白蘭地是一種蒸餾酒，源自法國，最早產於16世紀的加斯科涅地區。 白蘭地是用蒸餾後的葡萄酒製成的，經過長時間的陳釀，在橡木桶中發展出獨特的香味和口感。
白蘭地按照年份和品種分為多種等級，最高級別的為“XO”（“Extra Old”），其中包括定價較高的白蘭地，例如路易十三（Louis XIII）和尚·亞歌（Jean Goyard）。
白蘭地有廣泛的用途，包括雞尾酒、烹飪和烘焙。 著名的白蘭地雞和火雞吐司通常是用白蘭地酒加入雞肉或火雞中製作而成的。
總的來説，法國白蘭地是一種高質量的蒸餾酒，有着豐富的歷史和獨特的口感。在法國以及世界各地，它一直是一種備受喜愛的飲品。
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1、白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地最為馳名。而在法國產的白蘭地中，尤以干邑地區生產的最為優美，其次為雅文邑（亞曼涅克）地區所產。除了法國白蘭地以外，其他盛產葡萄酒的國家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美國﹑祕魯﹑德國﹑南非﹑希臘等國家，也都有生產一定數量風格各異的白蘭地。獨聯體國家生產的白蘭地，質量也很優異。
2、白蘭地，最初來自荷蘭文Brandewijn，意為“燒製過的酒”。狹義上講，是指葡萄發酵後經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經過發酵﹑蒸餾﹑貯藏後釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成白蘭地，應加上水果的名稱，蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠不如前者大。
白蘭地是什麼酒多少度
白蘭地是高度蒸餾酒。白蘭地是指葡萄發酵後經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成白蘭地，應加上水果的名稱，蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠不如前者大。
酒品分類：
1、法國白蘭地
除干邑和阿爾瑪涅克以外的任何法國葡萄蒸餾酒都統稱為白蘭地。這些白蘭地酒在生產、釀藏過程中沒有太多的硬性規定，一般不需經過太長時間的釀藏，即可上市銷售，其品牌種類較多，價格也比較低廉，質量不錯，外包裝也非常講究，在世界市場上很有競爭力。
2、瑪克白蘭地
“Marc”在法語中是指渣滓的意思，所以，很多人又把此類白蘭地酒稱之為葡萄渣白蘭地。它是將釀製紅葡萄酒時經過發酵後過濾掉的酒精含量較高的葡萄果肉、果核、果皮殘渣再度蒸餾，所提煉出的含酒精成分的液體，再在橡木桶中釀藏生產而成蒸餾酒品。
格拉帕著名的品牌有：Ania安妮、Capezzana卡佩扎納、Barbaresco巴巴斯哥、Nardini納爾迪尼、Reimandi瑞曼迪等。
3、蘋果白蘭地
蘋果白蘭地是將蘋果發酵後壓榨出蘋果汁，再加以蒸餾而釀製成的一種水果白蘭地酒。它的主要產地在法國的北部和英國、美國等世界許多蘋果的生產地。美國生產的蘋果白蘭地酒被成為“Apple Jack”需要在橡木桶中陳釀五年才能銷售。加拿大稱為“Pomal”，德國稱為“Apfelschnapps”。
4、櫻桃白蘭地
這種酒使用的主原料是櫻桃，釀製時必須將其果蒂去掉，將果實壓榨後加水使其發酵，然後經過蒸餾、釀藏而成。它的主要產地在法國的阿爾沙斯、德國的斯瓦茲沃特、瑞士和東歐等地區。
法國白蘭地
