1、材料：貴妃魚 小葱姜 鹽 白糖 醬油 雞精 乾紅辣椒 香菜 料酒 植物油
2、把貴妃魚宰好，去掉去鱗、去腮，開膛取出五臟，用水沖洗乾淨，魚身撒上精鹽醃製一會。
3、小葱切成段，姜切成片，乾紅辣椒切成段，香菜切碎，炒鍋一定得燒熱，油燒6-7成熱放入貴妃魚
4、中小火煎，至魚身直挺，將魚翻過來朝下繼續再煎，待魚身煎至呈金黃色時，放葱姜，炸出香味時，加入料酒 醬油，加水，鹽放入白糖，燒開後，
5、加蓋中火燜煮20分鐘左右，中間翻動，最好把魚翻面，至湯汁變稠放入香菜沫雞精，再煮上2分鐘左右，盛起裝盤
