1、西瓜醬最適合的製作時間是每年七月中下旬，這個時候西瓜大量上市，是最適合製作西瓜醬的。
2、材料：黃豆20斤，西瓜40～60斤，生薑5斤，鹽5斤，其他佐料適量即可。
3、先將黃豆挑選洗乾淨後，放入鍋中煮至八分熟，將煮後的黃豆放在竹簾或者涼蓆上，然後用紗布蓋住，放在温暖弱光的條件下自然發酵，大概7至10天后，豆子上長出1至2釐米的白色菌絲，然後觀察豆子上是不是均勻的長出黃色的黴醭，然後搓掉外層黃色的東西。
4、再將西瓜去皮切碎，切好薑絲，將鍋中煮開鹽水，加入薑絲和黃豆在燒開，冷卻後加處理好的西瓜，然後將這些放入乾淨的缸中發酵，要保證不要沾上油和生水，然後缸口裹上紗布，要保證透氣，每天用木勺上下攪拌，一個月後醬香濃郁即可食用。後續如果想加入八角，桂皮也是可以加入的。