白蘭地（BRANDY）是一種由葡萄酒或水果發酵後蒸餾而成的烈酒，必須放在木桶裏經過相當時間的陳年。世界各國都出產白蘭地，而法國白蘭為箇中翹楚，其中以干邑白蘭地（COGNAC BRANDY）尤為世界馳名。白蘭地的酒精含量約在43%左右。據傳説，歐洲的白蘭地酒最早是在13世紀由十字軍騎士們帶來的。到了17世紀中葉，歐洲酒店和市場上已有白蘭地酒供應和貿易。當時，歐洲人普遍認為它是一種能有效地治療病痛的藥酒。
白蘭地是英文BRANDY的音譯，它源於拉丁語AGUAVITAE，意思是：“生命之水”。
白蘭地可以分為很多種類，例如：干邑（COGNAC），雅文邑（ARMAGNAC），西班牙白蘭地，美國白蘭地。KIRSCH或寫成KIRSCHWASSER（櫻桃白蘭地） CALVADOS或APPLE JACK（蘋果白蘭地），SLIVOVITZ（李子白蘭地），以及其他水果白蘭地等。
關於干邑
干邑COGNAC 在法國CHARENTE河邊的干邑—COGNAC古城，是生產干邑美酒中心。干邑白蘭地世界馳名，因此這個法國字COGNAC，差不多全世界的人都認識了。所有的干邑都是白蘭地，但所有的白蘭地並不都是干邑。干邑是由法國的 Charente所出的葡萄酒蒸餾的，而且受到法律的與保障，其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地，在法律上説，不可稱為干邑。干邑區又分六個小區，所產酒的品質也有高低，按順序排列如下：1）GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區、2）PETITE CHAMPAGNE 小香檳區、3）BORDERIES 邊緣區、4）FINS BOIS 植林區、5）BONS BOIS 優等植林區、6）BOIS ORDINAIRES 一般植林區。
而所有白蘭地酒廠，都用字母來分別品質：E代表ESPECIAL（特別的）；F代表FINE（好）；V代表VERY（很好）；O代表OLD（老的）；S代表SUPERIOR（上好的）；P代表PALE（淡色而蒼老）；X代表EXTRA（格外的）。
干邑的品質之所以超過其他的白蘭地，不僅因為該地區的特殊蒸餾技巧，也因為該地區的土壤好、天氣好等，因此產的葡萄特別好。
干邑的級別
法國有着極為嚴格的規則，酒商是不能隨意自稱的。一般而言，干邑白蘭地可以分為以下幾種類別：
3-STAR三星干邑：藴藏期不少於兩年
V．S．O．P干邑：藴藏期不少於四年
NAPOLEON干邑：藴藏期不少於六年
X．O．干邑：藴藏期多在八年以上
究竟干邑陳多少年算好呢?一位聰明的飲者説，干邑最好的年齡和女人差不多，大約是二十五到四十歲，品酒專家也同意這種説法。超過五十年，酒裏的水份就全蒸發掉了。
雅文邑ARMAGNAC 僅次於干邑的白蘭地，就是雅文邑了，是法國波爾多東南部GERS地方出產的。所用的葡萄與干邑一樣，是產在ST.EMILION和FOLLE BLANCHE的。
細品白蘭地
紙上談兵不能消解思酒之苦，那麼怎樣喝白蘭地才是地道的呢？
時機： 餐後，以幫助消化；
杯子： 以大肚子，窄嘴巴的高腳杯為基本用杯，杯身最好薄一些（易於傳熱）；
量： 不宜多，一般以杯容量的五分之一左右為好，好此物者可以喝完再加，但如果一次在杯子裏倒太多的話絕對會被認為是土包子行為；
姿勢： 手掌從下向上託着杯子，儘可能使手掌與杯體接觸面積大些，（那種拿着杯腳的姿勢絕對外行），輕輕晃動杯子使酒液不斷延杯壁晃動，在手掌的温度以及晃動的作用下，酒的蒸發速度加快，散發出誘人的香味，此時可以先將鼻子靠近杯口慢慢聞；
白蘭地是哪個國家的酒
白蘭地屬於蒸餾酒。
白蘭地屬於一種高度酒精的蒸餾酒，白蘭地這個酒名來源於荷蘭語，它是一種以水果為原料，經過發酵、蒸餾、儲藏等一系列工序釀造而成。白蘭地可以用葡萄、蘋果、櫻桃等水果來釀製。
白蘭地的特點
白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。白蘭地中的芳香物質首先來源於原料。法國的Kognac白蘭地就是以科涅克地區的白玉霓、白福兒、格倫巴優良葡萄原料釀製的。這些優良葡萄品種含特有的香氣，經過發酵和蒸餾，得到原白蘭地。原白蘭地是指通過蒸餾得到的、還未調配的白蘭地。
