1、燒魚所需要的食材有：新鮮的魚一條，香菇5~6朵，鮮肉200克左右。
2、配料有：生抽，郫縣豆瓣醬，鹽，香醋等。
3、先把買回來的魚給清洗乾淨，颳去魚鱗，然後去掉魚肚子裏的內臟。處理好之後把魚放在清水裏洗乾淨，然後在魚身上切上幾刀。
4、打個雞蛋在碗裏，裏面放上一些麪粉，再放上一些鹽，把它們攪拌勻均勻，然後把處理過的魚放到裏面沾滿面糊。
5、鍋裏放些油，等油達到一140-150度的時候，把沾滿面糊的魚放到油鍋裏炸一下，把它們炸至金黃之後，然後撈出來。這魚一定要油炸得透一點，這樣做出來的乾燒魚才會更加好吃。
6、把之前準備好的香菇清洗乾淨，切碎之後放在一邊備用，豬肉也切碎放在一邊備用。處理好這些食材之後，在鍋裏放些油，然後放入大蒜爆香，然後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再把剁碎的豬肉放到裏面翻炒，炒出香味，然後再加入香菇。翻炒均勻之後在裏面加一些水，煮開之後把之前油炸好的魚放到鍋中燉煮。燉的時候不停地用湯澆在魚身上，好讓魚更加入味。
7、大概燉個兩三分鐘的樣子就可以出鍋了，先把魚撈出來放到盤子裏，然後在鍋裏放一些澱粉水，讓湯收汁，收汁後把裏面的湯汁全都倒在魚身上，撒上一些葱花，這美味的乾燒魚就做好了。
