1、葡萄冬剪的時期是樹體充分進入休眠期至傷流期前30天，大棚栽培應在覆膜前結束脩剪。在氣温明顯下降，葡萄全部落葉20天后再進行，謹防冬剪過早，可適當晚剪，增強葡萄的抗凍性，但注意不可太晚，以免因傷流而浪費大量營養。
2、埋土防寒區是在葡萄落葉以後至土壤封凍前完成初次修剪，以便於進行埋土，來年出土後傷流之前進行第二次修剪。
3、易受春季晚霜危害的地區適宜較晚修剪，但須在傷流期之前，修剪標準根據品種特點、樹種強度、樹齡以及貨架類型，確定產量，有稀疏修剪、短修剪、中修剪、長修剪、超長修剪、雙枝更新、單次修。