調酒師知識：白蘭地簡介
調酒師知識：白蘭地簡介
白蘭地(Brandy)是有品位的酒，因此，飲用高檔的白蘭地時，不要一口飲盡。隨着歷史的演變，“將紅酒蒸餾”這個詞慢慢地轉化成了“白蘭地”。想當初，如此多的葡萄酒到底要放到哪裏去，的確使法國人傷透了腦筋。將白蘭地放入長桶內長久地放置，經過長時間的熟成後，酒味反倒變得更加甘甜可口。
白蘭地是經過蒸餾、發酵的酒。有些人認為，只有葡萄製成的才叫白蘭地，而實際上，用葡萄之外的水果製成的酒也叫白蘭地。不過，在白蘭地中，人們飲用最多的還是葡萄白蘭地。葡萄白蘭地經過長時間的存放後，味道和香氣會很濃厚，所以，年代越久的白蘭地，其價格會相當高。科涅克協會對白蘭地的熟成程度進行了度量標記，以此為基準標記的酒要比一流生產廠家標記的同樣標號的酒的甜度高。
由於香氣對於白蘭地非常重要，所以，在直接飲用的時候，宜選用鬱金香型的酒杯，倒入的酒量要少，飲用時用兩隻手温暖酒杯以使香氣溢出，注意不要一次飲用過多。
1.干邑(Cognac)
這是法國科涅克地區生產的葡萄白蘭地，該地區以生產優質白蘭地而聞名。原產地證明法中對生產地、原料、製法有明確的`規定。1909年，法國頒佈酒法明文規定，只有在夏朗德省境內，干邑鎮周圍的36個縣市所生產的白蘭地方可命名為干邑(Cognac)，除此以外的任何地區不能用“Cognac”一詞來命名，而只能用其他指定的名稱命名。這一規定以法律條文的形式確立了“干邑”白蘭地的生產地位。正如英語的一句話：“All Cognac is brandy，but not all brandy is Cognac。”(所有的干邑都是白蘭地，但並非所有的白蘭地都是干邑)這也就説明了干邑的權威性，干邑不愧為“白蘭地之王”。
2.阿曼涅克(Armagnac)
這是法國阿馬尼克地區生產的葡萄白蘭地。此酒標有原產地證明(包括生產地、原料、制 法等)，，根據法國頒佈的原產地名稱法的規定,只有產自法國西南部的阿曼涅克(ARMANAC)、吉爾斯縣(GERS)以及蘭德斯縣、羅耶加倫等法定生產區域外，一律不得在商標上標註阿曼涅克的名稱，而只能標註白蘭地。
3.其他葡萄白蘭地
是從葡萄酒中派生出來的蒸餾酒，世界各地都有生產，主要產地包括法國、德國、意大 利、西班牙、葡萄牙、美國、日本、澳大利亞、中國等，並且都是採用當地產的葡萄來釀製。
4.水果白蘭地
是以各種水果為原料，壓榨、發酵製成的白蘭地，如：蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、杏仁白蘭地、梨香白蘭地、木莓白蘭地等。
5.酒糟白蘭地
以白蘭地製造過程中產生的酒糟和葡萄酒製造過程中的葡萄殘餘物為原料，經過再發酵、蒸餾製成的白蘭地。其品質相當好，價格也很高。
;白蘭地是屬於什麼酒
高度烈性酒
一、白蘭地是葡萄酒
白蘭地起源於法國，當時採用海上運輸方式出口酒水，而整箱的葡萄酒佔用空間太大，所以法國人變相處了雙蒸的辦法去掉葡萄酒中的水分，提高葡萄酒的純度，戰爭時期將它們存入橡木桶中，戰後取出醇香的白蘭地酒就是名酒白蘭地。
白蘭地根據其產地和原料的不同可分為干邑、阿爾瑪涅克、法國白蘭地、其他國家白蘭地、葡萄渣白蘭地以及水果白蘭地等六大類，通常認為法國白蘭地品質最好，其中的干邑、阿爾瑪涅克產品為最佳，干邑的品質被舉世公認，最負盛名。
二、白蘭地怎麼喝
1、淨飲
所謂淨飲就是白蘭地不摻其它液體而飲用，也叫純飲。淨飲可以另外配一杯冰水喝，當喝完一小口純白蘭地可以再喝一口冰水，以喚醒味蕾品味下一口白蘭地的香醇。雖然淨飲一般人很難適應，但是對於品質好的陳年白蘭地來説，淨飲更能到享受其原汁原味、香甜濃厚的酒香。
2、冰飲
由於白蘭地屬於烈性酒，有些人喜歡在酒中加冰塊或礦泉水，以稀釋其酒精度，增加其口感，而更好入口。該方式通常用於品質一般的白蘭地，如果品質上好的陳年白蘭地不建議冰飲。
