1、主料:麪粉500g,精鹽5g,食用鹼3g。
2、步驟：麪粉、精鹽、食用鹼的配入比例是：100:1：0.5。
3、取乾淨碗倒入清水，調入5克精鹽。調入3克(半湯匙左右)的食用鹼，調勻。
4、面盆裏倒入500克的麪粉(兩人量)，倒入配好的鹽鹼水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的麪糰，蓋好麪糰餳30分鐘至麪糰回軟。
5、取出麪糰，揪成小一點的面劑，用擀麪杖擀成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。把擀好的面片灑上一層乾麪粉，摺疊起來。摺疊成這個形狀，在面片的前方放上擀麪杖方便一會兒放麪條。
6、用快刀用直切法緩慢均勻的切下成麪條，寬窄隨意。往切好的麪條上撒上乾麪粉。把麪條的一端扯到擀麪杖上。把麪條提起來，抖掉多餘的麪粉。
7、把擀好的麪條碼放在蓋簾上，如果擀的麪條較多可以把擀好的濕麪條裝在乾淨的食品袋裏放入冰箱冷凍起來，需要時候直接下開水鍋無需解凍。
