用不加壓或略加壓進行理條，時間為3~5min。
以手捏不成團，鬆手後即散，理條葉含水量56%~58%左右為宜，然後起鍋攤涼，回軟後進行揉捻。 揉捻是加工鳩坑毛尖茶成形中不可缺少的工序。在揉捻過程中要做到“看茶揉捻”，揉捻葉的質量：要圓條，不要扁條；要緊條，不要鬆條；要整條，不要斷碎條。
由於芽葉細嫩，比重大，體積小，為保證揉捻葉質量，故選用小型名茶揉捻機，有6CRM-15型、20型、25型等。
按照揉捻機的容量投入理條葉，每揉桶投葉量以揉桶九成滿為度（揉桶直徑25cm，桶高19cm，每桶可裝理條葉1.5~2kg）。因高檔原料中纖維素含量低，果膠質含量多，可塑性好，容易成條，所以加壓宜輕，時間宜短，否則茶汁大量外滲，造成幹茶色澤變暗，斷碎茶增多，茶湯不清。特級葉揉捻時間為10~15min，一級葉為15~20min，二級以下葉為20~25min。加壓以輕壓為主，特級茶基本不加壓或揉捻中間階段略為輕壓，1~2級茶可在揉捻中間階段加壓5~8min。
以揉緊條索，保持芽葉完整為原則。揉捻葉成條率95%以上，同時稍有茶汁粘附葉條表面，手摸略有滑潤粘手之感。經過揉捻後，要對揉捻葉進行人工解塊，雙手五指分開，將成團的茶條輕輕抖散，及時轉入下道工序。 烘乾機採用6CHP-60型以柴為燃料的金屬熱風爐單層式名茶烘乾機。由引風機將冷風吸入熱風爐加熱成熱風，並使其通人烘乾箱體，對烘盤上的加工葉烘焙。
對於具有一定規模的加工廠，宜選用SF-6CHZ-6型茶葉烘焙機（電熱温控），便於提高產量，保證品質。
採用6CHP-60型温控儀設定110~120oC（烘箱內風温70~80℃），攤葉厚度2cm左右。約3-4min翻動一次，翻動時動作要輕，先手提紗布四角收攏茶葉，然後輕輕攤開，重新攤烘。
採用SF-6CHZ-6型茶葉烘焙機，温控設定90~100℃，攤葉厚度2cm左右，中途不需進行烘焙葉的翻拌。
烘至茶葉含水率20%~25%，手捏不粘，稍有刺手，鬆手後彈散，下烘攤涼回潮。 選用6CB-140型整形機（電熱温控），有利於鳩坑毛尖外形特徵、色澤的形成，是一種較完善的整形機械。整形温控儀設定為100-150℃，投葉量每次1kg，時間10min左右（固定形狀）。滾炒時間不宜過長，否則會影響成品茶應有的獨特外形的形成。
以茶條緊結彎曲，白毫稍顯露，含水率掌握在15%左右。經整形後要充分攤涼回潮，使茶葉內的水分重新均勻分佈，以便於復烘乾燥均勻。 復烘是進一步蒸發水分。使茶葉達到足幹，便於貯藏：另一方面進一步促進內含物質的熱化學變化，提高香氣。增進滋味。
採用6CHP-60型單層式名茶烘乾機或SF-6CHZ-6型茶葉烘焙機，温控儀設定70~100℃（烘箱內風温50~60℃），攤葉厚度5~6cm，時間約1h。以文火慢烘，發展香氣為目的。
烘至成品茶含水率低於5%，手捻幹茶呈粉末，色翠香高。條形美觀，白毫顯露即可下烘。再經擇茶去雜、割去碎末即成為外形內質俱佳的鳩坑毛尖茶。
現在春茶上市，正好是喝綠茶的季節，哪裏的最好喝呢？
現在春茶上市，正好是喝綠茶的季節，前不久，每日國際商報集團旗下的公益平台上線“杭州千島湖茶”中的代表之一，鳩坑毛尖。發佈才沒多久，就吸引住了一大波茶友前去提交訂單，除開江浙滬地區一帶，也不缺來源於北京市的顧客。“如今新茶發售，恰好是飲用綠茶的時節。”許多老杭州人仍在後台管理給大家留言板留言，期待可以快點兒搶鮮。
作為繼任者，與此同時也是萬萬歲嶺茶葉專業合作社董事長章成花兒媳婦的餘我這幾天忙得如火如荼，“裝包、送貨、設計方案新包裝，每日基本上都需要工作中到晚上十一二點。”她説，就在前幾日，一個顧客恰好向她訂購了800套“每滿服務平台”發佈的這個特等鳩坑毛尖禮盒裝，“我擔憂原先的禮盒裝會發生庫存量不夠的狀況，因此先在服務平台上線更有風韻的米色禮品盒，規格型號和以前全是一樣的。”
除此之外，鮮葉的採收天氣有非常大的關聯，由於這幾天鳩坑一直都在雨天，沒有摘茶工上山採收茶青，於是我也想託大家向大夥兒解釋一下，直到下週一氣温轉好以後，她們會盡早分配每人必備上山並生產加工炮製，將商品傳出，也希望大夥兒可以理解一下。
“鳩坑毛尖”，它坐落於淳安縣中西部的鳩坑鄉，間距杭州千島湖市區約一個半小時路程，這兒有着的1平方公里茶樹，大多數坐落於海拔高度300米之上的大山上。在鳩坑，做茶的公司許許多多下不來30多家。萬萬歲嶺茶葉專業合作社是在其中一家，佔了鳩坑銷售市場的“江山半壁”。
現階段，茶葉專業合作社有着的1210畝有機食品認證茶樹，還依次得到了無污染原產地資格證書、有機食品認證、農業產品地理標誌產品資格證書，曾得到過許多獎，“浙江師範性農户專業合作社”“浙江知名商標”“第十二屆國際性名茶評定特等獎”等。
章成花詳細介紹，這段時間鳩坑毛尖“鳩20”早已採掘，“大家的有機食品認證茶樹，都坐落於海拔高度800米左右的大山上，由於大峽谷地貌，年平均温度有15.5℃，比全鄉的温度要低，長期雲霧繚繞瀰漫着，鳩坑的土壤層PH值在4.5-6.5中間，歸屬於酸鹼性和微酸性土壤，尤其適合茶葉的生長髮育，那樣與眾不同的微氣候，鑄就了鳩坑茶不一樣的味兒。”
這兒的茶綠化植物是鳩坑種，被評選為國家級別油茶樹優良品種，也是浙江諸多本地種類當選第一批國家級別油茶樹優良品種的唯一有性系種類。大約從2013年逐漸“鳩坑毛尖”引入了徑山茶炮製加工工藝，有攤青、結束、攤青、蛋糕烘焙等多道工藝過程，做出去的茶葉，外觀設計緊結彎折，翠綠色顯毫，健壯調勻，肉質的香味長久。
對比別的種類的綠茶葉，“鳩坑毛尖”有與眾不同的濃香型和口味，“栗子香是鳩坑茶的獨有質量，純正的與此同時又帶上一絲鮮、爽，喝下以後滿口生津。”
為了更好地確保茶葉的質量，萬萬歲嶺茶葉專業合作社想想許多方法，章成花詳細介紹，“大家一直都堅持不懈翠綠色有機化學培養，規定農民們不噴藥、施於有機肥，挑選成本費高些的人力鋤草，與此同時選用遮陽網、滅蟲燈等物理學方式殺蟲，較大很有可能確保茶葉的純天然栽種。”的成效