什麼是白蘭地
白蘭地是英文Brandy的譯音，它是以水果為原料，經發酵、蒸餾製成的酒。通常，我們所稱的Brandy（白蘭地）專指以葡萄為原料，通過發酵再蒸餾製成的酒麥昆白蘭地。而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區別其種類。比如，以櫻桃為原料製成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地（Cherry Brandy），以蘋果為原料製成的白蘭地稱為蘋果白蘭地（Apple Brandy）。“白蘭地”一詞屬於術語，相當於中國的“燒酒”。
人頭馬白蘭地系法國夏朗德省科涅克地區有270多年曆史的雷米·馬丹公司所生產，因其商標上有一匹人頭馬而得名。 人頭馬白蘭地酒純正平和、香味濃郁色澤鮮亮，按儲存年代長短不同可分成幾種，其中儲存時間最短的“上等陳釀”也在6年以上，而在酒窖裏度過50年漫長歲月的“路易十三”則被視為“人頭馬”中的極品。
即：人頭馬是白蘭地酒的一個品牌，白蘭地包括人頭馬等許多酒。
白蘭地簡介
目錄
1 拼音 2 英文參考 3 概述 4 白蘭地的營養價值 5 白蘭地的選購 6 白蘭地的食療功效 7 白蘭地的飲用建議1 拼音
bái lán dì
2 英文參考
brandy
3 概述
白蘭地〔Brandy〕是由荷蘭文〔Brande〕轉變而成，原意是蒸餾酒。它是用發酵好的葡萄汁經過兩次蒸餾、陳釀而製成 。白蘭地一詞分狹義和廣義之説，從廣義上講，所有以水果為原料發酵蒸餾而成的酒都稱為白蘭地。但現在已經習慣把以葡萄為原料，經發酵、蒸餾、貯存、調配而成的酒稱作白蘭地。若以其它水果為原料製成的蒸餾酒，則在白蘭地前面冠以水果的名稱，例如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。
白蘭地製品有高濃度白蘭地和飲用白蘭地兩類，前者含酒精8094.5度，供果酒調整用；後者含酒精4055度，供飲用。
白蘭地的釀製首先是將原料釀製成原料酒，而後再行蒸餾。白蘭地的釀製原料有兩種，一種是鮮果，另一種是榨粕酒腳。鮮果原料常利用不適於釀製葡萄酒的品種製作，榨粕白蘭地對葡萄品種無一定要求。
白蘭地酒精含量一般以4041度居多，抽出物約0.50.8%，每100l純酒精含醛012g，酸(以醋酸計)2040mg，酯(以乙酸乙酯計)72160mg，雜醇油125254mg，甲醇0200mg。
白蘭地的種類很多，以法國干邑（Cognac）和雅文邑（Aramagnac）地區生產的白蘭地最為著名。白蘭地香氣濃厚，在西餐烹調中廣泛使用，尤其是在做汁和烹製海鮮菜餚時使用。
4 白蘭地的營養價值
1. 國內外一些藥物和營養學專家指出：經常飲用白蘭地可幫助胃腸消化；
2. 秋天季飲用白蘭地，可以驅寒暖身、化瘀解毒，並對流行冒等病症有解熱利尿之功效；
3. 白蘭地還是一種心臟“興奮劑”和“調節器”，是有效的血管擴張劑，歐洲一些國家醫生在給心血管病人開藥時，往往開一些白蘭地，因為白蘭地能提高心血管的強度。所以有人又稱白蘭地是心血管病人的良藥。
5 白蘭地的選購
1. 白蘭地的分類：
白蘭地(BRANDY)是一種可飲用的酒，是由葡萄酒或發酵過的水果汁蒸餾出來的，要在木桶裏經過陳年才好喝。白蘭地分干邑(COGNAC)、雅文邑 (ARMAGNAC)、西班牙白蘭地、美國白蘭地。KIRSCH或寫成KIRSCHWASSER(櫻桃白蘭地)、CALVADOS或APPLE JACK(蘋果白蘭地)、SLIVOVITZ(李子白蘭地)，以及其他水果白蘭地等。
2. 白蘭地的品級：
3年陳/4年陳/5年陳/V.O. 1012年陳/V.S.O. 1220年陳/V.S.O.P. 2030年陳/F.O.V. 30一50年陳/X.O. 50年陳/X. 70年陳；
E.Especial 特別的/O.Old 老陳/P.Pale 淺色、清澈的、指米加焦糖色/S.Superior 優越的或soft柔順的/V.Very 非常/X.Extra 格外的，特高檔的/C.Cognal 干邑/F.Fine 好的、精美的。
這些標記的含義不都是很嚴格的，不僅代表的酒齡沒有嚴格的確定，相同的標記在不同的地區和廠家所代表的意義也不盡相同。
6 白蘭地的食療功效
白蘭地可幫助胃腸消化、驅寒暖身、化瘀解毒、解熱利尿之功效；是有效的血管擴張劑，能提高心血管的強度，是心血管病人的良藥。
7 白蘭地的飲用建議
1. 白蘭地除了已公認為有醫療作用外，所有的都是由水果酒，主要指有葡萄酒蒸餾來的，因此都可作為飯後酒。此外加了梳打水，可作任何休閒時的飲料。在咖啡里加些白蘭地更好。因為白蘭地有濃郁的香味，在作甜食、布丁、糕餅和冰淇淋時，加上一點就可增加美味，所有白蘭地都可以調為各種混合飲料。
2. 比較講究的白蘭地飲用方法是淨飲，用白蘭地杯，另外用水杯配一杯冰水，喝時用手掌握住白蘭地杯壁，讓手掌的温度經過酒杯稍微暖和一下白蘭地，讓其香味揮發。充滿整個酒杯(224毫升的白蘭地杯只倒入28毫升白蘭地酒)，邊聞邊喝，才能真正地享受飲用白蘭地酒的奧妙，冰水的作用是：每喝完一小口白蘭地，喝一口冰水，清新味覺能使下一口白蘭地的味道更香醇。
3. 英國人喝白蘭地喜歡加水，中國人多喜歡加冰，那只是喝一般牌子的白蘭地。對於陳年上佳的干邑白蘭地來説，加水、加冰是浪費了幾十年的陳化時間，丟失了香甜濃醇的味道。
4. 白蘭地也可以與其它軟飲料混合在一起喝，例如，白蘭地加可樂，其具體做法是：用一個柯林杯，放半杯冰塊，量28毫升白蘭地，168毫升可樂，用酒吧匙攪拌一下。
白蘭地是什麼東西
白蘭地
brandy
白蘭地通常的意思是“葡萄酒的靈魂”白蘭地之英文字〔Brandy〕是由荷蘭文〔Brande〕轉變而成。
白蘭地一詞分狹義和廣義之説，從廣義上講，所有以水果為原料發酵蒸餾而成的酒都稱為白蘭地。但現在已經習慣把以葡萄為原料，經發酵、蒸餾、貯存、調配而成的酒稱作白蘭地。若以其它水果為原料製成的蒸餾酒，則在白蘭地前面冠以水果的名稱，例如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。
白蘭地最早起源於法國。18世紀初，法國的查倫泰河（Charente）的碼頭因交通方便，成為酒類出口的商埠。由於當時整箱葡萄酒佔船的空間很大，於是法國人便想出了雙蒸的辦法，去掉葡萄酒的水分，提高葡萄酒的純度，減少佔用空間而便於運輸，這就是早期的白蘭地。1701年、法國捲入了西班牙戰爭，白蘭地銷路大減，酒被積存在橡木桶內。戰爭結束以後，人們發覺貯藏在橡木桶內的白蘭地酒，酒質更醇，芳香更濃，而且還有晶瑩的琥珀色，這樣，世界名酒白蘭地便誕生了。因此，用橡木桶貯藏和貯藏的年限便成為釀製白蘭地的重要環節。
【兩種製造工藝】
一、用白葡萄酒蒸餾製作白蘭地。原料酒的發酵工藝與傳統法生產的白葡萄酒（不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發酵時生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質地粗糙）相同，當發酵完全停止時，殘糖已達到0.3%以下，在罐內進行靜止澄清，然後將上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進行蒸餾（酒腳要單獨蒸餾）。白蘭地是一種具有特殊風格的飲料酒，它對於酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機上（採用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅製成的，在加熱蒸餾過程中，生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的，故就除去了味道不夠好的這些酸，有利於白蘭地的質量）。
壺式蒸餾是採用直接火加熱進行兩個連續的蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒，在容量為150-500L的壺中加入新發酵好的原料酒，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止，約需8小時或更長時間，餾出液（即粗餾原白蘭地）酒度為24-32%(v/v)。取部分酒尾分開存放，把壺放空，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾，進行第二次蒸餾。同法，進行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合併後復蒸，復蒸時間要長些，約14小時，也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的平均酒度為58-60%(v/v)， 即為原白蘭地。將原白蘭地酒進行勾兑與調配，再經過貯藏和一系列的後加工處理，最後裝瓶出廠。
二、用葡萄皮或葡萄渣作原料製作白蘭地。將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發酵，因皮渣本身都帶有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器裝滿後，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳氣逸出。發酵時間一般需要10-15天，温度適宜，只需 7-8 天。發酵完畢後，即可放入蒸餾器進行蒸餾，方法同上。
【白蘭地的特點】
白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。
白蘭地中的芳香物質首先來源於原料。法國著名的Kognac白蘭地就是以科涅克地區的白玉霓、白福兒、格倫巴優良葡萄原料釀製的。這些優良葡萄品種含特有的香氣，經過發酵和蒸餾，得到原白蘭地。原白蘭地是指通過蒸餾得到的、還未調配的白蘭地。
優質白蘭地的高雅芳香還有一個來源，並且是非常重要的來源，那就是橡木桶。 原白蘭地酒貯存在橡木桶中，要發生一系列變化，從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行業，這叫“天然老熟”。在“天然老熟”過程中，發生兩方面的變化：一是顏色的變化，二是口味的變化。原白蘭地都是白色的，它在貯存時不斷地提取橡木桶的木質成分，加上白蘭地所含的單寧成分被氧化，經過五年、十年以至更長時間，逐漸變成金、深金到濃茶色。新蒸餾出來的原白蘭地口味暴辣，香氣不足，它從橡木桶的木質素中抽取橡木的香氣，與自身單寧成分氧化產生的香 氣結合起來，形成一種白蘭地特有的奇妙的香氣。
合格的白蘭地，還有一個極為重要的程序，那就是調配。調配也稱勾兑， 是白蘭地生產的點睛之筆，它使葡萄酒的感觀、香氣和口感實現高度的和諧統一。 怎樣調配是各葡萄酒廠家的祕密，各廠都有自己的配方和自己的調配專家。作為白蘭地調配大師，不僅需要精深的釀酒知識，豐富的實踐經驗，而且需要異常靈敏的 嗅覺、味覺和藝術鑑賞能力。白蘭地有一個特點，它不怕稀釋。在白蘭地中放進白水，風味不變還可降低酒度。因此，人們飲白蘭地時往往放進冰塊、礦泉水或蘇打水。更有加茶水的，越是名貴茶葉越好，白蘭地的芳香加上茶香，具有濃郁的民族特色。
最好的白蘭地是由不同酒齡、不同來源的多種白蘭地勾兑而成的。兑酒師要通過品嚐儲藏在桶內的酒類來判斷酒的品質和風格，並決定勾兑比例。兑酒師都有自己的配方，絕不外傳。勾兑後的白蘭地在適當的容器中和諧6個月就可裝瓶。白蘭地與葡萄酒不一樣，不在瓶中沉澱，裝瓶以後就成為定型產品。只要密封后避光、低温保存就可長期留用。勾兑的白蘭地酒度在國際上一般標準是42-43度，我國的酒度標準是38-44度。
品質優良的白蘭地為了突出貯陳年限，抬高酒價，酒瓶的商標上還要有醒目的特殊標記，這些標記各有不同的意義。
【白蘭地的老熟過程】
新蒸餾所得的白蘭地，香味不圓熟，質地粗糙，須在橡木桶中陳化。陳化前要稀釋至酒度為50%(v/v)左右。稀釋用水在使用前可加入50g/100L的無鐵的糖色。酒桶應放在地上酒窖陳化白蘭地，不應放在地下酒窖貯藏。因為地下酒窖通風不良，不能使白蘭地充分氧化，影響老熟。最適宜的貯藏室温是15-25℃，相對濕度為75-85度。白蘭地貯藏期越長越好，陳釀時間越久，白蘭地的風格越柔順，香氣也越精美，價格就越高昂，但這並不等於説，白蘭地可以無陳釀於木桶中，酒本身也有一個從未熟到成熟到衰老的過程。先在新桶中陳化1年後轉入舊桶，再陳化5-10年甚至20-30年，一般不超過50年。
【白蘭地的貯陳】
白蘭地酒之所以經貯陳後，口感醇和，芳香濃郁，是因為所用的橡木桶對白蘭地有微妙的“交換作用”，使本來沒有顏色的酒，神奇地變成橡木桶的琥珀色，而且增添了白蘭地特有的香氣。不過白蘭地本身也要付出一定的代價，因為一部分白蘭地會隨着時間的推移慢慢地蒸發掉。據説，僅在法國Cognac（干邑）地區，一年蒸發掉的酒約2000萬瓶，難怪有人笑稱這些蒸發掉的酒是給天使偷喝去了。由於橡木對白蘭地的酒質影響很大，因而酒廠對木材的選擇和酒桶的製造也非常講究。首先，被伐下來的橡木，須經兩年以上的風乾以後，才可以用來做木桶，以防橡木中的水分滲出而影響白蘭地的醇美口味；並且，所有的木桶都應該純粹用橡木鑲嵌而成，其間不用一顆鐵釘或一滴膠水，也不能用鋸子來割，以確保貯陳過程不影響酒的色澤和口味。這就要求木匠師傅以聰明智能和嫻熟的技巧，利用自然界物體熱脹冷縮的原理，將木條用火烤彎，互相吸合造成酒桶，這種酒桶的大小以350公升的容量最合適。裝入像木桶中的酒因進入一部分空氣中的氧氣，會使酒質發生變化。從而引起復雜的化學反應並發展酒香；另外，橡木桶的溶解物質和它的微生物，對於白蘭地的老熟和產生酒香影響極大。酒裏的酒精也會蒸發一部分，使酒的烈度降低，並且橡木桶的顏色也逐漸滲入酒中，使原本無色的酒變為晶瑩的琥珀色，味道也大有改進。
白蘭地是什麼酒
白蘭地是起源於法國的一種烈性葡萄酒，在多種白蘭地中法國的品質最佳，其中又以其干邑、阿爾瑪涅克地區的產品最佳，干邑是世界公認、最負盛名的白蘭地，口感柔和醇厚，帶有葡萄果香和濃郁的陳釀木香，還可添加蘇打水和茶葉飲用。
白蘭地是什麼酒,最早的國家是哪裏？
白蘭地是英文Brandy的譯音，它是以水果為原料，經發酵、蒸餾製成的酒。通常所稱的白蘭地專指以葡萄為原料，通過發酵再蒸餾製成的酒。而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區別其種類。比如，以櫻桃為原料製成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地（CherryBrandy），以蘋果為原料製成的白蘭地稱為蘋果白蘭地（AppleBrandy）。“白蘭地”一詞屬於術語，相當於中國的“燒酒”。白蘭地起源於法國干邑鎮（Cognac）。干邑地區位於法國西南部，那裏生產葡萄和葡萄酒。早在公元12世紀，干邑生產的葡萄酒就已經銷往歐洲各國，外國商船也常來夏朗德省濱海口岸購買其葡萄酒。約在16世紀中葉，為便於葡萄酒的出口，減少海運的船艙佔用空間及大批出口所需繳納的税金，同時也為避免因長途運輸發生的葡萄酒變質現象，干邑鎮的酒商把葡萄酒加以蒸餾濃縮後出口，然後輸入國的廠家再按比例兑水稀釋出售。這種把葡萄酒加以蒸餾後製成的酒即為早期的法國白蘭地。當時，荷蘭人稱這種酒為“Brandewijn”，意思是“燃燒的葡萄酒”（BurntWine）。
